Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Korianderzaden en -blaadjes kunnen worden gebruikt bij het koken. Maar hoe wordt koriander correct geoogst en hoe kan de houdbaarheid worden verlengd?
Koriander (Coriandrum sativum), ook bekend als bugweed of Aziatische peterselie, is een van de belangrijkste kruiden in de Aziatische keuken. Nadat de schermbloemen met succes zijn opgekweekt, kunnen zowel de bladeren als de zaden op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Het is logisch om een paar trucjes te kennen om de koriander te bewaren, zodat je hem probleemloos kunt bewaren en er zo lang mogelijk gerechten mee kunt verfijnen.
Korianderoogst
De bladeren van de korianderplanten kunnen tijdens het groeiseizoen continu worden geoogst. Door de insectenwiet regelmatig te snijden, wordt de vorming van bloemen, die meestal gepaard gaat met een negatieve smaakverandering, vertraagd. Wil je echter ook de aromatische zaden van echte koriander oogsten, dan mag je deze niet na juli snijden zodat de planten nog voldoende energie hebben voor bloei en vruchtvorming. Koriander kan vaak tot ver in september worden geoogst.
Tip: Als je vooral de korianderblaadjes wilt oogsten, is er een truc om de bloei te onderdrukken: zaai de koriander vrij laat, tussen half april en half juni. van. Wil je daarentegen zaden oogsten, zaai dan vroeg, namelijk vanaf eind maart. In het bijbehorende speciale artikel vertellen we je meer over het kweken van koriander.
Korianderzaad oogsten
Afhankelijk van het weer en de variëteit kunnen de aromatische korianderzaden 20 tot 28 weken na het zaaien worden geoogst. Dienovereenkomstig is de oogsttijd meestal in de maanden juli tot augustus. De drogende bloemschermen, waarin de korianderzaden zitten, moeten altijd worden afgesneden voordat ze volledig rijp zijn om verlies door het vrijkomen van de zaden te voorkomen. Zodra de zaaddozen lichtbruin kleuren, kunnen ze worden geoogst.
Korianderblad oogsten
Als de zelfgekweekte of gekochte jonge planten sterker wordenAls de kruiden zich eenmaal hebben ontwikkeld, kunnen de bladeren van de koriander continu worden geoogst. Afhankelijk van of je alleen de verse bladeren wilt gebruiken of later ook de zaden van de korianderplanten, kun je ofwel hele scheuten dicht bij de grond afknippen of de bladeren afzonderlijk oogsten met een schaar. Als er zaden moeten worden geoogst, moet men er niet te veel tegelijk afknippen om te voorkomen dat de plant te veel verzwakt. Tegelijkertijd is echter snoei dringend nodig om te snelle vorming van bloemen en zaden te voorkomen. Het oogsten van de pittige korianderblaadjes is vaak voorbij als ze bloeien, omdat de groene koriander een licht bittere smaak krijgt. Het is nog steeds eetbaar, maar veel mensen houden er niet zo van. Zodra de eerste bloeiwijzen verschijnen, moet het hele blad van de plant worden geoogst en opgeslagen.
Tip: Gebruik altijd een scherp en schoon snijgereedschap om te voorkomen dat korianderplanten besmet raken met schimmelsporen of virussen.
Koriander bewaren en bewaren
Vers geoogste korianderblaadjes kunnen een paar dagen worden bewaard als de gesneden spruiten in een glas water in de koelkast worden geplaatst. Als je de verse koriander niet binnen een paar dagen kunt gebruiken of een overschot hebt, kun je de bladeren op een aantal manieren bewaren. Korianderzaden kunnen ook met weinig moeite bewaarbaar worden gemaakt.
Koriander invriezen
Korianderblad kan na de oogst worden fijngehakt en diepgevroren. Dit betekent dat vers geoogste korianderblaadjes op elk moment en naar behoefte beschikbaar zijn om te koken. Het kruid kan ongeveer een jaar worden ingevroren.
Droge korianderblaadjes
Als alternatief kunnen de koriandergroenten na het oogsten worden gedroogd. De scheuten worden ongeveer twee weken opgehangen om te drogen. Door het droogproces kan de bruikbaarheid worden verlengd tot ongeveer zes maanden. Dit vermindert echter de intensiteit van het aroma enigszins.
Pik de koriander in olie
Een derde manier om korianderblaadjes te bewaren, is ze in olie te laten weken. Hiervoor is bijvoorbeeld olijfolie of een andere hoogwaardige plantaardige olie geschikt. De bladeren worden heel of in stukjes gesneden in een goed afsluitbare container geplaatst. Dan zal het zo zijnvoldoende olie zodat de koriander ongeveer 1 tot 2 cm met olie bedekt is. Omdat de olie meestal het aroma van het kruid aanneemt, kan het ook uitstekend worden gebruikt om gerechten te verfijnen.
Droge Koriander Zaden
Korianderzaad drogen en bewaren is heel eenvoudig. Nadat de bloemschermen zijn geoogst, worden ze aan een touwtje gehangen of op een droge plaats uitgespreid en ongeveer twee weken gedroogd. De korianderzaden zijn rijp als ze donkerbruin van kleur zijn en gemakkelijk loskomen van de zaadkoppen. De korianderzaden kunnen tot drie jaar worden bewaard in een luchtdichte verpakking. De oogst kan dus ook gebruikt worden om volgend jaar weer de kevers te zaaien.
Tip: Het aroma van de groene koriander verbetert door het gebruik van een voedselarme kruidengrond en langzaam werkende, organische bemesting. Onze turfvrije biologische kruiden- en zaadcompost Plantura is ideaal voor het zaaien van korianderzaden in de tuin of op het balkon.
U kunt ontdekken wanneer en hoe u koriander correct kunt zaaien in ons speciale artikel over het vermeerderen van koriander.