- Zoete aardappelen kweken: hoe doe je dat in je eigen tuin
- Zoete aardappelen: nieuwe, beproefde en winterharde variëteiten
- Zoete aardappelen: oogsten, bewaren en bewaren
- Ziekten en plagen van zoete aardappelen
- Ingrediënten en gebruik in de keuken
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Zoete aardappelen zijn een van de gezondste groenten, ze zijn heerlijk en veelzijdig in de keuken. We geven tips over kweken, oogsten en bewaren.
Kun je je een foodtruckfestival of andere culinaire evenementen voorstellen zonder zoete aardappelen? De zoete aardappel is inmiddels een vast onderdeel van elke supermarkt en ook onderdeel van veel menukaarten. De zoete aardappel (Ipomea batata) komt oorspronkelijk uit de tropische en subtropische gebieden van Zuid-Amerika, waar hij door de inheemse bevolking de naam batate kreeg. Tot op de dag van vandaag is de exacte oorsprong niet bekend. In de 16e eeuw, voordat de aardappel Engeland bereikte, werden er in Europa al zoete aardappelen verhandeld. In die tijd kreeg de zoete aardappel ook de naam "aardappel", die later werd gebruikt voor de aardappel die we kennen. Overigens is de relatie tussen de aardappel en de zoete aardappel ook niet bijzonder groot. Een zeer naaste verwant van de zoete aardappel is bijvoorbeeld de morning glory (syn.: morning glory), die in dit land erg bekend is. In principe is een zoete aardappel slechts een morning glory met het vermogen om een knol te vormen. En deze wortelknol heeft het allemaal. Zo bevat de gezonde groente twee keer zoveel vitamine C als een aardappel en is de knol tegelijkertijd een zeer rijke energiebron.
Zoete aardappelen kweken: hoe doe je dat in je eigen tuin
Hoewel de zoete aardappel een zeer warmteminnende plant is, kan de teelt ook heel goed werken op onze breedtegraden. Omdat de vraag naar zoete aardappelen blijft groeien, worden er zelfs pogingen ondernomen om de zoete aardappel in Duitsland op grote schaal te telen. Zodat ook jij aan het einde van het tuinseizoen echt je eigen zoete aardappelen kunt oogsten, hebben we alle belangrijke informatie over verzorging, locatie en vermeerdering voor je samengevat:
Reproductie
De zoete aardappel wordt meestal niet vermeerderd door zaden. Het is veel gemakkelijker om de knol te rooten of stekken met of zonder wortels te gebruiken.U hoeft de knollen echter niet per se uit de supermarkt te halen als u op zoek bent naar een opbrengst. De gebruikte rassen zijn slecht aangepast aan ons vrij koude weer. Het is beter om geroote jonge planten van bewezen variëteiten te kopen. Zodra de kleine plantjes bij jou zijn aangekomen, moeten ze een grotere pot krijgen. De jonge planten worden vervolgens op de warmste en zonnigste vensterbank gekweekt totdat de temperaturen in de tuin niet meer onder de 10 °C komen. Omdat niet alleen vorst absoluut dodelijk is voor de zoete aardappel, wordt de morning glory plant ook beschadigd bij enkelcijferige temperaturen.
Tip: Je kunt stekken van de planten op de vensterbank nemen en wat geld besparen. De gesneden stekken kunt u het beste in vochtige potgrond plaatsen en verder opkweken in een minikas bij een temperatuur van minimaal 20 °C. Uiterlijk na 2 of 3 weken moeten de eerste wortels zich vormen.
Locatie
Zodra de ijsheiligen voorbij zijn en de thermometer 's nachts niet onder de 10 °C komt, plant je de favoriete zoete aardappelplanten buiten. Volle zon locaties hebben de voorkeur. Omdat de vaste plant van temperaturen rond de 28 °C houdt, is een warmte-opslaande zuidmuur of de kas de beste standplaats. In de kas zou bijvoorbeeld een mengteelt met tomaten of komkommers denkbaar zijn. De zoete aardappel groeit kruipend en kan daardoor als bodembedekker fungeren en houdt ook hinderlijk onkruid weg. Maar ook de teelt in het groentebed of in de pot levert goede opbrengsten op.
Als je een potcultuur kiest, moet de pot minimaal 20 liter bevatten en gevuld zijn met een voedingsrijk en goed doorlatend substraat. Onze voedingsrijke en veenvrije biologische tomaten- en groentegrond is hier zeer geschikt voor. Ook in het bed of verhoogde bed moet de grond zo goed mogelijk doorlatend zijn, omdat de zoete aardappel geen wateroverlast verdraagt. Een leemachtige zandgrond is daarom ideaal.
Trouwens, er is een truc die ervoor zorgt dat de zoete bataat nog lekkerder aanvoelt: hiervoor moeten in de moestuin 60 cm brede en 20 cm hoge terpen worden gemaakt. Als er meerdere dammen worden gemaakt, moeten deze minimaal een meter uit elkaar liggen. De kleine plantjes kunnen dan op een afstand van minimaal 30 cm op de ruggen geplant worden. Teelt op de dammen biedt twee belangrijke voordelen. Ten eerste warmen de terpen sneller op dan een gewone moestuin. Zo hebben de knollen het altijd wat warmeren kan sneller groeien. En bovendien kan het regenwater dankzij de damconstructie sneller wegstromen en wordt de kans op wateroverlast verkleind. Als je in een pot kweekt, kun je met een donkere plastic pot een hogere bodemtemperatuur krijgen.
Pro Tip: Om een mooie en gelijkmatige wortelbol te vormen, moet de kluit voorzichtig worden losgemaakt voordat u gaat verplanten.
Water geven en bemesten
De waterbehoefte van de zoete aardappel is relatief hoog. De grond moet altijd vochtig zijn en nooit diep in de grond uitdrogen. Daarom moet het altijd worden gegoten zodra de bovenste laag grond is opgedroogd; jonge planten kun je beter vooraf water geven. In de zomermaanden vormen de planten veel bladmassa en verliezen daardoor ook grote hoeveelheden water. Om deze reden raden wij aan om vooral tijdens warme, droge periodes uitgebreid water te geven. De zoete aardappel kan kortere droogteperiodes aan, maar de kwaliteit en opbrengst van de knollen lijden daaronder. Aan het einde van het seizoen (september - oktober) moet de watergift worden verminderd. De grond moet dan in het algemeen droger worden gehouden, omdat het risico op rot toeneemt.
De voedingsbehoefte van de zoete aardappel is gemiddeld. Voor de bedcultuur adviseren wij daarom te bemesten met 3 liter berijpte compost en 100 g hoornmeel per m2. Een goed alternatief is een hoogwaardige plantaardige meststof zoals onze Plantura biologische tomatenmest met een langdurig effect, maar als de zoete aardappelen in potten worden gekweekt, moeten ze regelmatig worden bemest. Wacht hiervoor tot de zoete aardappel een sterke bladgroei begint. Daarna wordt het wekelijks bemest met vloeibare mest. Hier raden we onze Plantura biologische tomaten- en groentemest aan, een organische vloeibare meststof die alle belangrijke voedingsstoffen bevat en de wortels versterkt.
Verzorgingstips
Als de zoete aardappel een goede standplaats heeft, regelmatig water krijgt en goed voorzien is van voedingsstoffen, dan zal hij vanzelf groeien. Speciale zorg is niet nodig. Wanhoop ook niet als de planten in het begin heel langzaam groeien. Dat is volkomen normaal. Uiteindelijk komt er een punt waarop de planten blad voor blad vormen. Het aanvankelijk lege bed is dan in een paar weken een groen tapijt en dan wordt al snel duidelijk waarom de kleine plantjes zo ver uit elkaar geplant moeten worden.
Je kunt nog meer interessante feiten vinden in ons artikelover het telen van zoete aardappelen.
Zoete aardappelen: nieuwe, beproefde en winterharde variëteiten
Er is een bijna onberekenbaar aantal soorten zoete aardappelen. De meeste rassen verschillen in knolkleur en -vorm. Zo zijn er rassen met een rode, gele of witte huid, met oranje, wit of paars vruchtvlees. Sommige soorten zijn door hun bijzondere bladkleuren ook geschikt als sierplant. Ook andere eigenschappen zijn belangrijk, zeker voor ons klimaat: dit omvat vooral een zo kort mogelijke teeltduur en tolerantie voor koud weer.
Omdat zoete aardappelen in dit land niet bloeien onder normale omstandigheden en veel soorten geen kiembare zaden kunnen vormen, zijn zaden nauwelijks verkrijgbaar in de winkels. Daarom kunnen er meestal alleen planten worden gekocht. Ook in Duitsland zou het aanbod aan rassen groter kunnen zijn. Door de intense belangstelling voor de zoete aardappel zijn we er zeker van dat het aanbod van rassen van jaar tot jaar zal groeien (ook al is de selectie vandaag nog beperkt). De hier gepresenteerde rassen zijn al getest en geschikt voor de teelt in Duitsland.
- Beauregard: wijdverbreide variëteit met een korte teeltduur (90 - 95 dagen). De knol heeft een roodgekleurde schil en het vruchtvlees is oranje. Zeer productief in Duitsland.
- Bonita: Dit ras is een echte allrounder in de keuken. De schil is roze van kleur en het vlees is wit-geelachtig.
- Evangelina: Door de wijnrode scheutpunten ook geschikt als sierplant. De knolkleur is roodpaars en het vruchtvlees is oranje. Door het hoge suikergeh alte is het ras bijzonder geschikt voor desserts. Cultuurduur: 100 - 110 dagen.
- Murasaki: Een witvlezige variëteit met een roze schil. Van het Japanse ras wordt gezegd dat het een zoete en nootachtige smaak heeft en bijzonder geschikt is voor frites. De kweek duurt relatief lang met 120 - 130 dagen.
- Oklamex Red: Helaas is dit ras nog niet beschikbaar in Duitsland. De knollen hebben een donkerrode schil en zalmkleurig vruchtvlees. Het bijzondere aan dit ras is het hoge suikergeh alte.
- Sumor: De variëteit Sumor is gefokt voor een hoog vitamine C-geh alte. Maar ook qua kleur heeft het ras veel te bieden, want het vruchtvlees is erg mooi wit tot geel van kleur. Helaas is dit ras nog niet beschikbaar in Duitsland.
- ZwartHearth: Bij het ras Black Hearth lag de focus op de bladeren. Het is dus meer een sierplant. De bladeren hebben een intens violette kleur en mogen in geen enkele bloembak ontbreken.
Zoete aardappelen: oogsten, bewaren en bewaren
De zoete aardappel begint pas in september knollen te vormen. De oogsttijd is rond oktober, hoewel de datum kan veranderen afhankelijk van het weer. Omdat de knol geen vorst verdraagt, moet deze altijd voor de eerste nachtvorst worden geoogst. Aan de kleur van de bladeren kun je zien wanneer je het beste kunt oogsten. Wanneer de bladeren geel worden, bevatten de knollen de meeste ingrediënten. Maar ook als je niet het optimale oogsttijdstip ha alt, zijn de zoete aardappelen die je zelf hebt geoogst heerlijk en smaakvol. Helaas, aangezien de zon hier niet zo intens schijnt als in de thuisgebieden van de Batata, moet je iets minder zoetheid verwachten. U kunt het probleem echter vermijden door de juiste variëteit te kiezen.
Je moet voorzichtig zijn bij het oogsten van de eenjarige plant. De knollen mogen niet gewond raken, anders ontstaat er snel rot tijdens de bewaring. De zoete aardappelknol is trouwens een echte wortelknol. Bij de gewone aardappel daarentegen is het een knol die geoogst wordt. Zoete aardappelen kunnen direct na de oogst worden gebruikt of de knollen worden bewaard. Bij de bewaring zijn er echter enkele aandachtspunten zodat de smaak en stevigheid behouden blijven en er tegelijkertijd geen rotting optreedt: Alleen onbeschadigde en schone wortelknollen mogen bewaard worden. Knollen die tijdens de oogst gewond zijn geraakt, moeten onmiddellijk worden gegeten. Opslag dient plaats te vinden bij temperaturen tussen 12 en 16 °C. Bij te lage temperaturen treedt koudeschade op en bij hogere temperaturen wordt de bewaartijd, die onder optimale omstandigheden 3 tot 4 weken bedraagt, verkort. De luchtvochtigheid moet ook tijdens de opslag zo hoog mogelijk zijn.
Om de zoete aardappelen langer te kunnen bewaren en ook meer suiker te bevatten, wordt er een zogenaamde "curing" uitgevoerd. Het proces zet zetmeel om in suiker en de knollen zijn tot 12 maanden houdbaar. Deze lange bewaartijd kan echter alleen worden bereikt als de uitharding wordt uitgevoerd in speciale kamers met airconditioning. In deze kamers zijn de zoete aardappelen 4 tot 10 dagen houdbaarongeveer 30 °C en 80 - 95 % luchtvochtigheid. De meeste huishoudens hebben echter niet de middelen om onder deze exacte omstandigheden te genezen. Maar er is ook een eenvoudigere methode: de geoogste zoete aardappelen worden 5 dagen in zwarte folie gewikkeld en overdag in de zon (en 's nachts in de warmste kamer) geplaatst. Dit resulteert niet in een perfecte doorharding, maar de zoete aardappelen zijn een paar weken langer houdbaar en bevatten ook meer suiker.
Tip: Je mag rauwe zoete aardappelen niet invriezen.
Ziekten en plagen van zoete aardappelen
De zoete aardappel lijkt geen erg populaire plant voor ons ongedierte. Bij de teeltpogingen die in dit land werden ondernomen, is er weinig of geen schade ontstaan. Pas aan het einde van het seizoen bestaat het risico dat muizen de energierijke knollen aanvallen. Als je ook last hebt van muizen, helpt een vroege oogst meestal. Bovendien moet onkruid in het begin regelmatig worden gesnoeid. Later, als de grond bedekt is met de kruipende bladscheuten van de zoete aardappel, kan er meestal ook geen onkruid meer groeien.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
Na de oogst rijst natuurlijk de vraag hoe de zoete aardappelen het beste klaargemaakt kunnen worden. De groenten zouden in ieder geval vaker in je dieet moeten voorkomen, want ze zijn ontzettend gezond! De zoete aardappel is in de eerste plaats een gezonde leverancier van koolhydraten met ongeveer 20 gram zetmeel en 5 gram suiker per 100 gram. Dit resulteert in een calorische waarde van ca. 100 kcal voor 100 g zoete aardappelen. De gewone aardappel kan de calorieën niet helemaal bijhouden. In tegenstelling tot de aardappel bevatten geelvlezige zoete aardappelen ook veel bètacaroteen. Verder moet het geh alte aan vitamine B2, vitamine A, vitamine C en ijzer worden benadrukt. Over het algemeen is de zoete aardappel een zeer voedzame en gezonde groente.
Hier vind je meer over de ingrediënten van de zoete aardappel.
Eigenlijk kunnen alle methoden worden gebruikt voor de voorbereiding. De zoete aardappel kan gekookt, gebakken en gebakken worden. In Latijns-Amerika en India wordt zelfs een alcoholische drank genaamd "Mobby" of "Marmoda" gemaakt van de zoete aardappel. Er zijn geen grenzen aan creativiteit bij het bereiden van zoete aardappelen. De zoete aardappel is vooral populair vanwege zijn zoete smaakpopulair bij jonge kinderen. Een puree of puree van zoete aardappelen is snel te maken en tegelijkertijd erg gezond. Vooral de gefrituurde versie is lekker. Frietjes of frites van zoete aardappelen smaken minstens zo lekker als die van gewone aardappelen. Als je van wat exotischer houdt, kun je de zoete aardappel in een curry gebruiken. Welke bereidingsmethode je ook kiest, zoete aardappelen passen goed bij vrijwel elke andere groente of vlees. Talloze gerechten kunnen opnieuw worden geïnterpreteerd met de lichtzoete noot.
Kooktip: De zoete aardappel (zoals gewone aardappelen) moet altijd met de schil worden gekookt. Hierdoor komen de waardevolle ingrediënten niet in het kookwater.