Selderij is er in verschillende varianten. We introduceren ze en laten je zien hoe je de hindernissen bij het kweken van het pittige kruid kunt overwinnen.
Selderij (Apium graveolens) behoort tot de familie van schermbloemen (Apiaceae). Er zijn ongeveer dertig verschillende soorten in het geslacht van selderijplanten (Apium), maar drie soorten van de echte selderijsoort komen het meest voor in onze tuinen:
- Selderij (Apium graveolens rapaceum)
- Selderij (Apium graveolens dulce)
- Selderij (Apium graveolens secalinum)
Elke variatie van echte selderij van teelt tot oogst tot gebruik heeft zijn eigen kenmerken. Al met al inspireert het in de keuken met zijn kenmerkende smaak en is daarom ideaal voor verse, hartige stoofschotels of soepen. De oorspronkelijke wilde vorm van echte selderij is wijdverbreid over de hele wereld en werd uiteindelijk ooit gekweekt. In de regel groeit de kruidachtige plant maar één keer per jaar op onze breedtegraden. Maar goed voorbereid kan hij ook een winter door. De botanische naam heeft ook een diepere betekenis voor selderij. Dus "graveolens" betekent "sterk ruikend". En naast het karakteristieke aroma dat selderij verspreidt, zou het ook gunstig zijn voor het cardiovasculaire systeem - een reden te meer om de teelt van de verschillende variëteiten van dit schermbloempje intensiever te bestuderen.
Synoniemen: Zeller, Zellerich
Echte bleekselderij: een vergelijking van drie felbegeerde variëteiten
De echte bleekselderij vind je in veel verschillende variaties in de tuin. Of het nu knolselderij, stengels of gesneden bleekselderij is, bepa alt de kruidigheid van de bleekselderij. Maar wat onderscheidt de individuele variaties en onderscheidt ze van de rest? Hier is een kort overzicht:
- knolselderij (apium graveolensrapaceum)
Knolselderij wordt ook wel knolselderij genoemd. Het vormt een opslagorgaan dat half boven en half onder de aarde zit. Het bestaat uit zowel verdikte delen van de wortel als verdikte scheutas. Het is dus een knol, die echter niet winterhard is. Het groen kan worden gebruikt als soepgroenten in de keuken. De knol kan rauw of gekookt worden verwerkt om gerechten op smaak te brengen of geroosterd. - Selderij (Apium graveolens dulce)
De selderij zal ook stengel of selderij genoemd. In tegenstelling tot knolselderij vormt hij slechts een kleine knol. De bladstelen zijn sterker en dikker. Het aroma is iets milder en garneert groenten of salades. De smaak kan worden verfijnd door de stelen in de nazomer donkerder te maken. Daarna vervagen ze - er ontstaat zogenaamde bleekselderij. Selderij kan iets beter tegen de kou en kan daarom ook tijdens mildere winters vers worden geoogst. - Snijden van bleekselderij (Apium graveolens secalinum)
Snij-selderij is de De knol is nog minder uitgesproken dan die van selderij. Het blad lijkt op dat van peterselie en kan ook in gekrulde vorm voorkomen. In tegenstelling tot peterselie kan bleekselderij echter worden gedroogd zonder zijn aroma te verliezen.
Selderij kweken: zo kweek je de variaties in je eigen tuin
De juiste locatie voor selderij
Voor de bleekselderij is - ongeacht de variëteit - een voedselrijke, vochtige standplaats op een zonnige standplaats optimaal. Dit kunnen iets zwaardere gronden zijn, zoals kleigronden. Het moet echter niet te gecondenseerd zijn. Een losse grond is essentieel voor de vorming van een redelijke knol. Voor een rijke oogst kan de grond ook verbeterd worden met een hoogwaardig substraat zoals onze Plantura biologische tomaten- & groentegrond. Selderij wordt ook in bedden gekweekt in plaats van in potten. Het neemt veel ruimte in beslag en zou heel vaak in de pot moeten worden bewaterd.
SelderijVermeerdering
Het zaaien dient uiterlijk in maart plaats te vinden op een beschermde woonlocatie. Omdat bleekselderij in het licht ontkiemt, mag het zaad niet worden afgedekt met aarde om uitdroging te voorkomen. Ofwel bevochtig je het zaad regelmatig en bescherm je zo het zaad tegen uitdrogen tijdens het ontkiemen, ofwel wordt er een folie over de zaaibak gelegdgespannen. Zo kan het vocht niet ontsnappen. Verwijder de folie zodra de eerste zaailingen uit de zaden komen.
Als er vanaf half mei geen vorstgevaar meer is na de ijsheiligen, kunnen de vroege jonge plantjes uitgeplant worden. Een afstand van 40 x 40 cm is optimaal. Vooral bij knolselderij moet erop worden gelet dat de plant niet te diep wordt geplant. Dit kan de knolontwikkeling beïnvloeden.
Selderij Water geven en bemesten
Selderij moet regelmatig worden bewaterd, vooral als de droogte aanhoudt. Maar ook bij bleekselderij moet wateroverlast worden vermeden, vooral om de knol niet door rotting in gevaar te brengen.
Af en toe een bemesting is ook aan te raden. Een voornamelijk biologische langetermijnmeststof zoals onze Plantura biologische tomatenmeststof wordt aanbevolen. Dit wordt drie maanden later bij het planten weer in de grond gewerkt. Als alternatief kan de grond ook worden verrijkt met compost.
Verzorging van Selderij
Als de selderijbol een diameter heeft van ongeveer drie centimeter, kan de aarde ook van het bovenste gedeelte van de selderijbol worden verwijderd. Dat bevordert hun groei. Omdat bleekselderij extreem zelfintolerant is, is het ook een goed idee om het in combinatie met koolrabi te planten om de groei te bevorderen. Na het buiten planten moet ook regelmatig onkruid worden verwijderd, zodat het niet te veel concurreert met de selderij.
Je kunt nog meer tips en trucs vinden in onze kweekgids.
Oogst en bewaar selderij op de juiste manier
Het oogsten van selderij
Om knolselderij te kunnen oogsten, moet het verdikte bewaarorgaan een diameter van minimaal 5 cm hebben. De knolselderij moet echter uiterlijk in oktober worden geoogst, zodat deze niet het slachtoffer wordt van de vorst. De stengels bleekselderij kunnen geleidelijk worden geoogst zodra de afzonderlijke stengels een geschikte grootte hebben bereikt. De grootste en sterkste stelen worden van buiten naar binnen geoogst. Een andere variant is om de stengels bleekselderij net boven de grond af te snijden, zodat de stengels bij elkaar blijven en als één geheel worden geoogst. Net als peterselie wordt de gesneden bleekselderij op elk moment indien nodig gesneden.
Selderij kan echter over het algemeen ook in de winter worden bewaard. Bij knolselderij moet de knol echter worden opgestapeld met zand, zodat deze niet door vorst wordt aangetast. In het tweede jaar is er een sterke knopvorming en bloeit de bleekselderij. De zaden kunnen ook gebruikt worden als exclusieve specerij in de keuken. Om dit te doen, worden de rijpe bloeiwijzen eenvoudig in september van het tweede jaar afgesneden en gedroogd.
Selderie bewaren en bewaren
De bleekselderij moet je natuurlijk zo lang mogelijk door het keukenjaar vergezellen. Maar om dat te doen, moet het op de een of andere manier worden opgeslagen. Afhankelijk van de variatie zijn er verschillende manieren om het te behouden en de bruikbaarheid uit te breiden.
- Selderij
Allereerst mag het na de oogst over het algemeen niet worden gewassen. Dat alleen al heeft een langer effect op de houdbaarheid van de knol. Ze kunnen een paar weken in de koelkast of in de kelder worden bewaard totdat de consistentie langzaam maar zeker verandert van stevig naar zacht. De knolselderij kan echter ook worden ingevroren en enkele maanden bruikbaar worden gemaakt. Hiervoor wordt het geschild en geplet en is het dus klaar voor de vriezer. De fijngehakte of geraspte knolselderij kan ook met zout worden gemengd en op deze manier worden bewaard. In een mengverhouding van 1:1 bleekselderij met zout krijg je een pittig selderijzout. - selderiestengels
Selderiestengels invriezen is in principe ook mogelijk, maar het is veel complexer dan in het geval van knolselderij. In enkele centimeters gesneden, wordt het eerst ongeveer drie minuten gekookt in gezouten water. Na afkoeling in koud water en voldoende uitlekken kunnen de sticks ook in de vriezer worden geplaatst. Door de relatieve vorstbestendigheid van stengels bleekselderij is het echter prettiger om ze tijdens milde winters in het bed te laten staan en zo jezelf de hele winter te kunnen helpen aan vers geoogste bleekselderij. - Celery Cut
Celery Cut lijkt op peterselie. Het wordt ook het best vers geoogst gebruikt. In tegenstelling tot zijn veel bekendere kruidentegenhanger, kan het pittige groen echter goed worden gedroogd. De snijselderij verliest tijdens het drogen geen aroma's van zijn aroma's en kan daarom tot twee jaar na het drogen worden gebruikt.
Als de zaden in het tweede jaar van de bleekselderij worden geoogst, hoeven ze dat alleen maar te doengedroogd en kan zonder problemen tot twee jaar als specerij worden gebruikt.
Meer informatie over oogsten en bewaren vind je hier.
Gebruik van echte selderij
Zelfs in de oudheid werd selderij bewust gebruikt. De plant zou een spijsverteringseffect hebben. Bovendien was er toen al sprake van een positief effect op het cardiovasculaire systeem. Tegenwoordig wordt bleekselderij - in welke vorm dan ook - vooral gebruikt als pittige knolgroente of -kruid in stoofschotels en soepen van hartige gerechten en thuisgerechten. Het interessante aroma verrijkt de smaakbeleving. En de zaden kunnen ook als specerij in de keuken worden gebruikt.
