Knoflookmosterd wordt al duizenden jaren als medicinaal en keukenkruid gebruikt. Het aromatische kruid is echter geen uienplant en laat daarom geen typische smaak en geur achter in de mond.
Het knoflookkruid (Alliaria petiolata) wordt vaak gevonden in het bos, op schaduwrijke plaatsen en aan de rand van tuinen of paden. Het kan op veel manieren in de keuken worden gebruikt omdat de bladeren een beetje naar peper en knoflook smaken. Ze kunnen al in maart worden geoogst. Hier kun je ontdekken hoe je het in de tuin kunt laten groeien en waar je op moet letten bij het verzorgen van knoflookmosterd.
Knoflookmosterd: bloem, herkomst en eigenschappen
Knoflookmosterd (Alliaria petiolata) is een tweejarige tot meerjarige kruidachtige plant van de kruisbloemige familie (Brassicaceae). Het keuken- en geneeskruid is ook bekend onder de namen knoflookkruid, preikruid of knoflookwildflower. De planten zijn inheems in heel Europa, Centraal-Azië en Noord-Afrika en komen ook als invasieve soort voor in Noord- en Zuid-Amerika. De knoflookmosterd groeit vaak in schaduwrijke loofbossen, op stikstofrijke grond. Het knoflookkruid wordt 20 tot 100 cm hoog en heeft een diepe penwortel. De afwisselend geplaatste bladeren kunnen een diameter hebben tot 10 cm en zijn aan de rand gekerfd. De laaggelegen bladeren zijn bijna rond met een kenmerkende inkeping, hoger groeiende bladeren lopen taps toe in een punt. Wanneer geplet, wordt een typische geur geproduceerd die doet denken aan knoflook en geeft het kruid zijn naam. Tussen april en juli verschijnen er veel kleine, witte, viervoudige bloemen in trossen. In het voorjaar en de zomer dienen ze als nectarbron voor veel insecten en inheemse vlinders. In de zomer ontwikkelen de bloemen zich tot langwerpige peulen met daarin verschillende kleine, zwarte zaden.
Verwarringsgevaar met knoflookmosterd: Knoflookmosterd is moeilijk te verwarren. De bladeren van knoflookmosterd ruiken een beetje naar knoflook, mosterd en peper als ze worden geplet. Gemalen klimop (Glechoma hederacea) heeftgewoon een vergelijkbare bladvorm, maar de bladeren zijn veel kleiner.
Knoflookmosterd planten: locatie en procedure
Knoflookkruid geeft de voorkeur aan een schaduwrijke tot halfschaduwrijke standplaats en gedijt goed naast bomen, struiken en heggen. De grond moet doorlatend, humus- en voedselrijk zijn en een neutrale pH hebben. Zure grond moet worden bemest met kalk om de pH te verhogen. Als uw grond erg kleiachtig of zanderig is, raden we aan om deze te verbeteren met potgrond van goede kwaliteit. Onze biologische universele aarde Plantura voorziet het kruid bijvoorbeeld van alle voedingsstoffen die het nodig heeft en slaat voldoende water op - en het is volledig turfvrij.
Je kunt knoflookmosterdzaadjes direct zaaien of jonge planten gebruiken. De planten zijn koude kiemen en hebben blootstelling aan kou nodig om kiembaar te worden. Om deze reden is het knoflookkruid niet geschikt om op de vensterbank te kweken. Zaden moeten tussen oktober en februari direct buiten worden gezaaid.
Knoflookmosterd zaaien:
- Maak het bed of de pot gereed voor het zaaien: alle planten worden verwijderd en zeer zanderige of kleiachtige grond wordt verbeterd met veel voedingsrijke potgrond of compost. Er moet al een schaduwrijke plek worden gekozen voor ontkieming.
- De plaats moet worden gemarkeerd zodat deze in het voorjaar nog te vinden is.
- Verspreid nu de zaden ongeveer 15 x 15 cm uit elkaar. De zaden moeten ongeveer 1 cm diep en volledig bedekt zijn.
- De zaden hoeven niet te worden bewaterd en zullen de volgende lente ontkiemen.
Tip: Het knoflookkruid is ook geschikt om in kuipen te kweken. Hiervoor wordt de pot gevuld met een losse en voedselrijke potgrond, zoals onze Plantura biologische universele aarde. Daarna worden de zaden gezaaid. De pot moet in de winter gewoon buiten blijven staan. Vanaf maart is het raadzaam het substraat vochtig te houden.
De juiste zorg
In de herfst en lente moet het gebied worden ontdaan van onkruid dat concurreert met de knoflookmosterd. Houd de grond vanaf maart permanent vochtig. Bij langdurige droogte moeten planten water krijgen. In het tweede jaar en de volgende jaren is een dosis organische mest voordelig, omdat knoflookmosterd bijzonder veel stikstof nodig heeft. OnsPlantura biologische universele meststof is stikstofrijk en geeft de bemestende werking over een periode van minimaal drie maanden vrij. Werk in het voorjaar een deel van de mest in de grond.
Vermeerdering van knoflookmosterd
Zodra de knoflookmosterd in de tuin groeit, zal hij zich daar vanzelf vermenigvuldigen.Zaden vormen zich na het tweede jaar. Deze worden vervolgens in het gebied verspreid en beginnen de volgende jaren te groeien. In het begin zijn er meestal maar een paar planten, maar na een paar jaar is het gebied volledig bezet door knoflookbloemen. Om de zaden specifiek te oogsten, moet je de peulen verwijderen om vervolgens bij de zaden binnenin te komen. Wanneer ze van groen naar bruin verkleuren, kunnen ze met een schaar worden afgeknipt. De peulen worden vervolgens geopend en verzameld boven een kom. Na een paar dagen drogen in de frisse lucht kunnen de zaden in een donkere pot op een koele plaats worden bewaard.
Is de knoflookmosterd eetbaar?
Alle delen van de knoflookmosterd zijn eetbaar. De gemakkelijkste manier is om de bladeren te gebruiken, die vanaf maart kunnen worden geoogst. Jonge zijn aromatischer dan oude. De wortels kunnen ook gegeten worden. De zaden smaken het meest intens. De smaak van knoflookmosterd doet denken aan knoflook, mosterd en peper.
Gebruik en bijwerkingen van knoflookmosterd
De bladeren, zaden en wortels van het knoflookkruid worden al lang in de natuurgeneeskunde gebruikt als thee of zalf. De planten bevatten onder andere mosterdolieglycosiden, saponinen en essentiële oliën die slijmoplossend en antibacterieel zijn. De bladeren worden op veel manieren gebruikt in de keuken. De knoflookmosterd verfijnt salades, dipsauzen, pesto's en vele andere gerechten. De bladeren en wortels mogen echter niet worden gedroogd, omdat dit de smaak verliest. In tijden dat specerijen onbetaalbaar waren, was het wilde kruid een populair alternatief voor kruiden. In de volksgeneeskunde werd knoflookmosterd gebruikt als thee of zalf voor verschillende kwalen.
Trouwens: Het consumeren van knoflookmosterd zorgt niet voor een onaangename slechte adem zoals knoflook of uien.
Als je de voorkeur geeft aan een intensere knoflooksmaak, kun je daslook planten. Het is een naaste verwant van echte knoflook met aromatische, smakelijke bladeren die groeien in een gedeeltelijk beschaduwde engedijen goed op vochtige locaties.