Schaduwrijke plekken in de tuin zijn ideale locaties voor het kweken van paddenstoelen op boomstammen. Zo kweek je op een natuurlijke manier heerlijke eetbare paddenstoelen.
Iedereen die een tuin heeft en af en toe een boom moet verwijderen, weet vaak niet wat hij met het hout moet doen. Bij het kweken van eetbare paddenstoelen op boomstammen wordt de boom ideaal gebruikt en is hij gemakkelijk te verzorgen. Hier kun je ontdekken hoe je zonder veel moeite meerdere jaren verse paddenstoelen voor de deur kunt kweken.
Paddestoelen kweken op boomstammen
Het kweken van eetbare paddenstoelen op hout is de meest originele en natuurlijke vorm van paddenstoelenteelt en is duizenden jaren geleden ontwikkeld in Zuidoost-Azië - vooral in Japan en China. Shiitake-paddenstoelen (Lentinula edodes) werden gepresenteerd aan de koningen en keizers van het land als exclusief luxe voedsel. In de traditionele Chinese geneeskunde speelt het gebruik van paddenstoelen nog steeds een belangrijke rol en al vroeg werden medicinale paddenstoelen op boomstammen gekweekt. We hebben hier voor je op een rij gezet hoe je in je eigen tuin paddenstoelen kunt kweken met hout.
Het juiste hout om paddenstoelen te kweken
De meeste paddenstoelen groeien het liefst op hardhout zoals beuken, eiken en berken, maar ook op alle fruitbomen. Ze voeden zich voornamelijk met cellulose en lignine, de stoffen die hout zo hard en robuust maken. Na verloop van tijd breken ze zelfs de dikste stammen af en recyclen ze het dode hout tot organisch materiaal. Coniferen hebben echter stroperige, kleverige harsen die de meeste eetbare paddenstoelen liever vermijden. De uitzondering is de rokerigbladige zwavelkop (Hypholoma capnoides), die vooral graag sparren koloniseert en, zeldzamer, dennen en zilversparren.
Het hout voor de paddestoelstammen moet vers worden gekapt en vervolgens worden opgeslagen voor ten minste twee, maar niet langer dan vier maanden. De stamdiameter van het hout moet ongeveer 20 tot 30 centimeter zijn en de lengte ongeveer 50 tot 100 centimeter, anders droogt de stam te snel uit. Een steel met een diameter van 10 tot 15 centimeter is voldoende voor shiitake. de schorsmoet zo onbeschadigd mogelijk zijn, omdat het later vocht beter vasthoudt in het hout. De stam wordt nu twee tot drie dagen bewaterd, hij moet volledig bedekt zijn met water.
Welke soorten paddenstoelen zijn geschikt?
Schimmels vormen een zeer divers koninkrijk van levende wezens. Ze voeden zich met voedsel, volwassen compost of zelfs omgevallen gigantische bomen. Voor het kweken van je eigen paddenstoelen in de tuin kies je natuurlijk voor die eetbare paddenstoelen die de neiging hebben om hout af te breken. Hier hebben we de belangrijkste soorten voor je op een rij gezet.
Oesterzwam (Pleurotus ostreatus): Een van de bekendste eetbare paddenstoelen in de vorm van een ingedeukte hoed die op jonge leeftijd opkrult aan de randen. Hij is verkrijgbaar in de kleuren duifblauw, grijs, wit en lichtbruin. De smaak is zeer fijn en mild en daardoor zeer geschikt voor soepen, sauzen en vleesgerechten.
Enoki (Flammulina velutipes): Extreem populaire eetbare paddenstoel in Japan met glanzende honingkleurige doppen die naar het midden toe donkerder worden. Zonder licht en in containers gekweekt, vormt langwerpige, kleurloze vruchtlichamen en is meestal alleen op deze manier in de winkel verkrijgbaar. Heerlijk zoet en mild van smaak.
Pleurotus djamor(Pleurotus djamor
): Ook wel flamingo-oesterzwam genoemd vanwege zijn delicate roze kleur. De paddenstoel is verwant aan de oesterzwammen en heeft een waaiervormig vruchtlichaam bedekt met lamellen met een fluweelachtig oppervlak en een fijne paddenstoelensmaak.
Citroenpaddestoelen/Citroenpaddestoelen (Pleurotus citrinopileatus): Lichtgele eetbare paddestoel die nauw verwant is aan de oesterzwammen, die ook te zien is in de vorm van de vruchtlichamen . De smaak doet denken aan citroen, wat het erg interessant maakt als bijgerecht bij vis of salades.
Smoky-leaved sulfurhead (Hypholoma capnoides): Als enige eetbare paddenstoel leeft hij voornamelijk in naaldbomen zoals sparren en dennen. De geelbruine vruchtlichamen hebben een nootachtig-kruidige smaak. Er bestaat echter een risico op verwarring met andere, giftige zwavelkopsoorten, omdat deze dezelfde bossen koloniseren als de eetbare paddenstoel.
Shiitake (Lentinula edodes): Een fawn-kleurige eetbare paddenstoel met lichtgekleurde vlokken op de ronde dop en een lichtbruin-witachtige stengel, die erg populair is in Aziatische keuken vanwege de umami-smaak. Moet worden gekweekt als een luchtcultuur zonder aarde.
Vaccinbouillon voor boomstammen: aanbevolen bronnen
Afgewerkt paddenstoelenmycelium wordt vaak graan of . genoemdGraanbroed aangeboden. Hier groeit de schimmel door rogge, tarwe of andere granen totdat het mycelium zich over het bord heeft verspreid. De graanbroed is bijzonder gemakkelijk te doseren en koloniseert het hout vrij snel. Inoculatiedeuvels zijn onbehandelde houten deuvels waarop de betreffende schimmelsoort is gekweekt. Ook hier is het schimmelnetwerk zichtbaar door het hele hout gegroeid toen je het kocht. Beide varianten zijn geschikt voor teelt op boomstammen.
Vooral op internet - maar nu ook in bouwmarkten en tuincentra - wordt ook kant-en-klaar champignonbroed aangeboden speciaal voor de teelt op boomstammen. Hier presenteren we enkele Duitse leveranciers.
Pilzpaket stuurt al een aantal jaren verschillende soorten paddenstoelen uit Neurenberg als graanbroed. Bovendien kan de mycelia lokaal in de stad worden gekocht.
Mushrooms & Equipment Shop gevestigd in Münsterland biedt sinds 2013 een breed scala aan soorten voor hobbykwekers en commerciële kwekers. Inoculatiepluggen en graanspawn zijn hier verkrijgbaar.
Pilzmannen uit Saksen produceert graanbroed en inentingspluggen in biologische kwaliteit. Vermeerderingspakketten zijn nu ook verkrijgbaar in het Dehner Tuincentrum.
PilzWald - Die Pilzmanufaktur, gevestigd in Keulen, biedt tal van soorten paddenstoelen voor de teelt op boomstammen in hun online winkel.
Inoculatie van het hout
Voor het enten van de boomstam heb je, afhankelijk van het type enting, de volgende materialen nodig:
- Een kettingzaag
- Een houtboor
- Een boormachine of accuschroevendraaier
- Een hamer
- Folie of tape
- De respectievelijke paddenstoelenbroed
Voor de zogenaamde deuvel-enting waarbij paddestoeldeuvels doorgroeien, worden met de boor rondom gaten met een diameter van ongeveer acht millimeter in de stam geboord. Ze mogen echter niet dieper zijn dan de lengte van de entpluggen. De deuvels worden dan voorzichtig met een hamer in het gat geslagen.
De boorgatmethode vereist een houtboor met een boordiameter van ongeveer 20 millimeter en graanspawn. Het voordeel is dat dit soort paddenstoelenbroed zich sneller en veiliger in de stam verspreidt dan de paddenstoelenbroed. Na het boren van de gaten, vult u de paddenstoelenbroed met een stamper en drukt u deze een beetje samen - de toekomstige paddenstoelenstam is klaar.
De cut-inoculatiemethode vereist langere stammen rond éénMeter. Hierbij wordt de stam twee tot drie keer van onder of van boven afgezaagd met de kettingzaag over de gehele lengte. Het hele gebied wordt vervolgens omwikkeld met plakband. De tape kan ook worden geniet voor een betere grip. Om de spawn te vullen, knipt u een klein venster in de tape, vult u de spawn voorzichtig in en drukt u het een beetje samen.
Ten slotte wordt de geënte stengel in huishoudfolie gewikkeld en vervolgens royaal doorboord met een spijker of iets dergelijks. Deze stap is belangrijk zodat de stengel voldoende vocht vasthoudt voor de schimmel en tevens van zuurstof wordt voorzien. Als alternatief kunnen de stammen ook onder een plastic dekzeil worden bewaard, maar de vochtigheid moet vaker worden gecontroleerd.
Logboeken opslaan
Vers ingeënt hout is pas winterhard als de schimmel de kans heeft gehad om volledig door de stam te groeien. Bij 10 tot 25 °C duurt het twee tot zes maanden, afhankelijk van het type schimmel, voordat de schimmel zijn nieuwe leefruimte heeft gekoloniseerd. Gedurende deze tijd kan de stam het beste in het donker worden bewaard en van tijd tot tijd op vocht worden gecontroleerd. Als er schimmel op het houtoppervlak groeit, is de stam te nat of is er onvoldoende ventilatie. Door de stam op een meer luchtige plaats te plaatsen, wordt de ongewenste schimmel geëlimineerd.
Zet boomstammen in de tuin
Als het hout volledig is doorgegroeid, zie je het mycelium van de schimmel al opkomen rond het injectiepunt. Dit is het ideale moment om de folie of tape te verwijderen en de stammen in de tuin op te zetten. Alle genoemde soorten, met uitzondering van de shiitake, hebben contact met de aarde nodig om vruchtlichamen te vormen. Om dit te doen, worden de stammen op een schaduwrijke plek voor een derde tot de helft in de grond begraven. Deze vorm van teelt wordt ook wel grondbewerking genoemd.
Shiitake-culturen hebben daarentegen geen substraat nodig om te groeien: hun stengels staan rechtop tegen een hek of muur - dit wordt ook wel luchtcultuur genoemd. Shiitake moet worden geactiveerd om goed te kunnen fruiten. Eerst wordt de hele stam 24 uur in koud water geplaatst. Vervolgens duw je het drie tot vier keer op de grond, wat de vorming van vruchtlichamen bevordert. Geduld is nu geboden, omdat de stammen meestal geen verdere verzorging nodig hebben, maar ze hebben wel veel tijd nodig. Op warme en droge dagen hebben de paddenstoelen echter graag wat water rond en op de stam. Nu is het tijd om geduld te tonen en verderde eerste vruchtlichamen wachten. Want afhankelijk van het type paddenstoel duurt het nu 6 tot 24 maanden voordat je voor het eerst kunt oogsten. Volledig doorgegroeide boomstammen zijn overigens winterhard en zorgen voor meerdere jaren keer op keer voor verse paddenstoelen.
Paddestoelen op de juiste manier oogsten
Als de eerste vruchtlichamen eindelijk aan de boomstammen verschijnen, is het binnenkort tijd om te oogsten. Uiterlijk wanneer de randen van de champignonhoed scheuren en naar boven puilen of de reeds afgevallen sporen zich op het hout verzamelen, moeten de vruchtlichamen de keuken in. Om dit te doen, snijdt u de champignons af met een scherp mes op de stengel of draait u ze met een lichte beweging uit. Nu staat niets meer culinair genieten uit eigen tuin in de weg. Gebakken, als risotto of vers, de bosbewoners verrijken ons menu op vele manieren.
Als je wilt weten hoe je paddenstoelen kweekt op koffiedik, bekijk dan hier ons hoofdartikel.