- Pimpinelle: bloem, eigenschappen en herkomst
- Plantaardige brandnetels
- Verzorging van de kleine brandwond
- Is de punaise winterhard?
- Voortplanting
- Burnets oogsten: wanneer en hoe doe je dat
- De burnet gebruiken
- Pepers drogen en inmaken
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De punaise, ook bekend als punaise, is slechts een enkeling die bekend staat als een culinair kruid. We onthullen hoe je de pimpernel zelf kunt kweken, oogsten en gebruiken.
Steeds meer mensen vertrouwen op zelfgekweekte kruiden uit eigen tuin. Maar naast de razend populaire klassiekers als bieslook (Allium schoenoprasum) en peterselie (Petroselium crispum ssp. crispum) zijn er ook minder bekende, maar niet minder lekkere tuinkruiden zoals pimpernel (Sanguisorba minor). Lees met ons waar het kruid vandaan komt, hoe je het cultiveert en op de juiste manier gebruikt.
Pimpinelle: bloem, eigenschappen en herkomst
De pimpernel is een van de minder bekende tuinkruiden, maar het is een essentieel onderdeel van klassieke gerechten zoals Frankfurter groene saus. Het behoort tot het geslacht van de pimpernel (Sanguisorba), dat deel uitmaakt van de rozenfamilie (Rosaceae). Afhankelijk van de regio is het ook bekend als de kleine punaise, punaise of tuin punaise. De meerjarige, kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Europa, maar is wijdverspreid tot in Scandinavië, Afghanistan en Noord-Afrika. De punaise kan zowel in de laaglanden als in middelhoge bergachtige gebieden groeien en geeft de voorkeur aan magere gronden. Het wordt daarom beschouwd als een indicatorplant voor voedselarme grond.
Pimpinella kan tussen de 20 en 100 cm hoog worden, waarbij de scheuten als een rozet uit de wortelstok groeien. De geveerde bladeren dragen 11 tot 31 ongelijk gerangschikte blaadjes langs de stengel. De punaise groeit meerjarig en blijft in de winter vaak groen, maar kan in de herfst ook bovengronds afsterven en in het voorjaar weer uit de wortelstokken ontspruiten. Tussen mei en augustus vormt de pimpernel een bolvormige bloeiwijze met een diameter tot 3 cm. De bloemstructuur is bijzonder door de indeling in drie delen: vrouwelijke, rode bloemen groeien aan de bovenkant, hermafrodiete bloemen in het midden en mannelijke bloemen met een opvallend hangende helmknop.
Door een van boven naar beneden verschillende rijpheid wordt zelfbestuiving vermeden waardoor de plant gericht inteelt voorkomt. Door zijn goede bloeiwaarden is de pimpernel ook een bijzonder bijvriendelijke plant en wordt niet alleen door de wind maar ook door bijen bezocht. De punaise kan zich natuurlijk verspreiden via uitlopers in de grond, zogenaamde wortelstokken, of via zaden. De zaden zitten in een kleine noot, die de omringende bloembeker als vlucht- of drijfmiddel gebruikt. Burnetnoten zijn in winterslaap, wat betekent dat ze de hele winter aan de plant kunnen blijven en zich vaak pas het volgende jaar verspreiden.
De pimpernel - net als de nauw verwante punaise (Sanguisorbar officinalis) - heeft medicinaal interessante ingrediënten. Om deze reden zijn beide planten van belang in de middeleeuwse geneeskunde en ook in de hedendaagse huisartsgeneeskunde en homeopathie.
Verwarringsgevaar Pimpinelle: "Pimpinelle" is ook de naam van enkele planten van het geslacht burnella (Pimpinella) uit de schermbloemen familie ( Apiaceae), waartoe bijvoorbeeld anijs (Pimpinella anisum) behoort. Burnella komt voornamelijk voor in Eurazië en Afrika, met slechts 16 soorten die in Europa voorkomen.
Plantaardige brandnetels
Het planten van brandnetels werkt meestal zonder problemen, zolang de locatie-eisen maar goed zijn. Een zonnige standplaats op droge, kalkrijke en losse grond is het beste, waarbij een voedselarme leembodem een voordeel is vanwege het hoge waterbergend vermogen. De punaise groeit natuurlijk op vlekkerig mager of halfdroog grasland en houdt van warmte. Door de lage nutriëntenbehoefte is een voedselarme grond geschikt als substraat, waarvan het waterbergend vermogen kan worden verbeterd door toevoeging van puimsteenzand of zeoliet. Te voedselrijke grond mag niet worden gebruikt, omdat de punaise gevoelig reageert op een overaanbod, wat zich uit in slappe scheuten, bleek blad en verminderde groei. Een goede basis voor de pimpernel is bijvoorbeeld onze Plantura biologische kruiden- en zaadgrond, die door zijn lage voedingswaarde overbemesting voorkomt, ideaal is voor kruiden en zo een gezonde plantengroei bevordert. Bovendien is onze grond volledig turfvrij, waardoor er geen CO2 vrijkomt door turfwinning en zo het milieu wordt ontzien.
Theideale zaaitijd voor de punaise is van begin april tot half juni. De punaise zaden kunnen direct in het bed worden gezaaid, ongeveer 5 cm uit elkaar en licht aangedrukt. Omdat de poffertjes licht nodig hebben om te ontkiemen, mogen de zaden niet bedekt worden met aarde. Met een kiemtemperatuur van 15 °C en regelmatig water geven om de grond constant vochtig te houden, zullen de zaden na ongeveer twee tot drie weken ontkiemen. Na het ontkiemen moet de stam worden uitgedund zodat er een plantafstand is van ongeveer 20 cm.
De punaise is niet goed geschikt als potplant, omdat deze vanwege het zeer uitgebreide en dieptrekkende wortelstelsel een relatief grote pot van meer dan 40 cm diepte nodig heeft.
Verzorging van de kleine brandwond
De belangrijkste zorgmaatregel voor de burnet is regelmatig water geven. Tijdens de warme zomermaanden is het belangrijk om het substraat constant vochtig te houden, maar niet te veel water om waterverzadiging en de vaak gepaard gaande wortelrot te voorkomen. Puimzand of zeoliet toegevoegd aan de ondergrond zorgen voor een goede, blijvende watervoorziening. Omdat de pimpernel een zwak voedselverslindende plant is, is bemesting over het algemeen niet nodig. Onkruid moet indien nodig worden gesnoeid, zodat er geen concurrentie is om licht of water tussen het onkruid en de punaise. Vooral bij jonge planten is dit een belangrijke maatregel, ook tijdens de bloei moeten de bloeiwijzen regelmatig worden verwijderd om de groei van jonge duinbladeren te stimuleren.
Tip: Iedereen die burnet in een pot of een verhoogd bed kweekt, moet elk jaar een kleine hoeveelheid organische mest gebruiken om een langdurige, op de behoefte gebaseerde toevoer van voedingsstoffen te garanderen . Zo kan onze biologische universele meststof Plantura door zijn korrelvorm langdurig stikstof en andere essentiële voedingsstoffen leveren. Voor kruiden is een kleine dosering van 40 tot 60 g per vierkante meter voldoende voor een volledige vegetatieperiode.
Is de punaise winterhard?
Omdat de punaise inheems is op onze breedtegraden, is hij zonder aarzeling winterhard en zijn overwinteringsmaatregelen niet nodig. De punaise overleeft in de regel de winter als een groene halfrozet, waaruit hij in het voorjaar weer ontkiemt. In de zogenaamde halfrozetten groeien - net als bij rozetplanten - sommige bladeren rozetachtigStambasis, maar ze hebben ook bladeren op de stengel. De bladeren sterven heel langzaam af waardoor de plant in de winter vaak groen blijft. Als je de punaise echter als keukenkruid wilt gebruiken, moet je het om de twee jaar zaaien of vegetatief vermeerderen met jonge uitlopers, omdat het aroma van oudere planten vermindert en ze steeds onvolgroeid worden.
Voortplanting
Vermeerdering van pimpernel is gemakkelijk omdat het gedeeltelijk wordt gedaan door de gevormde wortelstokken zelf. De wortelstokken kunnen worden uitgegraven, zorgvuldig verdeeld en vervolgens afzonderlijk worden herplant. Als alternatief kan de pimpernel opnieuw worden gezaaid door de zaden in de noten. Aan het einde van het jaar kunnen de noten van de bloeiwijze worden gehaald, op een droge en donkere plaats worden bewaard en volgend jaar worden gezaaid.
Burnets oogsten: wanneer en hoe doe je dat
De pimpernel kan worden geoogst tussen mei en september. Daarnaast kunnen continu jonge, geveerde bladeren worden geoogst. Je kunt ze het beste direct gebruiken, zo verliezen ze hun smaak niet. Een scherp mes is geschikt om de bladeren af te snijden, omdat ze met een schaar kunnen kneuzen.
De burnet gebruiken
Zowel de bladeren als de bloesems van de pimpernel zijn eetbaar zonder aarzeling, hun smaak is kruidig-nootachtig en doet denken aan komkommers. Ze kunnen worden gebruikt in smoothies en andere dranken, in salades, in marinades, sauzen of als smaakmaker voor gevogelte en vis. Ze mogen echter niet worden gekookt, omdat het aroma bij te hoge temperaturen wordt vernietigd. Waarschijnlijk het meest bekende gebruik van de pimpernel is als kruid voor de Frankfurter groene saus.
Als weideplant komt het vaak in kuilvoer terecht en wordt daarom verwerkt tot diervoeder, en vormt ook geen gevaar aan huisdieren.
De punaise is nauw verwant aan de punaise (Sanguisorbar officinalis), die echter tot 120 cm hoog kan worden en meer opzichtige, dieprode bloeiwijzen ontwikkelt. In de Middeleeuwen werden de twee soorten als één beschouwd en onder meer in de geneeskunde gebruikt vanwege de tannines en bittere stoffen die ze bevatten. Dit werd gebruikt om maag- en menstruatieproblemen, inflammatoire huidziekten en zonnebrand te behandelen. In historische bronnen zijn echter slechts enkele gebruiksaanbevelingen te vinden. Blijkbaar kan zowel een thee gemaakt van de bladeren van de pimpernel als een afkooksel van de wortels worden gebruikt.Brandende burnet-thee gemaakt van 4 - 5 theelepels vers kruid en 200 ml 90 ° C warm water, dat 6 tot 10 minuten laat trekken, kan de spijsvertering stimuleren weinig wetenschappelijk onderzoek. Het kan echter worden bewezen dat veel enzymen worden gestimuleerd door de inname van de aanwezige polyfenolen. Ook zou een effect op kankercellen door het aanwezige quercetine kunnen worden aangetoond. Tot nu toe echter alleen in een in vitro experiment, d.w.z. in een petrischaal en niet op het levende lichaam van een patiënt.
Pepers drogen en inmaken
De bladeren van de pimpernel kunnen worden gedroogd om ze te bewaren. Hierdoor verliezen ze echter veel van hun smaak en zijn ze niet meer geschikt als keukenkruid. Ze worden dan bijna uitsluitend als theebladeren gebruikt. Het is beter om de burnets in te vriezen, omdat dan de smaak behouden blijft en de bladeren ongeveer een jaar kunnen worden gebruikt. De fijngehakte bladeren kunnen eenvoudig in een geschikte pot of zak worden gedaan en worden ingevroren.
Overweeg je een nieuwe kruidentuin te beginnen? Hier kun je zien welke kruiden goed bij elkaar passen.