Alles over de ingrediënten van gezonde zoete aardappelen: caloriewaarden, eiwit-, koolhydraat- en jodiumgeh alte. Alles over fitness voor lijners en diabetici.
De zoete aardappel is al lang exotisch op de groenteafdeling. Inmiddels is de zoete aardappel echter in bijna elke supermarkt verkrijgbaar. De knol staat vooral bekend om zijn zoete smaak en mooie oranje kleur. Maar wat kan de zoete aardappel nog meer bieden, behalve een ogenschijnlijk vrij hoog suikergeh alte?
Zoete Aardappel vs Aardappel
Bij het vergelijken van aardappelen en zoete aardappelen zijn het koolhydraatgeh alte, het eiwitgeh alte en het vitamine C-geh alte van primair belang. Alle voedingsinformatie heeft hier betrekking op 100 g van de betreffende knol met schil. Zoete aardappelen bevatten veel meer koolhydraten dan gewone aardappelen. Met 24 gram koolhydraten heeft een zoete aardappel ongeveer 10 gram meer dan de aardappel. Van de 24 g in de rauwe zoete aardappel is slechts 3 g suiker, de rest is zetmeel. De echt zoete smaak ontstaat pas als de zoete aardappel gaar is, omdat dan meer zetmeel wordt omgezet in suiker. Door het hogere zetmeel- en suikergeh alte heeft een zoete aardappel natuurlijk ook meer calorieën.
- Zoete aardappel: 117 kcal, 2 BE
- Aardappelen: 73, 1.2 BE
Aardappelen zijn daarom meer geschikt voor een dieet waarbij je bewust grote hoeveelheden koolhydraten wilt vermijden. Toch is de zoete aardappel geen caloriebom en door de vele andere gezonde ingrediënten allesbehalve ongezond. Het eiwitgeh alte van de zoete aardappel is iets lager dan dat van de gewone aardappel.
- Zoete Aardappel: 1,6 g eiwit
- Aardappelen: 2g eiwit
Als het op eiwitmassa aankomt, zijn beide knollen niet het beste voedsel. Als het echter om eiwitinname gaat, is de kwaliteit veel belangrijker. Beide knollen voorzien ons lichaam van essentiële aminozuren en zoete aardappelen en aardappelen zijn daarom belangrijk voor een goede eiwitvoorziening, vooral voor vegetariërs en veganisten. Toch gaat het punt hier naar de aardappel, die bevat namelijk minder calorieën en daaromkan ook in grotere hoeveelheden worden gegeten.
Qua vitamine C-geh alte wint de zoete aardappel in ieder geval. Met ongeveer 30 mg is het geh alte bijna twee keer zo hoog als dat van de aardappel (17 mg). Tijdens de bereiding blijven ingrediënten zoals vitamine C behouden als de zoete aardappel heel en met de schil wordt gekookt. Daarnaast is de zoete aardappel ook een perfecte leverancier van bètacaroteen. De knollen kunnen er tot 8,5 mg van bevatten. Ter vergelijking: zelfs een wortel heeft slechts 9,5 mg van het gezonde ingrediënt te bieden. Daarnaast mist de zoete aardappel de giftige alkaloïde solanine, die in de aardappelschil voorkomt en niet door koken kan worden vernietigd. Andere opmerkelijke ingrediënten van de zoete aardappel in één oogopslag:
- Vet: 0,6 g
- Vezel: 3 g
- Mineralen: 1,12 g (vooral kalium, ijzer en fosfor)
- Vitamine B2: 0,1 mg
- Laag in histamine
- Zeer hoog oxaalzuurgeh alte
Het oxaalzuurgeh alte is niet problematisch bij occasionele consumptie en bij een gezond persoon. Spinazie bevat bijvoorbeeld twee keer zoveel oxaalzuur als zoete aardappelen. Ook wordt vaak gezocht naar informatie over de zoete aardappel in verband met jodium. Het gaat niet zozeer om het jodiumgeh alte, maar om een stof in de zoete aardappel die de jodiumstofwisseling zou verstoren. Dit probleem treft echter geen gezonde mensen zonder een traag werkende schildklier.
Zoete Aardappel en Diabetes
De zoete aardappel zou bijzonder geschikt zijn voor diabetici. Het ingrediënt Caiapo is hiervoor verantwoordelijk. Van deze stof, die vooral in de schil van zoete aardappelen zit, is aangetoond dat het de gevoeligheid voor insuline verhoogt. Het ingrediënt zou met name helpen bij diabetes type 2. Op sommige websites wordt al gesproken over een nieuw wondermiddel. In één onderzoek werd echter gedurende vijf maanden dagelijks een vaste hoeveelheid Caiapo toegediend. Het is de vraag of deze hoeveelheid ook met een normale voeding kan worden ingenomen. Want meestal wordt de schil van de zoete aardappel niet gegeten en blijft het de vraag of Caiapo na het koken nog heel is. Of de zoete aardappel vooral helpt bij diabetes is nog niet goed onderbouwd te beantwoorden.
Als je zin hebt om de heerlijke groenten in je eigen te hebbenTuinplanten, hier zijn onze beste tips voor het kweken van zoete aardappelen.