Om het juiste niveau van kruidigheid te krijgen, moet je heel voorzichtig zijn bij het oogsten van pepers. We laten zien hoe je pepers op de juiste manier kunt oogsten en bewaren.
Chilipeper oogsten moet je leren! Want de cruciale hitte en het aroma van de chili (Capsicum), bijvoorbeeld, hangt af van de juiste oogst van de vurige peulen. Veel chililiefhebbers stellen zich in de zomer wel eens de vraag: wanneer moet ik mijn pepers oogsten? En hoe bewaar ik mijn chili-oogst het beste? Maar als je een paar tips opvolgt en een beetje tact hebt, wordt het oogsten van de chili gemakkelijk. In ons artikel vertellen we je alles, van de beste oogsttijd, de juiste manier van oogsten tot het bewaren van pepers.
Chili's behoren tot de grote familie van nachtschades (Solanaceae) en net als paprika's tot het geslacht Capsicum. De hete pepers zijn gecultiveerde vormen of variëteiten van de volgende vijf Capsicum soorten: Capsicum annum, Capsicum chinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens en Capsicum pubescens. Experts schatten dat er wereldwijd tussen de 2.500 en 3.000 soorten chili zijn.
Wat het meest gewaardeerd wordt aan pepers is hun vurige, soms fruitige hitte. Dit is echter cruciaal gerelateerd aan de juiste rijpheid en oogst van de pepers. Dus om er zeker van te zijn dat je helemaal tevreden bent met je chili-oogst, moet je het volgende in overweging nemen.
Wanneer is het tijd om chili te oogsten?
Helaas is een nadeel van de ongelooflijke variëteit aan chili-variëteiten dat veel variëteiten verschillende rijpingstijden hebben. Een blik op het zaadpakket kan hierbij helpen: daar staat meestal vermeld hoe lang deze specifieke pepersoort moet rijpen. Anders is het de moeite waard om op internet te kijken. De rijpingstijden van de meest bekende chilisoorten zijn daar gemakkelijk te vinden.
Een andere belangrijke indicator die informatie geeft over het tijdstip van oogsten, is de kleur van de chili. De pepers verkleuren eerst aan de bovenkant van de peul. Van daaruit trekt zeVerkleuring dan naar beneden. Zodra de pod van kleur begint te veranderen, is deze binnen een paar dagen volledig gekleurd. Zodra de peper volledig van kleur is veranderd, moet je geduld hebben en hem drie tot vijf dagen geven tot de oogst. Zo ontwikkelt het zijn beste aroma.
Tip: Als je chiliplanten buiten staan, verhindert het weer hier soms de volledige rijping van de pepers. In dit geval is het raadzaam om de pepers te oogsten voordat ze rijp zijn, in plaats van vorstschade aan de peulen te accepteren.
Maar niet alle chilisoorten worden rood geoogst. 'Jalapeño' en 'Serrano' kunnen ook groen worden geoogst. De soorten 'Yellow Hot Wax' en 'Hungarian Wax' kleuren alleen geel, maar nooit rood. Het juiste moment vinden om pepers te oogsten is niet zo eenvoudig en vereist oefening en ervaring. Nadat de pepers zijn geoogst, rijpen ze niet meer, in tegenstelling tot tomaten (Solanum lycopersicum).
De volgende signalen helpen bij het bepalen van de rijpheid van een chili:
- kleurverandering
- De schaal verschrompelt langzaam en trekt samen
- Het vruchtvlees geeft iets mee als je erop drukt
- Kleine zwarte vlekken verschijnen
Tip: Voordat je alle pepers oogst, neem je eerst één peul en proef je deze. Zo weet je zeker dat het optimale aroma en de juiste mate van kruidigheid voor jou bereikt zijn.
Procedure voor het oogsten van chili
Als je eindelijk hebt besloten dat het tijd is om te oogsten, heb je de moeilijkste taak al onder de knie. Bij het oogsten van de pepers moet je oppassen dat je de pepers niet verwondt. Daarom mogen de chilipepers nooit zomaar worden afgebroken. Het is beter om een schaar of een heel scherp mes te gebruiken. Snijd nu de pepers in het midden tussen de stengel en de plant. Laat je niet afschrikken door kleine verkleuringen en zwarte stippen. Dit betekent niet dat de chili ziek of zelfs oneetbaar is, maar is volkomen normaal bij pepers. Sterk verkleurde peulen zijn niet langer geschikt om te drogen.
Als je volgend jaar weer pepers wilt kweken, kun je direct na de oogst chilizaadjes krijgen. Hiervoor wordt een chilipeper met een mes gehalveerd enmet een lepel worden de zaden eruit geschraapt. De zaden worden vervolgens op keukenpapier gelegd en gedroogd. Als je je eigen chilizaadjes wint, moet je weten dat de volgende generatie van je pepers niet langer typerend zal zijn. Tip: Draag handschoenen bij het verwijderen van de zaden van pepers. Als je erg gevoelig bent voor scherpte en een bijzonder hete variant voor je hebt, kan een veiligheidsbril ook aan te raden zijn.
Samenvatting van het oogsten van pepers:
- Oogsten met een schaar of scherp mes
- Niet zomaar annuleren
- Snijd halverwege tussen peul en steel
- Zwarte vlekken op de pepers zijn normaal
- Combineer oogsten met zaadextractie
De juiste hitte voor pepers
Hoewel het bepalen van de juiste rijpingstijd voor chili al moeilijk genoeg is, laten we het niveau van pittigheid aan het spel toevoegen. Het is waar dat de chili rijpt, hij slaat steeds meer capsaïcine op - de stof die de chili heet maakt. Maar als de chili helemaal rijp is, kan er nauwelijks capsaïcine in. Integendeel, het verliest een deel van zijn scherpte naarmate de chili langer blijft plakken. Welke oogsttijd optimaal is voor elke individuele chili-variëteit en past bij uw voorkeuren, kunt u het beste zelf testen.
Je kunt in ons artikel hier lezen over andere factoren die de hitte van pepers beïnvloeden.
Spaanse peper bewaren en bewaren
Het is het beste om vers geoogste pepers in de koelkast te bewaren. De peulen moeten bij voorkeur open zijn en niet in een gesloten container, anders kan er condensatie en schimmel ontstaan. De verse pepers zijn enkele weken houdbaar in de koelkast.
Als de chili-oogst erg rijk is en je niet al je pepers tegelijk kunt verwerken, zijn er veel manieren om ze te bewaren. Invriezen is waarschijnlijk de gemakkelijkste manier om pepers te bewaren. Chilipepers nemen heel goed de tijd in de vriezer en bevroren pepers kunnen op elk moment worden gebruikt, net als verse pepers. Andere manieren om pepers te bewaren zijn onder meer drogen, beitsen of koken. Alles wat je moet weten over het bewaren van pepers vind je hier.
Heb je ooit je eigen chilizaadjes gemaakt?gezaaid? Dat is kinderspel met onze Plantura chili kweekset. De kweekset bevat vijf soorten chilipepers met verschillende warmtegraden, evenals alle materialen die je nodig hebt om pepers te zaaien: zaadpotten, substraat, plantetiketten en een herbruikbare minikas.