Sinds een aantal jaren komen er steeds meer zwarte en violetblauwe tomatenrassen op de markt. Ontdek hier alles over de bijzondere vruchten.
Op het eerste gezicht lijken deze violet tot middernachtblauw gekleurde vruchten kunstmatig, zelfs op de een of andere manier onnatuurlijk. Sommigen dragen alleen zwart op hun schouders, terwijl anderen meer op bosbessen lijken dan op tomaten. Het blad en de stengel hebben ook vaak een violette tint, en alleen al de blauwe zaailingen laten zien dat ze iets bijzonders zijn: stertomaten.
De term "stertomaat" is afgeleid van de merkwaardige eigenschap dat de werkelijke basiskleur verborgen is onder de stervormige stengel. De blauwe tot zwarte kleuren die meer bekend zijn van aubergines ontwikkelen zich alleen bij tomaten onder UV-straling - hoe meer zonlicht erop v alt, hoe donkerder en completer de kleuring wordt. Het zwart en paars van de anthocyanine zijn als de kleur van de tomaten. Binnenin en aan de donkere kant van de vrucht zie je echter vaak nog de basiskleur.
Waar komt de nieuwe kleur vandaan?
Een paar jaar geleden begonnen veredelaars natuurlijke zwarte wilde tomaten te kruisen in onze gecultiveerde tomaten, en op deze manier kregen ze ze ook het donkere pigment anthocyanine te produceren. Helaas resulteerde de kruising ook in ongewenste eigenschappen in de nieuwe variëteiten - bijvoorbeeld een nogal flauwe smaak. Het aroma is de afgelopen jaren echter continu verbeterd en de kleuren zijn behouden gebleven, zodat er nu enkele aantrekkelijke en smakelijke soorten beschikbaar zijn. Het eerste ras dat in 2012 op de markt kwam was de geheel zwarte, roze kleurige saladetomaat 'Indigo Rose'. Ondertussen wordt er gewerkt aan een grote verscheidenheid aan combinaties van basiskleur en violette topkleur, zodat niet alleen rood onder de zwarte schil verstopt zit.
Zijn blauwe tomaten gezonder dan andere?
De nieuw opgenomen kleurstof anthocyanine heeft eigenlijk waardevolle eigenschappen vooronze gezondheid. Anthocyanines behoren tot de groep van fenolische verbindingen en hebben een antioxiderende werking, wat betekent dat ze vrije radicalen in ons lichaam wegvangen die anders onze cellen en genetisch materiaal zouden beschadigen. Omdat veel tomaten echter maar heel weinig blauw bevatten, is het moeilijk te zeggen of het snacken van alleen paars fruit een merkbaar effect op onze gezondheid zal hebben. De stertomaten doen in ieder geval niet onder voor de "gewone" tomaten.
Een overzicht van de 10 beste zwart/blauwe tomatenrassen
Als je nog nooit met de zwarte en blauwe variëteiten te maken hebt gehad, is de selectie van de variëteit in het begin zeker niet eenvoudig. Hier hebben we de momenteel meest overtuigende rassen in smaak en groei voor je samengevat.
- 'Indigo Blueberry': Sterk vertakte cocktailtomaat met spits, violet blad en veel kleine, blauwrode rijpende vruchten met een aromatische, kruidig-zoete smaak. Niet opraken!
- 'Dancing with Smurfs' / 'Schlumpfentanz': rood-oranje cocktailtomaat met violetkleurige schouder en zonnige kant, zeer mooie oogstster. Goede en lange opbrengst met zoete aromatische vruchten, ook buiten
- 'Glossy Rose Blue': Roze cherrytomaat met een blauwe schouder en een zeer glanzende, dunne schil. Heeft warmte nodig voor een fruitige, zoete smaak met langdurige vroege opbrengsten
- 'Indigo Rose': Afkomstig van het Jim Myers-kweekprogramma van de Oregon State University als een van de eerste beschikbare blauwe soorten. Roze tot kersrode stoktomaat aan de binnenzijde en schaduwzijde, wordt soms helemaal zwart in de zon en rijpt zo. Een echte blikvanger
- 'Antho yellow': Zonnig gele cherrytomaatjes met een blauw laagje op de schouders en een zeer zoete, aromatische smaak. Hoeft niet uitgeput te zijn. Afkomstig van Reinhart Kraft, een Duitse hobbyfokker. Ook verkrijgbaar als witte of rode uitvoering 'Antho white' en 'Antho violet-red'
- 'Indigo Kumquat': Ovale tot nu toe gevormde goudgele cherrytomaat met blauwe coating vooral op de schouders en een zeer goed, fruitig aroma. Langdurige opbrengst van juni tot laat in de herfst
- 'Blue Pitts': Een kleurenspel van blauw-violet-roze rijpende cocktailtomaten van de veredelaar van de beroemde 'Green Zebra', de Amerikaan Tom Wagner. Heeft warmte nodig voor het zoete en sappige aroma, is daarom zeer robuust en de vruchten barsten ook buiten nauwelijks open
- 'Purple Dragon': Middelgrote ovale stoktomaat tot ca. 50 gram metkruidig-fruitige smaak. Rijpt in tinten geel, oranje, roze en paars en wordt blauw rond de schouder, een kleurrijk schouwspel tussen de blauwe tomaten. Vormt nauwelijks gierige scheuten
- 'Blue Keyes': Peervormige slatomaat met goudgele tot oranje strepen en zwart-paarse coating. Barstbestendig, lang houdbaar fruit met een fruitige smaak
- 'Blue Green Zebra': Ontwikkeld door Tom Wagner in de VS. Zuinige stoktomaat met middelgrote groenblauw gestreepte vruchten en de typische frisse en fruitige smaak van groene tomaten
Kweek je eigen stertomaten
Door te kruisen is het mogelijk om de blauwe kleurstof te introduceren in een van je eigen favoriete soorten. Hiertoe wordt een violette variëteit gekruist en de nakomelingen worden vervolgens geselecteerd in het volgende jaar. Omdat de tomaat echter liever zichzelf bestuift, moet je een trucje gebruiken: Kruisen werkt het beste als je een pincet gebruikt om de stuifmeelkegels van de bloem die nog niet volledig is geopend te verwijderen en vervolgens de resterende stempel van de bloem te gebruiken met de eerder verzameld stuifmeel van de blauwe variëteit bestoven. Dan bij voorkeur de bloem inpakken, labelen en hopen op fruit. De zaden van deze vruchten dragen dan waarschijnlijk al de genen voor de anthocyanen.
Veel hobbyfokkers en commerciële bedrijven zijn de afgelopen jaren betrokken geraakt bij de interessante kleur en de verspreiding ervan. Nieuwe rassen en vormen stertomaten worden ijverig gekweekt. De vereniging ARCHE NOAH ontwikkelt momenteel ook nieuwe "star paradeisers" samen met hobbytuiniers in een langetermijnproject. Het doel van het project is enerzijds om de smaak te verbeteren en anderzijds om de kleurvariatie in de blauwe variëteiten te introduceren, aangezien de basiskleur van de meeste variëteiten tot nu toe alleen rood is geweest.
Als je meer wilt weten over de variëteit aan tomaten, vind je hier een overzicht van de 60 beste oude en nieuwe tomatenrassen.