- Koffiegrond voor de champignonteelt
- Wat is de structuur van een paddenstoel?
- Buy Mushroom Spawn: aanbevolen bronnen
- Kweek je eigen eetbare paddenstoelen
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Met een beetje geduld en wat koffiedik kun je thuis je eigen paddenstoelen kweken. We laten alles zien over de inkoop, verzorging en oogst van de bosbewoners.
Op veel plaatsen belandt koffiedik elke dag in de prullenbak of op zijn minst in de compost. Het is nog relatief onbekend dat de voedselrijke restjes uit de dagelijkse kop koffie ook ideaal zijn voor het kweken van een grote verscheidenheid aan eetbare paddenstoelen. Hieronder leer je alles over het kweken van paddenstoelen op koffiedik.
Hoe vreemd het ook klinkt: je kunt ook de grappige bosbewoners in de keuken fokken. We laten hieronder zien hoe je paddenstoelen kweekt op koffiedik.
Koffiegrond voor de champignonteelt
Het voedselrijke koffiedik wordt steeds vaker gebruikt als substraat voor eetbare paddenstoelen, en terecht. Als we een kopje koffie drinken, verbruiken we iets minder dan één procent van de biomassa van de originele koffieboon. De rest blijft als fijn, warm ruikend substraat. Maar in plaats van naar de vuilnis te gaan, zou het liever in het bed en in de potten belanden. Koffiedik bevat een bijzonder grote hoeveelheid stikstof en kan daarom niet alleen als meststof voor schimmels maar ook voor planten worden gebruikt. De organische stof wordt ook gemakkelijk en snel afgebroken door micro-organismen in de bodem en is dan beschikbaar voor de planten. Een specifiek artikel over het gebruik van koffiedik als plantenmest vind je hier.
Het is ook voordelig voor de champignonteelt dat het hete brouwen schadelijke micro-organismen zoals schimmels en bacteriën uit het koffiedik verwijdert. Het koffiedik uit filtermachines is bijzonder geschikt voor de champignonteelt. Hier zijn bijna geen schimmeldodende stoffen meer over, zoals vaak het geval is bij verse bonen. De restjes van de zelfmalende espressomachine zijn minder geschikt als leefgebied voor de schimmels. Het koffiedik mag niet ouder zijn dan twee tot drie dagen, anders neemt het risico op schimmelgroei weer toe. Het invriezen van de verse set voorkomt dit grotendeels, waardoor je een kleine voorraad kunt opbouwen.
Wat is de structuur van een paddenstoel?
De schimmel zelf is meestal onzichtbaar voor ons omdat hij ondergronds leeft en zelden naar boven durft te komen. In prachtig vochtige en voedselrijke bosbodems vormt zich onder en tussen de wortels van de bomen een heus netwerk van schimmelcellen, de zogenaamde hyfen. Alle cellen samen lijken op een dicht netwerk van de fijnste wortels en worden mycelium genoemd. Het mycelium van de schimmel communiceert ondergronds met buren en bomen, verteert organisch materiaal en maakt voedingsstoffen vrij uit de bodem. Wanneer de omstandigheden dan natter, kouder en donkerder worden - in ons geval bijvoorbeeld in de herfst - vormt de schimmel vruchtlichamen. Ze schieten dan letterlijk als paddenstoelen uit de grond en verrukken veel dieren en mensenverzamelaars.
De parapluvormige of bolvormige vruchtlichamen worden alleen door het paddenstoelenmycelium gebruikt voor reproductie. Duizenden en duizenden sporen komen zo bovengronds vrij voor de volgende generatie, en na een paar weken is er niets meer van de schimmel zelf te zien. De myceliumnetwerken kunnen uitgroeien tot echte reuzen en soms enkele tonnen wegen en zich over vele vierkante kilometers uitstrekken. Om thuis paddenstoelen te kweken, moet het mycelium van de eetbare paddenstoel worden aangemoedigd om vruchtlichamen te vormen.
Buy Mushroom Spawn: aanbevolen bronnen
Aan het begin van je eigen champignonteelt heb je een beetje mycelium nodig, dat zit meestal op een klein stukje hout of substraat. Deze gedroogde, handige eenheid wordt ook wel paddenstoelenbroed of entbroed genoemd, omdat het wordt gebruikt om het substraat met de schimmel te "inoculeren" en door te laten groeien. De startermycelia worden in verschillende online winkels verkocht, soms als streperige houten deuvels of los in plastic zakjes. Paddenstoelenkweeksets met kant-en-klaar substraat kunnen natuurlijk ook met koffiedik gevoerd worden.
Er circuleren op internet veel verschillende aanbiedingen voor het kweken van je eigen paddenstoelen. Maar ook in sommige tuincentra staan inmiddels kweeksets voor de meest uiteenlopende soorten paddenstoelen. We hebben enkele Duitse bronnen voor je geselecteerd.
Pilzpaket stuurt al een aantal jaren verschillende soorten oesterzwammen uit Neurenberg, ook als broed voor de kweek op koffiedik. Bovendien kan de mycelia lokaal in de stad worden gekocht.
Mushrooms & Equipment Shop gevestigd in Münsterland biedt sinds 2013 een breed scala aan soorten voor hobbykwekers en commerciële kwekers.
Mushroom Man uitSaksen stuurt biologisch gecertificeerde paddenstoelensubstraten - ook speciaal ontworpen voor het kweken op koffiedik. Vermeerderingspakketten zijn nu ook verkrijgbaar in het Dehner Tuincentrum.
Kweek je eigen eetbare paddenstoelen
Iedereen die nu zin heeft om paddenstoelen te kweken, moet geïnformeerd worden over de volgende aspecten.
Welke soorten zijn geschikt?
Er zijn veel verschillende soorten schimmels, waarvan sommige zich voeden met hout, bladeren of half-afgebroken organisch materiaal. Hier kunt u zien welke soorten ook gedijen op koffiedik in uw huis.
'Oesterzwam' (Pleurotus ostreatus): Deze in bomen levende eetbare paddenstoelen groeien in clusters van het substraat en vormen platte, ingedrukte hoeden die aan de randen opkrullen wanneer jong. Ze zijn verkrijgbaar in de kleuren duifblauw, grijs, wit en lichtbruin. Vanwege hun consistentie worden ze ook wel kalfschampignons genoemd. Hun smaak is zeer fijn en mild en daarom zeer geschikt voor soepen, sauzen en vleesgerechten
Citroenoesterzwam/citroengele oesterzwam (Pleurotus citrinopileatus): Lichtgele eetbare paddestoel die nauw verwant is aan de oesterzwammen, die ook te zien is in de vorm van de vruchtlichamen. De smaak doet sterk denken aan citroen, wat het zeer interessant maakt als bijgerecht bij vis of salades.
'Rose Oyster' (Pleurotus djamor): Ook wel Flamingo Oyster genoemd vanwege zijn delicate roze kleur. De paddenstoel is verwant aan de oesterzwammen en heeft een waaiervormig vruchtlichaam bedekt met lamellen met een fluweelachtig oppervlak en een fijne paddenstoelensmaak. Veelzijdig.
'Shiitake' (Lentinula edodes): Een fawn-kleurige eetbare paddenstoel met lichtgekleurde vlokken op de ronde dop en een lichtbruin-witachtige stengel, die erg populair in de Aziatische keuken vanwege zijn umami smaak is populair. Geschikt voor alle soorten gerechten.
'Pioppino'/'Southern Harlequin' (Agrocybe cylindracea): middelgrote eetbare paddenstoel met bruine dop en een witte steel, die van nature voorkomt op populieren. Het heeft een nootachtige, kastanjeachtige smaak met stevig vruchtvlees en kan op dezelfde manier als wilde paddenstoelen worden gebruikt.
Paddestoelen oogsten
Zodra de eerste paddenstoelen uit de grond schieten, kun je gaan nadenken over de oogst. Bij sommige soorten, zoals de oesterzwammen, ontrolt het zichneerwaartse gebogen rand wordt langzaam groter en scheurt dan. Dit is het perfecte moment om de champignons eruit te scheppen, met een scherp mes of gewoon met de hand met een lichte draaiende beweging. Het moet uiterlijk worden geoogst wanneer de sporen van de vruchtlichamen zijn uitgevallen en zichtbaar zijn als een bruingrijs laagje onder de doppen. Want nu heeft de schimmel zijn doel bereikt en sterft hij binnen korte tijd af.
Zodra alle vruchtlichamen zijn geoogst, moet het substraat voldoende water kunnen opnemen. Na een tijdje zal het weer vruchten afwerpen. Na ongeveer een of twee oogstgolven zijn, afhankelijk van de hoeveelheid, de voedingsstoffen in het koffiedik grotendeels opgebruikt en moeten ze bijgevuld worden. Het uitgeloogde substraat kan nu worden gebruikt als paddenstoelenbroed en gemengd met vers koffiedik, meerdere vaten vullen. Zo krijg je niet alleen je eigen eetbare paddenstoelen, je kunt ze ook gemakkelijk vermenigvuldigen en doorgeven.
Gebruik van verse champignons
De waarschijnlijk meest verse paddenstoelen die je kunt krijgen, zijn helaas niet lang houdbaar en moeten daarom in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen worden gegeten. Natuurlijk kun je je eigen oogst invriezen, drogen of inmaken om er langer van te genieten. De smaak blijft echter het best behouden als de bijzondere planten direct in de kookpot gaan. Eetbare paddenstoelen kunnen echter ook rauw worden gegeten, wat een unieke smaakervaring oplevert.
Ontdek hoe je als alternatief paddenstoelen op boomstammen kunt kweken in ons speciale artikel hier.