Truffle wordt als waardevol en extreem populair beschouwd. Hier lees je hoe je de paddenstoel zelf in je eigen tuin kweekt.
De truffels of de truffel - de aanduiding van de truffelschimmel wordt als vrouwelijk of mannelijk beschouwd - zijn zogenaamde mycorrhiza-schimmels. Zowel hun netwerk van hyfen, het mycelium, waardoor ze worden aangevoerd, als de vruchtlichamen die typisch zijn voor paddenstoelen vormen de truffels onder de grond. De truffel wordt echter pas een mycorrhiza-schimmel als hij een symbiose aangaat met de wortels van andere planten, meestal loofbomen. De truffel voorziet de plant van voedingsstoffen en water, zoals gebruikelijk is bij een mycorrhiza-schimmel. In ruil daarvoor wordt de schimmel die onder de grond leeft voorzien van suikerrijke en energierijke producten uit de fotosynthese van de boom.
Zoeken met truffelvarkens en truffelhonden
Truffels waren in vroeger tijden al erg populair, zodat de relatief lage opbrengsten van de paddenstoel door de onverzorgde oogsten van vandaag de champignon tot een gewilde en dure delicatesse maken. Bij het oogsten van de edele goederen zoekt de mens hulp bij de neuzen van dieren. Het truffelvarken is zeker beroemd, maar is inmiddels achterhaald en heeft plaatsgemaakt voor truffelhonden. Deze zijn wendbaarder, gemakkelijker te trainen en doen minder schade aan de schimmel dan het allesetende truffelvarken.
Niet alles wat ondergronds groeit is truffel
Naast echte truffels wordt de term ook gebruikt voor andere paddenstoelen die niet eens nauw verwant zijn aan de delicatesse die ondergronds in symbiose groeit. Zelfs schimmels die bovengronds leven en meer plantenparasieten zijn dan in symbiose leven, kunnen zichzelf sieren met de bijnaam "truffel". Het geslacht Tuber - de echte truffels - omvat andere soorten, waarvan er vele belangrijk zijn in de keuken.
Kweek zelf truffels
Het is romantisch om je voor te stellen dat de fijne neuzen van honden of varkens de truffels opsporen in golvende en eenzame loofbossen, die de pasta later verfijnen tot een heerlijke ervaring. Maar de werkelijkheid ziet er anders uit. Het mammoetgedeelte vanTruffels, die hun weg vinden naar de elegante keuken, worden nu specifiek gekweekt in truffelplantages. Tegelijkertijd neemt de truffelteelt in Duitsland snel toe. Natuurlijk voorkomende truffels zijn ook beschermd en onderworpen aan strikte regels voor het oogstvolume. Maar de truffels kunnen ook in de moestuin worden gebracht. De gemakkelijkste manier om dit te doen is door bomen te gebruiken die zijn ingeënt met de sporen die de truffel gebruikt om zich voort te planten. Er zijn een paar factoren waarmee je rekening moet houden bij het kweken van truffels die beslissen of je gaat oogsten of niet.
Truffeltype
Niet elk type truffel gedijt onder alle omstandigheden. Daarom moet men kiezen op basis van geografische locatie en klimatologische omstandigheden. De Bourgondische truffel (Tuber aestivum var. uncinatum) heeft zich in het Duits op veel plaatsen bewezen landen. Het kan goed overweg met de verschillende terreinomstandigheden in dit land en kan een symbiose aangaan met de inheemse boomsoorten.
Locatie en klimaat
De werfomstandigheden moeten natuurlijk worden aangepast aan de voorkeuren van de boom die wordt geplant. Zoals gebruikelijk moet wateroverlast worden vermeden bij het kweken van truffels. Een belangrijke parameter lijkt de pH van de ondergrond te zijn. Een neutrale tot licht alkalische grond met een pH rond de 7 tot 8 is optimaal. Omdat naaldbomen de grond snel verzuren, worden er zelden truffels in de buurt gevonden.
Het klimaat van onze gematigde streken is zeer geschikt voor verschillende soorten truffel. Lichte vorst bevordert de rijping van de vruchtlichamen van de ondergrondse bodembewoners. Aanhoudende min-temperaturen met dubbele cijfers kunnen echter leiden tot permanent bevroren grond en het verlies van de truffeloogst.
Truffels kweken en planten
Zoals gebruikelijk voor paddenstoelen, plant de truffel zich ook voort via sporen. Omdat echte truffels tot de Ascomycota-familie behoren (Ascomycota), kunnen ze deze sporen produceren voor seksuele of ongeslachtelijke voortplanting. De wortels van de bomen waarmee de paddenstoelen een symbiose aangaan, worden vervolgens geënt met de sporen van de betreffende truffelsoort. Dit gebeurt op speciale boerderijen op jonge bomen die in containers worden gekweekt. Deze worden uiteindelijk als gevaccineerde goederen verkocht en uitgeplant. Welke bomen worden gekozen voor enting met de sporen van de truffel hangt af van de geschiktheid van de boom als truffelgastheer. Dit gebeurt op basis van de duur tot de eersteTruffelopbrengst en het opbrengstbedrag. De volgende boomsoorten zijn bijzonder goede gastheren gebleken voor de Bourgondische truffel, die bij voorkeur in dit land wordt gekweekt:
- Hazelnoot (Corylus colurna)
- Beuken (Fagus sylvatica)
- Eik (Quercus robur)
Bij het planten moet rekening worden gehouden met de ruimte die de bomen nodig hebben. Een afstand van vijf meter in alle richtingen zorgt ervoor dat de boom de komende decennia de ruimte krijgt die hij nodig heeft. De herfst of het vroege voorjaar voordat ze ontkiemen, is de beste tijd om bomen te planten. Na het planten in uw eigen tuin moet er een irrigatiering rond de stam van de boom worden gelaten en moet de boom direct worden bewaterd.
Onderhoud
Er is geen uitgebreide verzorging nodig om optimale omstandigheden voor de truffels te behouden. Als er goede uitgangscondities (pH-waarde en beluchting van de bodem) zijn gecreëerd, hoeft alleen de vegetatie onder de truffelboom de eerste jaren na aanplant in toom te worden gehouden.
Echte truffels oogsten in je eigen tuin
Als de wortels van de waardboom zijn geënt met de sporen van de truffel, vormen ze eerst een fijn netwerk van hyfen, het zogenaamde mycelium. Het kan snel vijf jaar duren voordat de eerste felbegeerde vruchtlichamen onder de grond verschijnen, die als delicatesse hun weg op het bord moeten vinden. Het mag echter niet langer dan tien jaar duren voordat de eerste truffels geoogst kunnen worden.
De oogsttijd van de truffel is rond de herfst en winter en kan zich uitstrekken van juli tot februari. Gedurende deze tijd worden de felbegeerde vruchtlichamen van de waardevolle mycorrhiza-schimmel herhaaldelijk ondergronds gereproduceerd. Een belangrijk sleutelwoord hierbij is ondergronds: hoe kun je zien waar de truffels zich hebben gevormd op het wortelnetwerk van de bomen? Het heeft immers geen zin om de hele tuin om te graven om de paddenstoelen op te sporen. Vroeger gebruikten truffeljagers hiervoor truffelvarkens. Inmiddels zijn deze vervangen door truffelhonden, die een even fijne neus hebben, maar veel voorzichtiger ingezet kunnen worden voor de grond, bomen en truffels om te oogsten. Als alternatief kunt u de paddenstoelen ook voorzichtig met de hand opsporen in de bovenste laag van de grond. Qua hoeveelheid kan een oogst tot 1 kg worden verwacht wanneer de omstandigheden optimaal zijn en de boom alheeft een statige omvang bereikt.
Trouwens, de Alba-truffel is het duurste voedsel ter wereld. We leggen uit waarom de prijs zo hoog is en andere feiten in ons speciale artikel.