De dienstboom werd vroeger voornamelijk in weideboomgaarden geplant en werd gebruikt om most te maken. In deze factsheet leer je alles over de eigenschappen, de eisen en het gebruik van de boom.
De serviceboom, die zeldzaam is geworden, levert waardevol fruit op voor fruitkenners. Het wordt beschouwd als een boom voor klimaatverandering dankzij zijn tolerantie voor hitte en droogte. We introduceren de dienstboom en geven tips over planten en verzorgen.
Speierling: herkomst en kenmerken
Speierling (Sorbus domestica), Serviceberry (Sorbus torminalis) en Rowan (Sorbus aucuparia ) zijn nauw verwant. Al deze soorten behoren tot het geslacht Sorbus en maken deel uit van de grote rozenfamilie (Rosaceae). De dienstboom is ook bekend onder de namen Spierling, Sperberbaum, Butzelbeer, Schneebirne of Aeschrösle. Het werd oorspronkelijk verspreid in Zuid-Europa, Klein-Azië en de Kaukasus tot aan Noord-Afrika en bereikte al vroeg Centraal-Europa. Al in de 4e eeuw voor Christus De zeldzame fruitboom werd door de Grieken schriftelijk genoemd. Daarnaast was de dienstboom een veel aangeplante boom in middeleeuwse kloostertuinen. Vanwege zijn liefde voor warmte komt de serviceboom in Duitsland vooral voor in zuidelijke, warmere gebieden en wijnbouwlocaties, in het noorden tot aan het voorland van de Harz.
De langzaam groeiende dienstboom is een middelgrote boom en wordt 10 tot 20 meter hoog, in uitzonderlijke gevallen zelfs 30 meter. Uiterlijk lijkt het op de lijsterbes in groei en gebladerte. De stam is meestal kort, de kroon is rond en uitgestrekt en de boom wordt met de jaren 10 tot 15 meter breed. De bast is grijsbruin, geschubd en lijkt veel op de peer (Pyrus communis). Vandaar het synoniem Zwitserse perenboom. Serviceboomhout is het zwaarste van alle Europese loofbomen, hard en sterk, fijnkorrelig en tegelijkertijd elastisch. Door zijn zeldzaamheid heeft het een hoge waarde en wordt het voornamelijk gebruikt voor de productie van fineren, maar ook voor klein meubelen, draaiwerk en kunstwerken.
Het blad van de dienstboom bestaat uit meerdere bladeren, is tot zo'n 23 centimeter lang en oneven geveerd. Het blad verandert van kleur in de herfstgeel tot oranje. De witte bloemen van de dienstboom zitten in langwerpige pluimen en bieden van mei tot juni voldoende voedsel voor bestuivende insecten.
De bloemen ontwikkelen zich tot appel- tot peervormige vruchten van 2 tot 4 centimeter groot, die aan de zonzijde groengeel en felrood zijn. Net als kweeperen hebben ze talloze harde steencellen die afbreken wanneer ze volledig rijp zijn. Voor verwerking worden de vruchten geoogst vanaf september, wanneer ze scherp en hard zijn. Zodra de dienstboomvruchten overrijp, zacht en deegachtig worden, kunnen ze ook rauw gegeten worden. De smaak van de Service Tree-vrucht is scherp en zuur en appelmoesachtig zoet. Een enkele volwassen dienstboom kan in goede jaren meer dan 1000 kg fruit produceren en in slechte jaren vaak slechts 15 tot 20 kg. Volledig rijpe dienstboomvruchten zijn buitengewoon smakelijk maar erg lelijk, bruin en zacht. Vandaar de triviale naam "Drecksack".
Speierling landrassen in één oogopslag
Strict genomen zijn er geen beschermde en geregistreerde variëteiten van dienstbomen, maar alleen selecties op basis van willekeurige verschillen in vruchtvorm, kleur en andere eigenschappen. Deze vaak regionaal verspreide selecties worden "landvariëteiten" of "regionale variëteiten" genoemd. Zo zijn er lokale variëteiten met puur citroengeel of zwaar bruin roestig fruit. Als alternatief wordt onderscheid gemaakt naar de vruchtvorm, aangezien veel selecties niet eens een eigen naam hebben: Sorbus domestica v. pomifera vormt appel- gevormd, Sorbus domestica v. pyriformis peervormige vruchten, maar er zijn ook bomen met beide vruchtvormen. We willen daarom alleen benoemde selecties presenteren.
- 'Bovender Nordlicht': Relatief kleine serviceboom met vroege en regelmatig hoge vruchtvorming. De peervormige vruchten zijn helder rood-geel van kleur.
- ‘Christophs Apfel’: Een kleine, appelvormige selectie tot ongeveer vijf meter hoog, geschikt voor commerciële fruitteelt.
- ‘Sossenheimer Riese’: Normaal groeiende, hoogproductieve dienstboom met appel- tot peervormige, roodwangige vruchten. Volgens veldproeven door het Staatsinstituut voor Wijnbouw en Tuinbouw (LWG) zeer geschikt voor de fruitteelt.
Plantenspruiten: locatie, tijd en procedure
Speierlinge hebben extreem veel behoefte aan licht en warmtegezwellen. Ze gaan heel goed om met de temperatuurstijging en droogte als gevolg van klimaatverandering en worden daarom ook geplant als "bomen van de toekomst". De ideale standplaats voor Service Trees is zonnig op droge tot matig frisse, goed doorlatende, voedselrijke en kalkrijke leembodem.
Speierlinge zijn verkrijgbaar in alle gangbare stamdiameters als halve en standaard stam, evenals jonge planten van slechts enkele jaren oud in de meeste boomkwekerijen. Als ze jong zijn, lopen ze echter risico op vorst bij temperaturen onder -5 °C, concurreren ze niet en groeien ze nogal langzaam.
Tip: Servicebomen verdragen het verplanten niet zo goed, dus je moet er altijd containergoed voor kiezen. Planten met een bal of blote wortel kunnen beter alleen als 1-jarige planten worden geplant, omdat oudere planten niet goed groeien. Wees voorzichtig met geënte dienstbomen (op lijsterbes, meidoorn, mispel, kweepeer of peer), de aanhechtingen zijn vaak niet stabiel en de plant is daarom meestal van korte duur.
Spyroïden ontwikkelen zich het beste in een enkele positie met vijf meter plantafstand aan elke kant.
De beste tijd om te planten is in de late herfst aan het begin van de winterrust, van oktober tot eind november. Als alternatief kunt u in maart planten voordat ze ontkiemen. Omdat de boom via zijn bladeren snel meer vocht verliest dan de slecht ingewortelde wortels kunnen bieden, moeten kleine bomen die in het voorjaar worden geplant, in eerste instantie regelmatig worden bewaterd.
De serviceboom planten: hoe het werkt
- Graaf een groot plantgat, ongeveer 1,5 keer zo groot als de plantbol.
- Verbeter en meng de uitgegraven grond met een overwegend organische langetermijnmeststof, zoals de Plantura organische universele meststof.
- Plaats de kluit in het plantgat, vul met aarde en druk licht aan.
- Een boombinder bevestigen: Rijd in twee pinnen loodrecht op de windrichting en bind de serviceboom vast.
Zorg voor de boomtak: knippen, water geven en meer
Je hoeft het latwerk niet regelmatig bij te knippen omdat het het niet zo goed verdraagt. Oude, dode en beschadigde takken moeten worden weggesnoeid.
Ziekten en plagen treffen vooral de gevoelige, jonge en nog niet gevestigde bomen. Bij verzwakte planten kan een zware aantasting van bladluizen leiden tot degeneratie van scheutpunten en bladeren. Schurft zoals Fusicladium orbiculatum en appelschurft (Venturia inaequalis) kunnen voorkomen op jonge dienstboombomen. Het grootste risico voor jonge dienstbomen is:echter, het bladeren door damherten en reeën, die lijken te houden van de smaak van de bladeren en scheuten.
Jonge planten die door vorst bedreigd worden, moeten de eerste jaren een goede winterbescherming krijgen met jute-, spar- of dennentakken of vlies.
Speierling
Oudere bomen zullen talloze worteluitlopers produceren die kunnen worden gesneden, opgegraven en verplant. Dienstboomzaden moeten koud worden behandeld (gestratificeerd) voor generatieve vermeerdering of buiten worden gezaaid tijdens de natuurlijke winter in december om hun kiemrust te doorbreken. De koude kiemen hebben drie maanden koude blootstelling nodig en moeten dan in de kas bij 20 °C of op de warme vensterbank worden geplaatst en goed vochtig worden gehouden voor ontkieming. Door zaad vermeerderde Service Trees hebben echter ongeveer 12 jaar nodig voordat ze voor het eerst bloeien en vrucht dragen. Als alternatief kan een telg van volwassen bomen op de zaailingen worden geënt, waarna de opbrengst onmiddellijk begint.
Tip: Zaden die het resultaat zijn van de combinatie van het genetische materiaal van twee verschillende bomen ontkiemen veel beter dan zaden die het resultaat zijn van zelfbestuiving. Dus als je zaden wilt oogsten, moet je twee verschillende dienstboombomen planten of stuifmeel ergens anders verzamelen en met de hand overbrengen.
Het oogsten en gebruiken van de dienstboomvrucht
Het oogstseizoen van de dienstboom begint in september met de rijpe, harde vruchten voor verwerking. Deze worden ofwel uit de boom geschud of met een fruitplukker verzameld. Harde, rijpe vruchten kunnen 15 tot 20 dagen droog, koel en luchtig bewaard worden, in sommige gevallen zelfs tot 2 maanden. Gedurende deze tijd ontwikkelt zich volwassenheid. Hiervan wordt de onmiskenbare serveerboomschnaps "Sorbette" gemaakt. Om appelsap te verduidelijken en te bewaren, maar ook voor de smaak, kun je het fruit toevoegen bij het persen. Met behulp van de serveerboom kan appelwijn, cider of de in het Main-gebied bekende serveerboom worden geproduceerd. Gemixt met kweepeer, appel of peer krijg je een niet al te zure, smakelijke dienstboomjam. Als je de vrucht van de dienstboom rauw wilt eten, moet je wachten tot hij bruin en overrijp is en zacht en deegachtig aanvoelt. Dit gebeurt meestal tussen oktober en november.
Wild fruit is erg in trek voor een regionaal en bewust dieet. De Cornelian kers (Cornus mas) geeft ons ook tal van geschenkensmakelijke vruchten. We presenteren de fruitboom in het profiel.