Yacon is nauw verwant aan de artisjok van Jeruzalem. Hier leest u hoe u de zoete knol in uw eigen tuin kweekt, verzorgt en gebruikt.
Nooit gehoord van Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Dan wordt het tijd. De superknol zit boordevol goede ingrediënten, bevat weinig calorieën en zou zelfs helpen bij het afvallen. Qua smaak is het te vergelijken met peren of meloenen. Yacon is bij ons nog relatief onbekend, maar met het juiste gereedschap kan het ook in uw tuin groeien. We vertellen je de beste yacon-variëteiten, waar je op moet letten bij het kopen, hoe je de knol het beste in je tuin kunt kweken en hoe je de yacon-wortel gebruikt.
Yacon: oorsprong en kenmerken
Yacon komt uit de hooglanden van de Andes en werd al door de Inca's gewaardeerd als geneeskrachtige en nuttige plant. Yacon wordt nu niet meer alleen in Zuid-Amerika geteeld, maar ook in Azië, Oceanië, de VS en Europa. Het behoort tot de madeliefjesfamilie (Asteraceae of Compositae), daarom lijkt de gele bloem op de zonnebloem (Helianthus annuus). De plant is kruidachtig en kan tot twee meter hoog worden. In zijn tropische huis is de plant meerjarig, maar omdat hij geen vorst verdraagt, moet hij in de winter als wortelstok worden bewaard. Nauw verwant aan de aardpeer (Helianthus tuberosus) en zoete aardappel (Ipomea batata), zijn de wortels van Yacon ook eetbaar. In vergelijking met zoete aardappelen zijn deze niet bloemig, maar knapperig en fris en smaken fruitig-zoet.
Yacon-variëteiten
Er zijn veel verschillende Yacon-variëteiten, maar er is momenteel slechts een beperkt aantal beschikbaar in Duitsland. De Yacon-knollen verschillen vooral in kleur en zoetheid. Wortels variëren in kleur van bijna wit tot lichtbruin tot paars tot donkerrood. De kleur van de knollen is afhankelijk van het ras. Een ander verschil tussen de rassen is het suikergeh alte. Yacon-knollen bevatten veel fructo-oligosachariden, een soort suiker die de knollen erg zoet maakt. Vanwege die zoetheid en defruitige smaak, noemden de Inca's hun yaconwortel ook wel "ondergronds groeiend fruit". Afhankelijk van het ras kunnen de knollen minder zoet tot zeer zoet zijn. De volgende variëteiten kunnen allemaal worden gekweekt in Duitse klimatologische omstandigheden.
‘Bekya’: Het ras wordt gekenmerkt door een vroege bloei en een hoge opbrengst. De knollen hebben een bruinachtige schil en wit vruchtvlees. 'Bekya' is een van de minder zoete yacon-variëteiten.
'Morado': Het Yacon-ras 'Morado' is al wijdverbreid in Duitsland. De bollen zijn paars en erg lief.
'Cajamarca': Deze variëteit wordt gekenmerkt door een hoge opbrengst. De knolkleur is roodachtig tot paars.
'Quinault': De yacon-variëteit 'Quinault' bloeit vroeg en heeft een hoog suikergeh alte. De knollen zijn paars.
Koop Yacon
Aangezien dit een relatief nieuwe groente is, kan het kopen van Yacon niet zo eenvoudig zijn. Yacon voor in de tuin is te koop als plant of wortelstok (spruit). Beide zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde online retailers. Bij de beslissing of jonge planten of wortelstokken de voorkeur hebben, moet met het volgende rekening worden gehouden: Reeds geplante plantjes hebben in het voorjaar een voorsprong op de wortelstokken en groeien sneller. In vergelijking met de wortelstokken zijn de planten echter meestal duurder en gevoeliger voor verzending. Omdat je de wortelstokken zelf kunt kweken tot jonge planten, raden we aan om Yacon wortelstokken te kopen.
Als je yaconknollen in de winkel of op de wekelijkse markt vindt, mag je ze alleen eten maar niet planten. De plant vormt twee verschillende soorten wortels: de eetbare knollen, die dienen als opslagorganen, en de wortelstokken voor vermeerdering. Yacon kan alleen worden vermeerderd via de wortelstokken. Het goede nieuws is dat je yacon alleen in het eerste teeltjaar hoeft te kopen, omdat de knol eenvoudig zelf te kweken is. Meer hierover kun je vinden in het hoofdstuk "Yacon vermeerderen".
Tip: Als je de wortelstok via een online winkel hebt gekocht, controleer dan de staat bij ontvangst. Vaak is het zo dat de wortelstokken wat rubberachtig zijn geworden en tijdens het transport kunnen zijn gegroeid. Week de wortelstokken ongeveer 8 uur in water op kamertemperatuur en ze moeten weer stevig worden. Zet ze daarna in zand of potgrond zonder kunstmest. Bij een temperatuur onder de 10°C zijn de wortelstokken goed te bewaren tot het moment van planten.
Yaconplant
Yacon is erg vorstgevoelig. Te vroeg planten loont niet: als de jonge planten of wortels door vorst worden gegrepen, worden ze ernstig beschadigd. Daarom moet je wachten tot na de IJsheiligen (half mei) om te planten om ervoor te zorgen dat je yacon niet wordt beschadigd door vorst. De wortelstokken kunnen direct in de tuin worden geplant of in een pot worden gekweekt.
Bereid yacon in pot
Door je yacon in potten te promoten, kun je hem een grote voorsprong geven. U kunt ongeveer twee maanden voordat u de laatste nachtvorst verwacht, beginnen. Als de laatste nachtvorst rond half mei wordt verwacht, kun je half maart beginnen met kweken in de pot. Maak een gat van ongeveer 3 tot 5 cm diep en plaats het stuk wortelstok met de snijkant naar beneden en de knoppen erop. Bedek het dan met aarde en geef het water. De pot kan op de vensterbank of in de verwarmde kas staan. Als de temperaturen buiten niet meer onder het vriespunt komen, kunnen de jonge planten in de tuin worden geplant.
Yacon planten: locatie en vereisten
Yacon stelt niet veel eisen aan de locatie, zolang het niet vriest. De knol gedijt het beste op lichte, zanderige grond. Yacon houdt echter helemaal niet van wateroverlast. Yacon staat het liefst op zonnige plekken waar de zon van 's ochtends tot 's avonds op schijnt. Omdat de planten tot 2 meter hoog kunnen worden, is een windbeschermde standplaats aan te raden. Qua voedingsbehoefte is Yacon erg zuinig. Hij heeft weinig stikstof en fosfor nodig, maar er moet wel voldoende kalium in de bodem aanwezig zijn.
Overzicht van de locatieclaims van Yacon:
- De hele dag zonnig
- Beschut
- Lichte, goed beluchte bodems
- Geen wateroverlast
- Lage voedingsbehoefte
Yacon planten: instructies
Als de wortelstokken direct in de tuin worden geplant, ga dan als volgt te werk:
Maak de grond goed los. Als de grond te compact en te stevig is, kan zand in de grond worden verwerkt. U bent ook van harte welkom om compost in de grond te verwerken, want Yacon houdt van een hoog aandeel organisch materiaal. De wortelstokken moeten ongeveer 5 tot 10 cm diep in de grond worden geplaatst. Hiervoor wordt een gat gegraven en de wortelstok met de afgesneden kant naar beneden en deZaailing geplaatst in het gat. Vul het gat met de uitgraving en waterput.
Als je je yacon in een pot hebt gekweekt, verwijder dan voorzichtig de kluit van de jonge plant uit de pot. Maak vervolgens de kluit voorzichtig los. De grond moet ook goed worden losgemaakt en verrijkt met compost. De jonge plant wordt vervolgens in een voorbereid gat geplaatst en goed bewaterd. In de rij wordt een plantafstand van minimaal 80 cm aanbevolen. Er moet minstens een meter ruimte tussen de rijen zijn.
Ongeacht of je een wortelstok of een jonge plant plant: beide zijn blij met een mulchlaag. Voor het mulchen kunt u organisch materiaal gebruiken, zoals bladeren, bastmulch of gemaaid gras. De kiemen van de wortelstok groeien gemakkelijk door een mulchlaag heen. Bij de jonge plant wordt de mulch zorgvuldig rond de plant verdeeld. Dit beschermt de grond tegen uitdroging en onderdrukt onkruid.
Yacon kan ook in containers worden gekweekt. Merk op dat de plant erg groot wordt en veel bladmassa vormt. Een grote pot is dus absoluut noodzakelijk, anders v alt de oogst tegen. Het is het beste om een emmer te gebruiken die ongeveer 75 liter kan bevatten voor Yacon.
Tip: Yacon groeit langzaam na het planten. Het kan dus enkele maanden duren voordat er voldoende bladmassa is gevormd en de grond bedekt is. In dit stadium biedt de onbedekte grond de beste omstandigheden voor ongewenst onkruid. Een manier om dit tegen te gaan is door Yacon in een gemengde teelt te planten. Om dit te doen, selecteert u planten die snel groeien en worden geoogst voordat de yacon-plant te groot wordt. Salades, radijsjes of rapen zijn hier ideaal voor.
Yacón planten Samenvatting:
- Selecteer een zonnige, beschutte locatie
- Maak de grond goed los, meng indien nodig met stro
- Verwerk compost in de grond
- Graaf een gat van 5-10 cm diep
- Voeg wortelstok of jonge plant toe
- Vul het gat met uitgraving
- Waterput
- Verdeel de mulchlaag
- Plantafstanden: Min. 80 cm tussen planten; minimaal 1 meter tussen rijen
Yacon vermeerderen
Yacon vormt twee soorten opslagorganen: Grote opslagwortels geschikt voor consumptiezijn en wortelstokken. Je kunt deze wortelstokken in veel kleinere stukjes snijden. Bij het snijden van een yacon-wortelstok is het niet ongebruikelijk om te eindigen met 20 of meer wortelstokstukken die afzonderlijk kunnen worden getransplanteerd in een nieuwe yacon-plant. De wortelstok moet zo worden verdeeld dat deze later kan uitlopen bij het planten. Om dit te doen, is het het beste om het in stukken te snijden die minstens 2 knooppunten moeten hebben, bij voorkeur zelfs 5.
Het volgende wordt aanbevolen voor het bewaren van de wortelstokken: Bewaar de wortelstokkronen als geheel. Knip ze dus niet open voordat je gaat planten. Door opengesneden wortelstokken kunnen de afzonderlijke stukken sneller uitdrogen. Verwijder niet alle opslagwortels van de kruin, maar laat enkele van de kleintjes hangen. Dit verbetert de houdbaarheid aanzienlijk.
Bewaar de kroon in droog zand of aarde bij ongeveer 4°C. Het is belangrijk dat de temperatuur nooit onder het vriespunt komt. U hoeft de wortelstokkroon niet water te geven. Als de kroon nat wordt, zal deze ontkiemen of rotten. Het mag echter niet volledig uitdrogen. Bewaar ze het beste op een plaats met een hoge luchtvochtigheid. De wortelstokkronen gaan ongeveer zes maanden mee onder de aanbevolen bewaarcondities.
Onderhoud Yacon
Als je Yacon eenmaal geplant is, groeit hij vanzelf en is er weinig verzorging nodig. Direct na het planten moet u regelmatig onkruid wieden om te voorkomen dat onkruid zich verspreidt. Naarmate de plant groter wordt, krijgt hij zeer grote bladeren. Dan is wieden niet meer nodig. Naast grote bladeren is Yacon over het algemeen een zeer grote plant. In Duitse tuinen kan Yacon wel twee meter hoog worden. Daarom moet u bijzonder grote planten ondersteunen. Als stelen breken, bieden de gebroken stelen toegangspunten voor ziekten en plagen. Als er knollen uit de grond groeien, bedek ze dan opnieuw met aarde. Anders zijn de bovengrondse knollen goed voedsel voor slakken en andere veelvraat.
Yacon casten
In het Quechua, de taal van de Inca's, betekent Yacon "waterbol". Enerzijds omdat er veel water in de knol wordt opgeslagen, anderzijds omdat yacon veel water nodig heeft om te groeien. Het water wordt opgeslagen in de knol en de grote bladeren bieden ook veel ruimte voor verdamping. Voldoende water geven is daarom erg belangrijk. Na het planten moetmoet regelmatig worden bewaterd, uiterlijk wanneer de bovenste laag grond is opgedroogd. Naarmate de plant groeit en steeds meer bladmassa vormt, neemt ook de behoefte aan water toe. Als de zomer heet is en het nauwelijks regent, moet het misschien elke dag worden bewaterd. Als Yacon niet voldoende water krijgt, heeft dit al snel een negatief effect op de knolvorming. Wanneer yacon in een container wordt gekweekt, is irrigatie bijzonder belangrijk. Het beste is om dagelijks het vochtgeh alte in de grond te controleren. Er mag geen wateroverlast zijn, maar als je de yacon-plant 's ochtends in de zomer water geeft, kan er water in de schotel blijven staan. Tegen de avond zou de plant echter al het water moeten hebben opgebruikt. In de herfst kunt u dan langzaam de bewatering verminderen.
Bemest Yacon
Yacon is een grote verbruiker van kalium en zal daarom profiteren van meststoffen die rijk zijn aan kalium. Wel moet je oppassen met teveel stikstof, want teveel stikstof kan de wortelgroei van Yacon belemmeren. Als de grond voor het planten is verrijkt met compost, is stikstoftoevoeging niet meer nodig. De fosforbehoefte van de plant is vrij laag en kan worden afgedekt met doseringen organische langetermijnmest. Voor het bemesten van uw yaconplanten raden wij onze Plantura organische universele meststof aan, die ideaal de voedingsbehoeften van de superknol dekt.
Yacon oogsten en opslaan
Afhankelijk van het klimaat varieert de oogsttijd voor yacon van half oktober tot half november. Bij lichte vorst beginnen de bladeren van de yacon-plant af te sterven en op te drogen. Wanneer de tekenen van bladveroudering zichtbaar worden, kunt u de knollen oogsten. Yacon kan worden opgegraven met een schop of tuinvork. Zelfs bij heel voorzichtig graven zullen er waarschijnlijk enkele knollen afbreken, wat niet te voorkomen is. Zodra de wortelkluiten zijn opgegraven, verwijdert u de grotere opslagwortels en laat u de kleine aan de wortelstok zitten. Knollen en wortelstokken kunnen met een slang worden schoongespoten en vervolgens te drogen worden gelegd. De knollen en wortelstokken moeten goed drogen om schimmel of rot te voorkomen.
Gedroogd, de wortelstokken worden bewaard zoals beschreven in het hoofdstuk "Yacon vermeerderen". De knollen moeten op een koele en droge plaats worden bewaard. Hoe langer de knollen worden bewaard, hoe meer fructosesalaris, en ze worden leuker. Yacon heeft direct na de oogst een zeer milde, waterige smaak. Het volle aroma ontvouwt zich pas na een langere bewaarperiode. De knollen kunnen in het zonlicht worden geplaatst om het rijpingsproces te versnellen. Yacon-knollen mogen echter niet uitdrogen tijdens de bewaring. Om dit te voorkomen kun je een bak met water naast de opgeslagen oogst zetten en deze regelmatig bijvullen. Als alternatief kunt u de knollen ook in bakken met zand bewaren, waardoor ze ook niet uitdrogen. Als ze zorgvuldig worden bewaard, gaan de knollen vaak tot negen maanden mee.
Yacon: ingrediënten en gebruik
De Yacon knol bestaat voornamelijk uit water en koolhydraten. Hoewel de smakelijke wortel voor 80% uit koolhydraten bestaat, zijn dit vooral onverteerbare suikers. Inuline en fructo-oligosachariden zijn suikers die niet door mensen kunnen worden verteerd. Deze suikers zouden het hongergevoel verminderen, de stofwisseling stimuleren en een gezonde darmflora bevorderen (vandaar de bewering dat Yacon je kan helpen bij het afvallen). Over het algemeen bevat de knol zeer weinig calorieën: vers geoogste yacon heeft ongeveer 15 calorieën per 100 g. Tijdens de bewaring zet de knol de onverteerbare suikers om in fructose en stijgt het caloriegeh alte tot een nog steeds zeer lage 22 calorieën per 100g. Andere ingrediënten van Yacon zijn calcium, fosfor en vitamine C in kleine hoeveelheden. Net als zijn broer aardpeer is yacon goed om rauw te eten. Maar Yacon is ook geweldig om mee te koken, en zijn milde zoetheid maakt het compatibel met veel verschillende smaken. Zelfs bij lange kooktijden blijft het relatief stevig en knapperig. Probeer yacon in roerbakgerechten, soepen en stoofschotels, curries of als frietjes.
Yacon Siroop
Een algemeen gebruik van yacon is yaconsiroop. Dit kan worden gebruikt als suikervervanger zoals agavesiroop om te zoeten. Het voordeel van Yacon-siroop ten opzichte van conventionele suikers is dat het een hoog aandeel fructo-oligosachariden heeft, die niet kunnen worden verteerd en de bloedsuikerspiegel niet verhogen.
Om yaconsiroop te maken, moeten de knollen in een sapcentrifuge of sapcentrifuge worden geperst. Het verkregen Yacon-sap wordt vervolgens gefilterd en ingekookt tot het de consistentie van siroop heeft. De siroop kan vervolgens worden gebruikt om desserts en dranken te zoeten, om te bakken en voorkoken.
Yacon: veelvoorkomende ziekten en plagen
Het ontdekken van gaten en voedingsplekken in de bladeren van je yaconplanten is een teken dat je yacon besmet is met ongedierte. Slakken smullen van de jonge bladeren van de plant en moeten daarom regelmatig worden verzameld. De maisboorder (Ostrinia nubilalis) kan de stengel beschadigen. Dit veroorzaakt voedingsschade aan de stelen totdat de stelen breken. De maïswortelworm (Diabrotica virgif.webpera) kan de knol beschadigen. Voles genieten ook van tijd tot tijd van de yacon-knollen.
Om plagen te voorkomen, moet je de locatie van je Yacon elk jaar veranderen, zodat ongedierte zich niet kan vestigen. Ziekten die de yacon-plant kunnen aantasten, zijn onder meer fusariumschimmels op de wortels en echte meeldauw op de bladeren. Om de planten te beschermen tegen schimmelziekten is het belangrijk om ruime plantafstanden aan te houden zodat de lucht tussen de planten kan circuleren. Als de plant eenmaal besmet is, kan deze worden behandeld met een biologisch antischimmelmiddel. Het is het beste om yacon niet te planten in de buurt van artisjokken of zonnebloemen uit Jeruzalem, omdat deze door dezelfde ziekten en plagen kunnen worden aangetast.