Iedereen die met succes spinazie heeft gekweekt, kan zich verheugen op een rijke oogst. Hier leer je alles over het juiste moment en de juiste procedure voor het oogsten.
Als je spinazie in je eigen tuin kweekt, hoef je niet lang op je groenten te wachten. Na slechts zes tot acht weken is de spinazie klaar om geoogst te worden. We laten zien hoe de oogst slaagt en geven tips om de spinazie achteraf te bewaren.
Spinazie oogsten
Het mooie van spinazie (Spinacia oleracea) is dat het snel klaar is om te oogsten en je kunt het meerdere keren oogsten. Zodra de bladeren ongeveer tien centimeter lang zijn, kunnen ze worden afgesneden. De kleine, malse blaadjes hebben een bijzonder milde smaak en zijn perfect om rauw te eten, bijvoorbeeld in een salade. Als u van plan bent uw spinazie te verwerken, kunt u deze het beste 6 tot 8 weken laten staan om de grootst mogelijke bladeren te krijgen.
Wanneer wordt spinazie geoogst?
Spinazie kan bijna het hele jaar door worden geteeld, dus de oogst vindt op verschillende tijdstippen van het jaar plaats. Spinazie heeft ongeveer twee tot drie maanden nodig om te rijpen. Als u bijvoorbeeld tussen februari en april heeft gezaaid, vindt de oogst plaats tussen mei en juni. Indien gezaaid in april tot juni, kan geoogst worden van juni tot augustus. Zaaiingen van juli tot september zijn rijp in september tot december en als ze in september tot oktober worden gezaaid, is de spinazie volgend voorjaar klaar. Je kunt hier ook meer informatie vinden over het kweken van spinazie.
Bij het oogsten van spinazie is het belangrijk om de juiste tijd aan te houden. Over het algemeen wordt alleen spinazie geoogst die nog niet tot bloei is gekomen, omdat bloeiende spinazie bitter smaakt. Bovendien moet de laatste bemesting bij de oogst minstens twee tot drie weken geleden zijn, omdat spinazie veel nitraat in de bladeren opslaat. Hoe hoog het nitraatgeh alte in de plant is, heeft ook te maken met het tijdstip van de dag. Spinazie die vroeg op de dag wordt geoogst, bevat aanzienlijk meer nitraat dan wanneer hij in de late namiddag wordt geoogst. Dit heeft te maken met de belichting, aangezien actieve fotosynthese het nitraatgeh alte in het blad aantoonbaar verhoogtVerlaagd.
Hoe wordt spinazie geoogst?
Er zijn twee manieren om spinazie te oogsten: ofwel worden de afzonderlijke bladeren rond het hart afgesneden met een scherp mes, ofwel wordt de hele spinazieplant inclusief de wortel eruit getrokken. Bij de eerste variant krijg je de zogenaamde bladspinazie. Hier stopt het hart tijdens de oogst en ontkiemt weer, waardoor de plant tot wel vier keer per jaar geoogst kan worden. Als je genoeg spinazieplanten in de tuin hebt staan, kun je natuurlijk de hele plant afknippen. Als de spinazieplant met de wortel wordt geoogst, wordt dit wortelspinazie genoemd. Een andere optie is gefaseerd oogsten. Van elke plant worden alleen individuele bladeren geoogst.
Spinazie bewaren en bewaren
De vers geoogste spinazie kun je het beste direct eten, maar kan ook twee dagen in de koelkast worden bewaard. De beste manier om dit te doen is door hem in een natte doek te wikkelen, zodat de bladeren niet zo snel verdorren. Als je spinazie voor een langere periode wilt bewaren, moet je andere methoden gebruiken.
De gemakkelijkste manier om langer te bewaren, is door de spinazie in te vriezen. Hiervoor wordt het ofwel direct rauw ingevroren of eerst geblancheerd. Blancheren verlaagt het nitraatgeh alte en zorgt ervoor dat smaak en kleur grotendeels behouden blijven. Als je de spinazie vers wilt invriezen, is het een goed idee om de spinazie vooraf goed te wassen om eventueel vuil te verwijderen. Voor het blancheren wordt de spinazie ook eerst gesorteerd en gewassen. Daarna wordt het in een zeef geplaatst en een paar minuten boven kokend water gehouden. Zet ondertussen een kom ijswater klaar. Na het blancheren wordt de spinazie ongeveer 10 seconden in het ijswater gehouden om het kookproces te onderbreken. Voordat de spinazie in diepvrieszakjes wordt verpakt, is het een goed idee om het overtollige water er voorzichtig uit te knijpen. Dit maakt het minder papperig als het later wordt ontdooid. Voordat het in de vriezer belandt, laat je de spinazie het beste wat afkoelen in de koelkast. Hetzelfde geldt voor spinazie die al gekookt is: je kunt dit ook invriezen, maar het moet ook eerst in de koelkast afkoelen.
Hoe wordt spinazie bewaard?
- Invriezen is de gemakkelijkste methode
- Was eerst de spinazie en blancheer indien nodig
- Na het blancheren 10 seconden in ijswater houden
- Knijp de spinazie uit, laat afkoelen en verpak in een diepvrieszak
- Gekookte spinazie kan na afkoeling ook worden ingevroren
Ingrediënten en toepassingen van spinazie
Spinazie is rijk aan vitamine B en C en aan provitamine A. Het bevat ook veel mineralen zoals calcium, kalium en ijzer. Het feit dat spinazie een extreem grote hoeveelheid ijzer bevat, is echter een ouderwets verhaal. Noten en peulvruchten verslaan bijvoorbeeld verreweg het ijzergeh alte van spinazie. Vooral mensen met nierproblemen zouden spinazie vooral in de herfst en winter moeten consumeren, wanneer het oxaalzuurgeh alte lager is dan in de zomermaanden. Over het algemeen moeten getroffen mensen zich onthouden van overmatige consumptie van spinazie, omdat dit een negatief effect heeft op de vorming van nierstenen.
Als je spinazie klaarmaakt, moet je het altijd grondig wassen om het zand op de stengels te verwijderen. In de keuken wordt spinazie meestal gestoomd met een beetje water en vervolgens geraffineerd. De mogelijkheden variëren van gebakken knoflook en uien tot Parmezaanse kaas, boter of olijfolie tot peper en nootmuskaat. Je kunt spinazie ook pureren met een beetje room om romige spinazie te maken.
Kun je spinazie opwarmen?
Hoewel het ijzergeh alte van spinazie volgens geruchten een mythe is, blijkt het oude gezegde om spinazie niet opnieuw op te warmen niet helemaal verkeerd te zijn. Het komt echter nog uit een tijd dat koelingsopties slechts in beperkte mate beschikbaar waren. Als je de gekookte spinazie een dag in de warme keuken laat staan, zetten bacteriën het nitraat om in ongezond nitriet. Om dit te voorkomen, moet je gekookte spinazie alleen in de koelkast bewaren, omdat de lage temperaturen de transformatie vertragen. Zo kan de spinazie twee dagen later zonder aarzelen worden opgewarmd.
Als je volgend seizoen een andere variëteit aan spinazie wilt proberen, bekijk dan hier ons artikel over spinazievariëteiten.