De dragon is ideaal voor gebruik in de keuken. Als het gaat om oogsten en verwerken, zijn er een aantal opties.
De dragon (Artemisia dracunculus) bereikt onder optimale omstandigheden snel een indrukwekkende grootte. De een of de ander zal vragen wat je het beste met de groene takken kan doen. Ontdek hieronder welke gerechten het best verfijnd kunnen worden met het aromatische kruid en hoe de dragon het beste geoogst en bewaard kan worden.
Oogst dragon correct
Het maakt niet uit welke variëteit dragon je in je eigen tuin kweekt - het wordt altijd op dezelfde manier geoogst.
Voor spontaan gebruik in de keuken is het raadzaam om de afzonderlijke twijgen zo nodig vers te oogsten. Als het kruid echter voor bevoorrading moet worden bewaard, is het de moeite waard om de plant in zijn geheel te oogsten. Voor gebruik indien nodig, kunt u de verse, jonge scheuten oogsten, d.w.z. ongeveer het bovenste derde deel van de plant. Voor meer radicale oogsten worden de scheuten tot het onderste derde deel afgesneden. Doe dit indien mogelijk vóór de bloei, want dan zijn de smaakgevende ingrediënten het meest geconcentreerd. Het is het beste om continu te oogsten en slechts een deel van de plant tegelijk te gebruiken. Op deze manier kan er toch voldoende fotosynthese plaatsvinden via de overige delen van de plant en kan er energie worden opgewekt voor continue groei. Onder goede omstandigheden kan het zogenaamde drakenkruid tot drie radicale bezuinigingen per jaar verdragen. Het snoeien van de scheuten kan ook de bloei vertragen en het tijdvenster verlengen waarin de smaakvolle dragon kan worden geoogst.
Tip: Als het kruid te vochtig en rijk aan voedingsstoffen is, ontwikkelt het stekelige, minder smaakvolle bladeren. Dit is ideaal om in het voorjaar in grote hoeveelheden te oogsten en als bladgroente te bereiden.
Bewaren en conserveren van dragon
Na de oogst rijst de vraag: wat te doen met alle kruiden? Dragon kan natuurlijk het beste vers worden geoogstgebruikt. Maar er zijn ook verschillende manieren om het kruid snel maar goed te bewaren:
Kun je dragon drogen?
Ja, dragon kan worden gedroogd, hoewel de bladeren wat van hun intensiteit verliezen als ze drogen. Als de bladeren echter van de scheuten worden geplukt en worden gedroogd voordat ze worden gedroogd, wordt het smaakverlies verminderd.
Dragon invriezen
Dragon kan ook worden ingevroren en is maandenlang bijna vers geoogst verkrijgbaar. De bladeren worden van de stelen ontdaan en kunnen het beste worden ingevroren in ijsblokjesvormen met een beetje water. De dragonijsblokjes kunnen vervolgens gemakkelijk worden geportioneerd en gebruikt om te koken.
Invoegen
De scheuten kunnen ook in azijn of olie worden bewaard. De vloeistoffen nemen dan de smaken van het kruid op en kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt voor frituren, saladedressings of marinades. Het is belangrijk dat de afgesneden delen van de plant volledig bedekt zijn met olie of azijn zodat er geen schimmel op de dragon kan ontstaan. De ingelegde scheuten moeten minimaal twee weken rijpen.
Hoe smaakt dragon?
De dragon heeft een delicaat pittige smaak met een licht bitterzoete noot. Ook wordt er vaak een anijsachtig aroma aan toegeschreven. De smaakbeleving is het meest intens bij de Franse dragon (Artemisia dracunculus var. sativus). De Russische dragon (Artemisia dracunculus var. inodorus), daarentegen, is bijna geurloos, minder aromatisch en heeft een licht zure toon. De Duitse dragon (Artemisia dracunculus var. thuringiae) kan qua smaak tussen de twee varianten worden ingedeeld. Smaak hangt echter voor een groot deel af van de teeltomstandigheden: in droge periodes kan bijvoorbeeld het aroma in de plant toenemen, terwijl te veel voedingsstoffen en water deze verzwakken.
Gebruik van dragon als specerij
Dragon is vooral populair in de Franse en Italiaanse keuken. Het lichte anijsaroma is ideaal voor het op smaak brengen van bijvoorbeeld vleesgerechten of ei- en kaasgerechten. De aromatische Franse dragon maakt deel uit van de klassieke Bernaisesaus. Dragon kan er ook mee worden gekookt - het aroma wordt versterktniet verminderd door koken zoals andere kruiden. Soms wordt aangeraden om bij het kruiden met dragon alleen dit kruid aan de kruiden toe te voegen en niet te combineren met andere kruiden. Iedereen moet het voor zichzelf uitproberen of dit zin heeft.
Alternatieven voor dragon: Kruiden zoals oregano (Origanum vulgare), rozemarijn ( Salvia rosmarinus ), kervel (Anthriscus) en peterselie (Petroselinum crispum) gecombineerd met een paar venkelzaadjes. De oregano kan het beste gedroogd worden gebruikt, omdat hij dan het meest aromatisch is. De kervel daarentegen wordt vers gebruikt en door de mildere smaak kan de smaakmaker met peper worden bereikt. Het is ook het beste om verse peterselie te gebruiken.
Wat zijn de effecten van het kruid?
Dragon wordt niet alleen in de keuken gebruikt - er wordt ook gezegd dat het een geneeskrachtig kruid heeft. Het stimuleert over het algemeen de vertering van zwaar voedsel en stimuleert de eetlust. Er wordt ook gezegd dat het lichte kiespijn tegengaat.
Het gebruik van dragon wordt al een aantal jaren bekritiseerd vanwege het ingrediënt estragol. Het wordt verdacht van het veroorzaken van kanker. De te consumeren hoeveelheden zijn echter veel groter dan die welke gewoonlijk voor kruiden worden gebruikt. Toch wordt met name zwangere vrouwen afgeraden gerechten te eten die met dragon zijn geraffineerd.
Om voldoende dragon in je tuin te kunnen oogsten en bewaren, moet de plant vitaal zijn en krachtig groeien. Hoe je de kruidenplant op deze manier kunt versterken, lees je in ons artikel over de verzorging van dragon.