- Knollenziest: smaak, herkomst en eigenschappen
- De belangrijkste stappen bij het kweken van bolgewassen Ziest
- De Chinese artisjok goed verzorgen
- Oogst en gebruik Kollenziest
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Knollenziest wordt tegenwoordig zelden in de eigen tuin gekweekt, maar het is heel gemakkelijk te kweken. Bij ons leer je alles over de herkomst, het planten en oogsten van bolvormige schil.
Knollenziest is een populaire delicatesse, vooral in Frankrijk, maar is hier een van de vergeten groentensoorten. We introduceren de bijzondere vaste plant en geven tips over het kweken en gebruiken van bolvormige saffraan.
Knollenziest: smaak, herkomst en eigenschappen
De knolknop (Stachys affinis), ook wel Stachys of Crosne du Japon genoemd, behoort tot de muntfamilie (Lamiaceae). De bijzondere groente komt oorspronkelijk uit het noorden van China en wordt daarom ook wel de Chinese artisjok of Japanse aardappel genoemd. De Knollenziest groeit als vaste plant, winterharde vaste plant en bereikt een hoogte van ongeveer 50 - 80 cm, in uitzonderlijke gevallen tot 120 cm. De vrij bossige plant vormt onder de wortels talrijke 4 - 6 cm lange witte, knobbelige ingesnoerde wortelstokknollen. Binnenin is sappig en stevig vruchtvlees. Bovengronds vertoont de bolvormige knop harde, vierkantige stengels met geknikte, gekartelde en ruwe bladeren. De Chinese artisjok bloeit tussen juli en augustus en opent zijn nectarrijke, witachtige, rode tot violetkleurige lipbloemen. Op onze breedtegraden produceert de bolvormige ziest echter nauwelijks zaden. De smaak van de eetbare knobbeltjes doet denken aan artisjokken (Cynara scolymus), schorseneren (Scorzonera hispanica) en bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis). Ze zijn vooral bekend in Frankrijk en worden gewaardeerd als delicatesse. Aan het einde van de 19e eeuw werd de groente ook in Duitsland geïntroduceerd, maar werd al snel weer vergeten.
De belangrijkste stappen bij het kweken van bolgewassen Ziest
Crosne wordt gekweekt als een meerjarige groente, vergelijkbaar met de aardpeer (Helianthus tuberosus). De plant houdt van losse, voedselrijke tuingrond die goed water vasthoudt. De locatie moet gedeeltelijk in de schaduw staantot volle zon. In maart worden de knobbeltjes buiten ongeveer 8 - 10 cm diep in de grond geplant. Tussen de planten moet een plantafstand van 20 - 30 cm worden aangehouden.
Kollenziest kan ook in een pot worden gekweekt, waarbij de planter minimaal 5 - 10 liter aarde per plant moet bevatten. Een hoogwaardige, voorbemeste potgrond, zoals onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond, is geschikt voor de teelt van Japanse aardappelen op balkons en terrassen. Om wateroverlast te voorkomen dient naast een goede waterafvoer een drainagelaag van ca. 5 cm van zand, grind of geëxpandeerde klei op de bodem van de pot te worden aangebracht. Doe potgrond in de bak, plaats de bolvormige Ziest plant of de knollen erin en druk de aarde rondom goed aan. Na het planten moet de watergift krachtig zijn.
Tip: Om virale ziekten te voorkomen, moet de bolvormige ziest na 3 - 4 jaar naar een ander gebied verhuizen.
De Chinese artisjok goed verzorgen
Knollenziest heeft een relatief hoge waterbehoefte. Vooral in de zomer na het planten moet je water geven zodat de vaste plant goed kan groeien. De plant beloont regelmatig water geven met hogere opbrengsten en grotere knollen. Als de bolvormige ziest zich eenmaal heeft gevestigd, heeft hij nauwelijks verzorging nodig. In de herfst sterft het groene deel van de plant af en komt het volgende voorjaar weer uit. Kort voor het ontkiemen kan het dode plantmateriaal worden ingekort om het ontkiemen te vergemakkelijken. De lente is ook het juiste moment om meerjarige groenten te bemesten. De voedingsbehoefte is middelhoog en ongeveer vergelijkbaar met wortelen (Daucus carota). Een overwegend organische langetermijnmeststof, zoals onze Plantura biologische tomatenmest, wordt lichtjes in het oppervlak rond de plant gewerkt en geeft gedurende een periode van weken zachtjes zijn voedingsstoffen af. Het hoge kaliumgeh alte bevordert de vorming en kwaliteit van de wortelknollen en heeft een positief effect op de opbrengst.
Knollenziest is helemaal winterhard in bed. Als het echter in een pot wordt gekweekt, moet het een isolerende bescherming krijgen tegen de kou, gemaakt van naaldtakken, vlies of jute. Crosne du Japon wordt uitsluitend via de wortelstokknollen vermeerderd, omdat ze zelden of nauwelijks zaden produceert. Zo kun je in het voorjaar gemakkelijk je eigen Knollenziest planten opkweken. Kollenziest wordt verkocht als potplant in plaats van in de vorm van zaden, omdat de knollen gevoelig zijn endroogt snel uit.
Oogst en gebruik Kollenziest
De oogst van Chinese artisjokken begint eind oktober. Per vierkante meter zijn 1 - 3 kg knollen te verwachten. Als de grond niet bevroren is, kan deze tot januari vers worden geoogst. Net als bij de aardappeloogst is een rooivork ideaal om te oogsten.
Knollenziest is een gezonde groente, maar hij is niet zo goed te bewaren. Verpakt in een vochtige doek en koel bewaard rond 2 °C, zijn de knollen slechts enkele dagen vers. Knollenziest heeft slechts een zeer dunne, gevoelige huid en hoeft niet te worden gepeld, alleen goed gewassen. In de meeste recepten van Knollenziest worden de malse bollen gebakken in boter of kort geblancheerd en vervolgens verwerkt als asperges. De Knollenziest kan ook worden bereid in salades, als bijgerecht, in curry's, stoofschotels en roomsaus.
Een andere weinig bekende groente met ondergrondse bollen is de klimpeer (Apios americana). In ons profiel kom je alles te weten over herkomst, teelt en gebruik.