Linzen komen nu steeds vaker op ons bord. Hier lees je hoe je de gezonde linzen in je eigen tuin kunt planten.
De linzen (Lens culinaris) is waarschijnlijk een van de oudste gecultiveerde planten ter wereld. Het werd al zo'n 10.000 jaar geleden verbouwd in de Vruchtbare Halve Maan in het Midden-Oosten. Van daaruit verspreidde de voedzame peulvrucht (Fabaceae) zich over de hele wereld. Hij speelde niet alleen een belangrijke rol in het oude Egypte, maar ook in het eten van mensen uit het stenen tijdperk. Een verouderde vrucht, zou je kunnen zeggen. Maar nee, verre van, want de linzen is verfrissend veelzijdig en extreem gezond.
De lens heeft altijd de geschiedenis van de mensheid gevormd, maar het verveelt nooit. Hoewel het de afgelopen decennia in Europa is teruggedrongen, omdat vlees nu een van de belangrijkste bronnen van menselijk eiwit was, is de trend nu weer aan het veranderen. De lens is opnieuw op een nieuwe triomftocht door de Duitstalige wereld, en terecht.
Linzen: oorsprong en eigenschappen
De linzen is door onze voorouders gefokt uit de twee wilde linzen Lens nigrans en Lens orientalis in de oudheid. Beide soorten zijn inheems in het Middellandse Zeegebied en kunnen nog steeds gekruist worden met de keukenlens. De eenjarige linzenplant wordt tot 50 centimeter hoog en klimt graag tegen andere planten op. De bladeren zijn fijn geveerd en delicate ranken sieren de plant. Het is al lang, en is nog steeds in delen van de wereld, een belangrijk ingrediënt van menselijke voeding. Het werd vroeger geplant in regio's met ongunstige bodems omdat het niet veel voedingsstoffen nodig heeft om te groeien.
Soorten en variëteiten van linzen
Er is een beetje chaos in de classificatie van de lenzen. Hoewel slechts één van de zes soorten daadwerkelijk wordt gebruikt, heeft het een groot aantal verschillende variëteiten. Aan de hand van de grootte van de lenskorrels kan een grove indeling worden gemaakt: kleine lenzen hebben een maximale diameter van vijf millimeter, terwijl grote lenzen ruim zeven millimeter groot kunnen zijn. Bekende linzenrassenzijn bijvoorbeeld de Teller-lens of de Beluga-lens. Alles over linzenrassen vind je hier.
Linzenplanten kopen: hier moet je op letten
Lentil Seedlings zijn moeilijk te vinden in winkels. Dus als je linzen wilt planten, moet je zaden gebruiken voor beter of slechter. Zorg er bij het kopen voor dat de linzenzaden ongediertevrij zijn.
Plant linzen
Linzen stellen weinig eisen en gedijen zonder veel moeite. Als je kalkrijke grond in je tuin hebt die niet bijzonder voedzaam is, dan is de linzen misschien precies wat je nodig hebt. De onderhoudsvriendelijke plant wordt in het voorjaar gezaaid en is midden- of nazomer oogstklaar. Instructies voor het planten van linzen vindt u hier.
Tip: Om een rijke oogst te garanderen, kan de grond worden verbeterd met wat veenvrije organische universele grond.
Linzen verzorgen: water geven en goed bemesten
Linzen zijn zeer droogtetolerant en kunnen heel weinig water aan. Gieten is dus niet nodig. Ook de bemesting wordt tot een minimum beperkt, omdat linzen zogenaamde peulvruchten zijn. Door een symbiose met een groep bacteriën zijn ze in staat stikstof uit de lucht te binden. Je hebt deze zeer belangrijke voedingsstof dus niet nodig. Door te fixeren verbeteren ze zelfs de grond voor volgende planten.
Bemesting met fosfor of kalium is mogelijk, maar meestal niet noodzakelijk. De voedingsstoffen in de bodem zijn meestal volledig voldoende voor de planten. In tuinen is de grond vaak te voedselrijk voor de planten, wat resulteert in een verhoogde groei en lagere opbrengsten.
Linzen verhogen
Linzen worden alleen vermeerderd door zaden. In de nazomer, als de linzen vrucht dragen, kun je gewoon een deel van de oogst bewaren en volgend voorjaar weer zaaien. Dit werkt het beste als er geen andere soorten linzen in de buurt groeien, zodat je linzen niet gemengd zijn. Anders kan het gebeuren dat de rassen met elkaar kruisen en een mengeling het resultaat is.
Linnen oogsten, bewaren en bewaren
Linzen zijn van nature duurzaam. Na het oogsten moet je ze echter een tijdje drogen, zodat het restvocht wordt verwijderd. Bewaar de kleine zaadjes dan luchtdicht en donker, bij voorkeur in een pot met schroefdop. Zo voorkom je een besmetting met insecten. Tijdens deOpslag verandert de kleur van veel lenzen. Vooral bordlinzen worden steeds minder groen en steeds geler. Zo kun je de leeftijd van de lenzen zien. Hoewel linzen over het algemeen niet slecht worden, moet je ze niet langer dan twee jaar bewaren, omdat de smaak na verloop van tijd zal verslechteren.
Als je per ongeluk te veel linzen hebt gekookt of een paar kant-en-klare linzen wilt hebben, kun je ze ook invriezen. In de vriezer zijn de linzen enkele maanden houdbaar. Je kunt linzen ook bewaren, bijvoorbeeld als kant-en-klare linzensoep. Zorg ervoor dat je de weckpotten voldoende steriliseert op 150 °C in de oven voordat je ze vult.
Linzen: ingrediënten en gebruik
Superfood hoeft niet altijd van de andere kant van de wereld te komen: met de lens hebben we een echte gezondheidsbom ter plaatse. Linzen zijn niet alleen heerlijk, maar ook enorm vullend. Ze voorzien het lichaam ook van vitamine B en E en leveren waardevolle aminozuren zoals histidine en lysine. Zelfs belangrijke mineralen zoals ijzer en magnesium zijn voldoende aanwezig. Linzen zijn ook een uitstekende bron van eiwitten, aangezien ze tot 25% eiwit bevatten. Gezondheidsorganisaties over de hele wereld adviseren daarom om linzen meer in het dieet te integreren.
Opmerking: Linzen moeten voor consumptie worden gekookt, omdat ze de giftige stof phasin bevatten. Hierdoor stolt het bloed, maar wordt tijdens het koken ontleed en daardoor onschadelijk gemaakt.
Linzen kunnen op de lekkerste manier worden bereid. Of het nu gaat om klassieke Zwabische linzen met spätzle, Aziatische linzencurry, een lichte linzensalade of linzenspread.
Naast linzen bevatten andere soorten groenten ook veel ijzer. Die hebben we voor je verzameld in ons artikel over ijzerhoudende groenten.