Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Linzen hebben veel te bieden, omdat de variëteit groot is. We laten je kennismaken met de beste en meest populaire soorten en variëteiten van linzen.
Een oud gewas, de linzen (Lens culinaris) is in alle denkbare richtingen gekweekt. Het resultaat zijn talloze variëteiten die vaak alleen in kleine regio's worden geteeld. Helaas zijn veel van de regionale variëteiten vandaag verloren gegaan. Terwijl de zaden van ongeveer 3.000 verschillende soorten linzen nog steeds worden opgeslagen in wat waarschijnlijk de grootste genendatabase ter wereld is, worden er wereldwijd nog slechts ongeveer 80 soorten gekweekt. Er zijn echter aanzienlijk minder soorten linzen beschikbaar in Duitstalige landen.
Soorten en variëteiten van linzen
De lenzen (Lens) bevatten zes verschillende soorten lenzen. Twee ervan, Lens nigrans en Lens orientalis, worden beschouwd als de voorouders van de keukenlens (Lens culinaris ). Het is het enige type lens in de lensfamilie dat daadwerkelijk wordt gebruikt. Een grove indeling van de linzenrassen kan gemaakt worden op basis van de zaadgrootte, die varieert tussen de drie en ruim zeven millimeter. Een andere manier om linzenrassen te groeperen is op kleur, die klassiek bruin of groen, zwart of paars kan zijn.
Alb Leisa
De Leisa Alb-linzen bevatten drie verschillende regionale variëteiten van de Schwäbische Alb. Want waar linzen en spätzle praktisch het nationale gerecht zijn, kent de linzenteelt een lange traditie. Helaas werden de regionale variëteiten van de Alb vanaf 1966 niet meer gekweekt en men dacht bijna dat ze verdwenen waren. In 2006 heeft een Zwabische boer ze uiteindelijk herontdekt in de Russische genendatabase voor nuttige planten. Tegenwoordig worden er weer drie rassen geteeld: de twee lichtgroene rassen 'Späths Alblinse 1' en 'Späths Alblinse 2' en een donkergroen gemarmerde linzensoort met kleine zaadjes.
Plaatlenzen
Plaatlenzen zijn waarschijnlijk de bekendste lenzen in Duitstalige landen. Deze bruingele variëteit is relatief groot. Als ze gaar zijn, worden de linzen zacht en bloemig zonder uit elkaar te vallen. Ze zijn niet alleen uitstekend geschikt voor rustieke gerechten zoals linzenGeschikt voor stoofschotels, maar ook voor heerlijke linzenspreads of stoofschotels.
Beluga linzen
Deze nobele linzensoort met zijn kleine zwarte pitjes wordt vooral gekenmerkt door zijn fijne smaak. De linzen blijven ook na het koken stevig en knapperig en vormen de beste basis voor een smakelijke linzensalade. Ze zijn waarschijnlijk ontstaan in Noord-Amerika, waar ze vandaag de dag nog steeds op grote schaal worden gekweekt.
Bessen linzen
Deze donkerblauw gemarmerde linzen zijn aromatisch. De schil van de kleine zaadjes is dun, maar de binnenkant blijft tijdens het koken vrij stevig. De Berry linzen komen uit het hart van Frankrijk - deze oorsprong is zelfs geografisch beschermd. Bessenlinzen die in een andere regio zijn aangeplant, mogen geen bessenlinzen meer worden genoemd, ook niet als ze van hetzelfde ras zijn.
Puy-lenzen
Omdat deze groene linzen een zeer nootachtig aroma hebben, smaken ze heerlijk in een salade. Hun blauwgroene marmering maakt ze dubbel aantrekkelijk. De linzen komen uit een kleine regio in Midden-Frankrijk, waar ze al meer dan 1000 jaar worden verbouwd. Omdat de naam Puy Linzen geografisch beschermd is, worden ze verkocht als groene linzen wanneer ze in andere regio's worden gekweekt.
Berglinzen
Berglinzen zijn eigenlijk geen echte variëteit. Ze zijn meer een groep verschillende lenzen uit verschillende bergachtige streken. Dit maakt ze erg inconsistent. Het enige dat ze gemeen hebben, is dat ze allemaal boven de 700 meter boven zeeniveau worden gekweekt.
Gele en rode linzen zijn eigenlijk geen linzenrassen op zich. In feite zijn dit gewoon gepelde bruine linzen, zoals een grote verscheidenheid aan berglinzen. Het verschil tussen rode en gele linzen is niet de kleur van de schil rond de lens, maar de kleur van de kern. De classificatie van linzenrassen wordt verder bemoeilijkt door beschermde geografische aanduidingen. Puy-linzen en Berry-linzen groeien bijvoorbeeld ook buiten de regio's Puy en Berry, maar mogen dan geen Puy- of Berry-linzen meer heten, ook al is het ras hetzelfde.
Als je eenmaal een variëteit hebt gekozen, volgen hier tips voor het op de juiste manier kweken van je linzen.