- knolselderij (apium graveolens var. rapaceum)
- Selderij (Apium graveolens var. dulce)
- Selderij (Apium graveolens var. secalinum)
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Selderij betovert met zijn karakteristieke aroma. We laten je de verschillen zien tussen knolselderij, snijselderij en bleekselderij.
Selery (Apium graveolens) behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae) en is waarschijnlijk de meest bekende vertegenwoordiger van het geslacht selderij (Apium). Dit plantengeslacht omvat dertig verschillende soorten. De echte bleekselderij kan echter in verschillende groeivormen ruimte in uw eigen tuin vinden:
knolselderij (apium graveolens var. rapaceum)
De knolselderij vormt - zoals de naam al doet vermoeden - een knol. Dit is een opslagorgaan dat deels uit de wortel en deels uit de scheut voortkomt. De knol is gevoelig voor kou en moet daarom voor de eerste nachtvorst in de herfst worden geoogst. Het kan rauw of gekookt worden gebruikt. Je kunt ze ook gewoon invriezen of inkoken om de bleekselderij langer te bewaren.
Selderij (Apium graveolens var. dulce)
De bleekselderij wordt ook wel stengel of bleekselderij genoemd. Het vormt slechts een kleine knol, maar de bladstelen zijn sterker en dikker. Het overtuigt met een iets milder aroma en kan daarom perfect worden gebruikt in groentegerechten of in salades. Als de stokjes bijvoorbeeld vanaf half september in krantenpapier worden gewikkeld om ze tegen licht te beschermen, zullen ze vervagen. Hierdoor ontstaat wat bekend staat als bleekselderij, die bekend staat om zijn verfijnde smaak. Omdat selderij iets beter bestand is tegen de kou, kan het tijdens mildere winters vers worden geoogst.
Selderij (Apium graveolens var. secalinum)
De knol ontbreektin het geval van snijselderij bijna volledig. Het blad is echter vergelijkbaar met dat van peterselie en kan ook in een gerimpelde vorm verschijnen. Gesneden bleekselderij wordt ook als peterselie behandeld en kan indien nodig op elk moment gemakkelijk worden afgesneden. Het enige voordeel van gesneden bleekselderij: je kunt het drogen zonder merkbaar zijn aroma te verliezen.
De echte bleekselderij troeft af met een veelzijdig ras en heeft daarmee zeker recht op een plekje in elke tuin.
Je kunt hier ontdekken hoe je deze verschillende soorten selderij kweekt.