Lenteuien kunnen bijna het hele jaar door geoogst worden. We geven tips over het oogsten, bewaren en bereiden van lente-uitjes.
Lenteuien (Allium fistulosum), ook wel winterhaaguien of lente-uitjes genoemd, kunnen bijna het hele tuinseizoen worden geoogst als ze in sets worden gekweekt en vroeg worden gezaaid. De bolgewas (Allioideae) is winterhard en meerjarig. Daarom kunnen de lange, groene bladeren of individuele stengels elk jaar als lente-uitjes worden geoogst. Een alternatief voor de meerjarige teelt van bosuien is de teelt in batches. Hiervoor worden elke twee weken slechts één of twee rijen lente-uitjes gezaaid. Door de tijd te verschuiven, wat je natuurlijk kunt variëren, kunnen er periodiek nieuwe, hele lente-uitjes geoogst worden. Met deze teeltwijze zorgen de groenteboeren voor een continue bevoorrading van de supermarkten. Hieronder vindt u tips voor het oogsten en bewaren van lente-uitjes.
Lenteuien oogsten: wanneer en hoe te werk gaan?
Omdat lente-uitjes de hele vorstvrije periode gezaaid kunnen worden, is er geen vaste oogsttijd. Bij warm weer en op een goedgekozen standplaats duurt het tussen de twee en drie maanden van het zaaien tot de eerste oogst voor de bosui. In de regel worden de planten als lente-ui binnengebracht, dus als hele plant met een grootte van 25 - 30 cm. Hier hoef je niet veel op te letten, want de schachten worden gewoon uit de grond getrokken of uitgegraven. Bij klompgroeiende, meerjarige winterhaaguien worden alleen de afzonderlijke stengels of het uiengroen geoogst, zodat de planten kunnen herstellen. Als je besluit de lente-uitjes te snijden, zorg er dan voor dat je minimaal 5 cm van de stengel boven de grond laat. Op deze manier blijft het groeicentrum behouden en krijgt de uienplant weer verse bladeren. Lente-uitjes kunnen ook in de winter worden geoogst als het weer vorstvrij is. Bruine of papperige bladeren worden direct verwijderd en komen op de compost of in de compostbak terecht.
Hoe lang kunnen lente-uitjes worden geoogst?Afhankelijk van de zaai- of planttijd kun je ongeveer twee tot drie maanden na het ontkiemen lente-uitjes oogsten. Meerjarige winterhaaguien kunnen het hele jaar door geoogst worden bij vorstvrij weer.
Bewaren en conserveren van lente-uitjes
Lenteuien zijn niet lang houdbaar omdat ze geen beschermende schil hebben zoals aardappelen (Solanum tuberosum). Uienplanten houden het het langst bij 0 - 2 °C en een relatieve luchtvochtigheid van rond de 80%. Als je lente-uitjes in de koelkast bewaart, zijn de malse stelen ongeveer een week houdbaar. De bladeren beginnen echter snel bruin te worden en verdorren. Dit kan worden verholpen door de stelen in een vochtige doek te wikkelen.
Een alternatief is om gewortelde lente-uitjes in een glas water te bewaren, idealiter bij koele temperaturen onder de 10 °C. Hier is er echter een snel verlies van smaakstoffen. In het beste geval oogst je alleen kleine hoeveelheden lente-uitjes die vers en snel kunnen worden geconsumeerd.
Wat is de beste manier om lente-uitjes te bewaren? Verse lente-uitjes zijn het beste houdbaar in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek.
Kunnen lente-uitjes worden ingevroren?
Invriezen is een goede manier om lente-uitjes voor langere tijd te bewaren. Door de temperaturen onder het vriespunt blijven de waardevolle ingrediënten bijna volledig bewaard en zijn diepgevroren lente-uitjes daarom erg gezond. Ter voorbereiding moeten ze worden gewassen, schoongemaakt en vervolgens drooggedept. Nu snij je vers geoogste lente-uitjes in kleine stukjes en verpak je ze in diepvrieszakjes of -dozen. Bevroren lente-uitjes zijn ongeveer zes maanden houdbaar. Ze kunnen tegen het einde van het kookproces aan verschillende gerechten worden toegevoegd, omdat ze zeer snel ontdooien. Hoewel de ingrediënten door het invriezen behouden blijven, is de consistentie na het ontdooien helaas niet zo knapperig als we gewend zijn van verse lente-uitjes. Ze zijn echter net zo goed om te koken als verse lente-uitjes.
Voorbereiding en gebruik
Lenteuien kunnen zijnnet als de ui (Allium cepa). Het witte deel van de lente-ui is niet bijzonder smaakvol in vergelijking met het gebladerte, maar is beter om te sauteren en te koken zonder textuur te verliezen. Rauw in salades, voorgerechten en spreads daarentegen kunnen de groene bladeren hun volle aroma ontplooien. De bosui is een vast onderdeel van veel Aziatische gerechten zoals soepen, wokgerechten en curries. Voor gerechten die warm worden geserveerd, moet u de groene bladeren net voor het serveren toevoegen, anders wordt de consistentie erg zacht.
Hoe gezond zijn lente-uitjes?
De lente-ui is gezond, vooral vanwege het lage caloriegeh alte. Dit komt mede door een onverteerbare vorm van suiker, het zogenaamde fructaan, waaruit de lente-ui ontstaat. Onze darmflora is erg blij met deze meervoudige suiker, omdat fructaan een vergelijkbare werking heeft als vezels. Lente-uitjes bevatten ook de zwavelverbindingen die typisch zijn voor uienplanten, zoals alliine. Ze zorgen niet alleen voor de onmiskenbare uiensmaak en tranen in de ogen bij het snijden, maar hebben ook een antibacteriële en kankerbestrijdende werking. Daarnaast bevat de gezonde bosui diverse mineralen en vitamine C.
Lenteuien zijn gemakkelijk te kweken in je eigen tuin en zelfs op het balkon. We geven tips over het kiezen van een locatie, het zaaien en planten van lente-uitjes.