Zwarte komijn is een van de belangrijkste kruiden in de Arabische en Indiase keuken. We geven tips over het kweken, oogsten en gebruiken van zwarte komijn.
Met zijn delicate groei, stervormige bloemen en filigrane bladeren is zwarte komijn (Nigella sativa) een siergewas. De zaden kunnen worden verwerkt tot olie, specerijen of medicijnen.
Zwarte komijn: oorsprong en eigenschappen
Zwarte komijn of Romeinse koriander behoort tot de grote en diverse familie van boterbloemen (Ranunculaceae), net als clematis (Clematis) of winterzwam (Eranthis ). De zwarte komijnplant vindt zijn oorsprong in Zuid-Europa, Noord-Afrika en West-Azië, maar is inmiddels wijdverbreid en op veel plaatsen in de wereld te vinden. Commerciële teelt van zwart zaad vindt voornamelijk plaats in India en het Midden-Oosten.
De eenjarige, diepgewortelde zwarte komijn vormt 25 - 50 cm hoge, nauwelijks vertakte planten met fijne, zeer smalle, meervoudig geveerde bladeren. De grijsgroen gekleurde zwarte komijnbladeren zijn afwisselend bevestigd aan de dunne lichtgroene stelen. Zwarte komijn bloeit tussen mei en september. Nu verschijnen de stervormige bloemen met vijf tot tien bloembladen in de kleuren blauw, wit of roze. Zwartzaadbloemen zijn bijvriendelijk en leveren tijdens de zomermaanden veel nectar en matige hoeveelheden stuifmeel voor bestuivende insecten. Na bestuiving breidt de basis van de bloem uit tot een blaarvormige, meerkamerige zaadcapsule, waarbinnen de diepzwarte, driehoekige zwarte komijnzaden worden gevormd. Wanneer de zaden tussen september en oktober rijpen, verkleurt de zaaddoos van lichtgroen naar bruin.
Verwarring van zwarte komijn: Verwarring met de verwante soort Jungfer im Grünen (Nigella damascena) komt veel voor vanwege de grote gelijkenis van de planten. De zaden van de Jungfer im Grünen kunnen in principe op dezelfde manier worden gebruikt als zwarte komijnzaadjes.Zwarte sesamzaadjes (Sesamum indicum var. nigrum) hebben vergelijkbare, zij het minder hoekige zaden, maar zijn gemakkelijk van smaak te onderscheiden. Komijn (Cuminum cyminum) en echte karwij (Carum carvi) zijn daarentegen alleen in naam verwant aan zwarte komijn vanwege hun pittige smaak. Ze behoren tot de schermbloemigen (Apiaceae) en zijn duidelijk te onderscheiden door de langwerpige, gegroefde en licht gebogen gespleten vruchten.
Zwarte komijn planten: zaaien, locatie en Co.
De optimale standplaats voor zwarte komijn is zonnig op zanderige, humusrijke leembodem. De thermofiele plant groeit echter op de meeste verse tot matig droge, kalkhoudende substraten met een pH van 6 tot 7 en een goede watervoorziening. Zware, verdichte en drassige bodems zijn niet geschikt voor het kweken van zwarte komijn. Ze kunnen echter worden verbeterd met zand, compost of potgrond van goede kwaliteit.
Vanwege de lange rijpingstijd wordt zwarte komijn zo vroeg mogelijk in het vroege voorjaar gezaaid vanaf een bodemtemperatuur van 5 °C en hoger, tussen maart en april. De zaden van de zwarte komijn moeten 1 - 2 cm diep in de grond worden gezaaid en licht worden aangedrukt. Bij het zaaien van Nigella in rijen is een afstand van 20 - 30 cm ideaal. Daarna moet de grond vochtig worden gehouden. De eerste zachte zaailingen verschijnen na twee tot drie weken.
Zaai zwarte komijn hoogstens direct in het bed of losjes in een plantenbak met minimaal 5 liter grondvolume met een goede waterafvoer en een drainagelaag. Voor het planten in kuipen en balkonbakken of ter verbetering van zware grond adviseren wij een voedselarme, doorlatende potgrond, zoals onze Plantura biologische kruiden- en zaadgrond. Het compostrijke, luchtige substraat slaat vocht op, bevordert de wortelontwikkeling van de zaailingen en heeft in tegenstelling tot de meeste groeiende grond geen turf nodig, wat schadelijk is voor het milieu.
In één oogopslag: zwarte komijn planten
- Locatie: Zonnig op zanderige, humusrijke leembodem met een pH van 6 tot 7
- Zaai buiten of in een plantenbak met minimaal 5 L aarde
- In maart tot april vanaf 5 °C grondtemperatuur
- Zaai zaden 1 - 2 cm diep, rijenafstand van 20 - 30 cm
- Houd de grond goed vochtig
De juiste zorg
Zwarte komijn stelt weinig eisen aan de verzorging, maar vereist langdurige hitte en droogteregelmatig water geven. Bij normaal aangevoerde tuingronden is bemesting niet nodig. Uitgeputte, eenzijdig bewerkte of zwaar belaste bodems hebben echter baat bij het gebruik van onze diervrije Plantura biologische bodemactivator. Naast voedingsstoffen en organische stof introduceert het ook micro-organismen als "startcultuur" voor divers bodemleven en langdurige humusopbouw in de bodem.
Zwart zaad wordt beschouwd als vatbaar voor de larven van de kniptor, beter bekend als ritnaalden (Agriotes). De planten verwelken zonder aanwijsbare reden, aangezien de ritnaalden zich vanaf de grond een weg banen in de stengels. Stengelrot kan ook optreden in vochtige zomers, op ongunstige locaties of bij overmatige bemesting en irrigatie.
De eenjarige zwarte komijnplant sterft in de late herfst wanneer de zaden rijp zijn. Een zeker teken dat de peulen klaar zijn voor de oogst, is het geritsel van de zaden binnenin. Nu worden de hele zaadkoppen afgesneden en een paar dagen bij kamertemperatuur te drogen gelegd. De zaden kunnen vervolgens worden geëxtraheerd en op een droge, donkere en koele plaats worden bewaard als kruiden- of zwarte komijnzaad voor het volgende jaar.
Kun je zwarte komijn eten?
Alleen de zaden van Nigella worden gebruikt in koken en fytotherapie. Alle andere delen worden als licht giftig beschouwd. Zwarte komijnzaadjes kunnen rauw gegeten worden, maar worden vooraf geroosterd om de nootachtige, kruidige smaak beter naar voren te laten komen. Zwarte komijn kan therapeutisch worden gebruikt bij honden, paarden en knaagdieren omdat de effecten vergelijkbaar zijn met die bij mensen. Bovendien zou de zwarte komijnolie werken tegen teken, astmatische hoest en het immuunsysteem versterken.
Let op: zwarte komijn is giftig voor katten! Zwarte komijn kan leverfalen veroorzaken bij katten.
Gebruik en effecten van zwarte komijn
Zwarte komijn speelt een belangrijke rol als specerij in de Arabische en Zuid-Aziatische keuken, en zwarte komijn is ook belangrijk in de kruidengeneeskunde. De vetrijke zaden worden gedroogd of gemalen als specerij of geperst tot zwarte komijnolie, die rijk is aan linolzuur.
Zwarte komijnzaadjes worden in de volksgeneeskunde gebruikt voor indigestie, geelzucht en leverproblemen. De zaden kunnen puur zijnof in de vorm van Ayurvedische zwarte komijnthee. Twee theelepels vol zwarte komijnzaadjes, vermalen tot een poeder, worden over kokend water gegoten en ongeveer tien minuten laten trekken. De dagelijkse dosis mag niet hoger zijn dan vier kopjes thee of acht theelepels zaden om bijwerkingen van zwarte komijn, zoals allergische huidreacties, te voorkomen. Koudgeperste, antioxiderende en antibacteriële Nigella sativa olie kan in capsulevorm worden ingenomen voor ademhalingsproblemen en astma of op de borst worden gewreven voor verlichting.
Wat breng je op smaak met zwarte komijn? Met zijn rokerige, licht bittere en citroen-aromatische smaak kan de gezonde zwarte komijn dienen als pepervervanger. Zwarte komijn wordt traditioneel gebruikt in zoete of hartige gebakjes zoals pide, pogaca of flatbread, maar ook in linzenstoofschotels en groentecurry's. Populaire recepten met zwarte komijn beschrijven het gebruik van de zaden in stoofschotels, paneren, saladedressings en spreads. Zwarte komijnolie geeft onder andere hummus- of kwarkdips een aromatische noot.
Een ander geneeskrachtig familielid van zwarte komijn is levermos (Hepatica). We presenteren de vroegbloeiende vaste plant in het profiel en geven tips over teelt en verzorging.