Monnikenbaard, in het Italiaans agretti genoemd, is een vertegenwoordiger van de zoutkruiden die vaak in de keuken worden gebruikt. Ook als je niet aan zee woont en geen zoutmeer in je tuin hebt, kun je gemakkelijk zelf zoutkruiden kweken.
De naam zoutkruid geeft al de karakteristieke eigenschap van de plantengroep aan: de voorkeur voor zoute grond. Geassocieerd hiermee doet de licht zoute smaak van zoute kruidensoorten denken aan de zee en vakanties. Dit vakantiegevoel haal je in huis door zelf een monniksbaard te planten. Alles wat je moet weten - van het zaaien van de Agretti-zaden en het verzorgen ervan tot het oogsten en bereiden - vind je in dit artikel.
Wat is het verschil tussen Monniksbaard, Agretti en Salzkraut?
Verschillende soorten uit de onderfamilie Salsoloideae, die ondergeschikt is aan de vossenstaartfamilie (Amaranthaceae), worden zoutkruiden genoemd. Een bekende en populaire vertegenwoordiger is de monniksbaard (Salsola frisdrank). Dit kruid komt oorspronkelijk uit Eurazië en Noord-Afrika, maar is nu te vinden aan vele kusten, zelfs in Scandinavië en Japan. Waar de monniksbaard hier nog een zeldzaamheid is en je hem zelden op goedgevulde weekmarkten aantreft, is hij bijvoorbeeld ingeburgerd in de Italiaanse keuken. Daar wordt het kruid echter geen monniksbaard genoemd, maar eerder agretti of barba di frate. Een andere bekende vertegenwoordiger van de zoutkruiden is het Japanse zoutkruid (Salsola komarovi), dat in Japan ook wel landalgen wordt genoemd en vaak wordt gebruikt voor sushi.
Tip: Een plant die ijsbloem wordt genoemd, wordt ook wel zoutwier genoemd. Deze behoort echter tot een geheel andere familie, de Aizoaceae, en is dus niet verwant aan de hier beschreven zoutkruiden.
De zoutkruiden die we kweken zijn niet overblijvend en moeten daarom elk jaar in de tuin gezaaid of geplant worden. Zoutkruiden hebben sterk vertakte stengels, die ondanks dat ze een jaar oud zijn, licht verhouten. De kleur van de spruit isverschillend. Zoutwier is onder normale omstandigheden groenachtig wit, maar wordt vaak roodachtig bij droogtestress, gebrek aan voedingsstoffen of een verhoogd zoutgeh alte.
Monniksbaard kan een hoogte bereiken van 70 cm. De bladeren zijn afgerond en lang en lijken op naalden. Agretti bloeit ongeveer van juni tot september. De bloemen zijn echter groenachtig, zeer klein en zitten onopvallend in de bladoksels. Hieruit ontwikkelen zich vruchten, die in de natuur vooral door de wind worden verspreid. Ze kunnen ook van de meeste soorten worden geoogst en voor uw eigen reproductie worden gebruikt.
Kweek van monniksbaard, agretti en zoutkool
Monk's Beard stelt hoge eisen aan de locatie. Agretti komt van nature voor in natte gebieden, zoals kwelders, kwelders of kustgebieden. Zoutkruid is ook een halofyt. Dit betekent dat kuisbes niet alleen zout verdraagt, maar ook natriumchloride in de grond nodig heeft om te gedijen.
Agretti heeft veel licht nodig, daarom kan hij het beste worden gekweekt op locaties met veel zon.
Voor het planten van zoutfoelie kunt u bijvoorbeeld onze Plantura biologische universele aarde gebruiken, die veenvrij is voor het milieu en toch een zeer goed waterbergend vermogen heeft. Vermengd met wat keukenzout, kan deze grond worden bereid voor monniksbaard.
Tip: Gebruik maximaal twee theelepels zout per liter potvolume of één tot twee theelepels per plant buitenshuis. Monniksbaard verdraagt zoutconcentraties tot elf gram per liter. Het accumuleert natrium, dus het slaat het op in het plantenlichaam. De toevoeging van zout leidt tot compacte planten en aromatische bladeren.
Zoutkruid kan van half april tot mei direct buiten worden gezaaid. Omdat monniksbaardzaden slechts korte tijd kunnen worden bewaard en een relatief lage kiemkracht hebben, kan het zaaien soms mislukken. Daarnaast zijn jonge zoutkruidplanten nog vatbaar voor late vorst. Om deze redenen is het een goed idee om van februari tot april zoutkool binnen op de vensterbank te zetten.
Pre-fokprocedure:
- Maak een zaaibak klaar, bijvoorbeeld met onze goed bevochtigde Plantura biologische kruiden- en zaadgrond en maximaal 2 theelepels zout per liter aarde.
- Verdeel de kruidenzaden van de monnik relatief dicht, ongeveer 3 cm uit elkaar, en bedek de zaden met ongeveer 1 cm aarde. Dan alles goed water gevenan.
- Zorg dat de bodemtemperatuur tussen 15 en 20 °C ligt. Bovendien moet de grond altijd vochtig worden gehouden, maar nooit nat.
- In goede omstandigheden zullen monnikswietzaden binnen 7 tot 10 dagen ontkiemen. Maar het kan ook wat langer duren.
- Als de planten ongeveer 3 tot 4 cm hoog zijn, kunnen ze 20 x 20 cm uit elkaar worden geprikt op hun uiteindelijke locatie, in de pot of in de tuin.
- Let op voldoende watervoorziening, vooral na het verplanten van de zoutwier.
Tip: Agretti telen in een kas als wintergewas bij ongeveer 15°C kan ook werken. Hiervoor worden de zaden van het zoutwier tot oktober direct in het uiteindelijke substraat in de kas gezaaid.
Onderhoud van gezouten kool en Co.
Er hoeft niet veel te worden overwogen bij het verzorgen van zoutwier. Salsola-frisdrank moet regelmatig worden bewaterd en zal nog beter groeien met een bemesting om de twee weken. Een geschikte meststof is bijvoorbeeld onze vloeibare Plantura biologische tomaten- en groentemest. Het bestaat uit 100% natuurlijke, plantaardige en diervrije ingrediënten en is zo hulpbronnenvriendelijk mogelijk vervaardigd. Hiervan moet elke twee weken 10 ml worden gemengd met een liter gietwater en worden gebruikt om de plant water te geven.
Tip: Gelukkig houden slakken helemaal niet van zoute kool.
Oogsten en gebruiken
S altweed groeit relatief snel en kan na ongeveer twee maanden worden geoogst. Bij een voldoende goede toevoer van voedingsstoffen zullen de planten ook na de oogst weer krachtig uitlopen, zodat er continu geoogst kan worden. Hoe jonger de scheuten zijn, hoe knapperiger en verser ze smaken. Aarzel dus niet te lang met de oogst en knip eenvoudig de toppen van de scheuten af. Zorg ervoor dat er minimaal vijf centimeter van de oorspronkelijke scheut overblijft, zodat de plant weer kan uitlopen.
Er zijn veel recepten met agretti bij ons binnengekomen, vooral uit de Italiaanse keuken, waaronder pasta met monniksbaard. Vers toegevoegde zoutkool geeft salades een fris aroma dat doet denken aan de zee en vakanties. Andere recepten met Agretti zijn ravioli gevuld met gezouten kool of gewoon toegevoegd aan omeletten of roerei.
Kun je monniksbaard rauw eten? Demniets staat de rauwe consumptie van kuisbes in de weg. Integendeel, aangezien zoutkruiden veel vitamines bevatten die door hitte worden vernietigd, kun je ze zelfs het beste rauw eten. De voorbereiding van de monniksbaard is ook eenvoudig. Het kan bijvoorbeeld direct vers aan salades worden toegevoegd of kort worden gebakken in een beetje olie, vergelijkbaar met spinazie.
Hoe gezond is monniksbaard? Naast calcium, kalium en natrium bevatten de ingrediënten in Mönchsbart ook veel vitamines, vooral vitamine C en E en verschillende B-vitamines. Monniksbaard wordt als gezond beschouwd, zelfs als er geen speciale genezende effecten voor zoutkruid zijn gedocumenteerd.
Een andere groente die redelijk in de vergetelheid is geraakt en ook gedijt op zoute locaties is de zogenaamde zeekool. Alles over het planten en verzorgen van strandkool vind je in ons speciale artikel.