Bittere courgette kan in de tuin of in de supermarkt voorkomen. We leggen uit hoe de bittere stoffen in de courgette komen en hoe gevaarlijk ze zijn.
Zo nu en dan kan een courgettefruit in de tuin bitter smaken. Maar hoe gevaarlijk is de bittere stof en kan courgette giftig zijn? In dit artikel leggen we de giftige cucurbitacine in courgette uit.
Kan courgette giftig zijn?
De courgettes (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) behoren tot de grote Cucurbitaceae-familie. Veel soorten van deze familie vormen van nature giftige bitterstoffen, de zogenaamde cucurbitacines. Ze zijn bij sommige soorten verminderd door zo ver te kweken dat we nu komkommers (Cucumis sativus), squash (Cucurbita maxima, C. moschatakunnen vinden) &C. pepo) en kan ook zonder aarzelen van courgette genieten. Soms kan kruising of een spontane omgekeerde mutatie er echter toe leiden dat de genen voor de aanmaak van bitterstoffen opnieuw of in grotere aantallen verschijnen. Hierdoor smaken pompoen en courgette bitter. Cucurbitacine is giftig voor de mens; inslikken veroorzaakt misselijkheid, braken en diarree. In 2015 at een gepensioneerde bijvoorbeeld zeer bittere courgette van zelfgekweekte zaden in een braadpan en stierf als gevolg daarvan.
Kan zelfgekweekte courgette giftig zijn?
In het geval van zelfopfok via zaden en omgekeerde mutaties, is het goed mogelijk dat de gevaarlijke bittere stof in de pompoenplanten opnieuw wordt gevormd. Sommige courgettevruchten krijgen ook een licht bittere smaak als de groeiomstandigheden niet bijzonder goed zijn. Als de planten gestrest zijn, bijvoorbeeld door extreme hitte of onvoldoende watertoevoer, kunnen zich ook bittere courgettes vormen.
Kan supermarktcourgette giftig zijn?
In uitzonderlijke gevallen vind je in de supermarkt ook courgettes met cucurbitacine, al zijn de telers wel gecertificeerdgebruik zaden. Net als bij bittere kalebassen is het een natuurlijk fenomeen dat nooit volledig kan worden uitgesloten vanwege spontane omgekeerde mutatie of niet-zuivere, gekruiste zaden.
Hoe herken ik giftige courgette?
De plant geeft duidelijke waarschuwingssignalen af als ze cucurbitacine bevat: door een extreem bittere smaak en geur. Als een courgette bitter en oneetbaar smaakt, mag hij nooit gegeten worden! Het is een misvatting dat de bittere stoffen in courgette bijzonder gezond zijn.
Bovendien niet alleen rauw courgettes worden aangetast, maar ook gekookte gerechten met dit soort groenten vormen een risico, omdat de bittere substantie bij verhitting niet vernietigd wordt. Om echt zeker te zijn, is het een goed idee om een rauw stuk te proberen voordat je een courgette van eigen bodem eet. Bij de normale courgettesmaak zou het milde, soms bijna zoete aroma zich in de mond moeten verspreiden. Gooi de courgettes weg als ze bitter smaken.
Alleen gecontroleerde gekruiste zaden mogen preventief in de moestuin worden gebruikt. Courgettes zijn van nature kruisbestuivers, de planten vormen puur mannelijke en puur vrouwelijke bloemen. Ze kunnen gemakkelijk kruisen met pompoen en dergelijke. Als je zelf courgettezaden wilt oogsten, moet de bestuiving in de vroege ochtenduren met de hand gebeuren en moet het fruit na een succesvolle bestuiving worden gemarkeerd. Het is hier vooral belangrijk om de bloem die de volgende dag opengaat voorzichtig te sluiten, bij voorkeur met een papieren bandje of iets dergelijks. Zo voorkom je dat insecten met vreemd stuifmeel handmatige bestuiving in de weg staan. Ook na bestuiving moet de bloem weer gesloten en dus onbereikbaar worden gemaakt totdat de vrucht zich ontwikkelt. Als je niet helemaal zeker weet met welke soort je courgette is gekruist, moet je gecontroleerde zaden van speciaalzaken gebruiken en niet doorgaan met het kweken van je eigen zaden.
Bittere courgette gegeten: wat te doen?
Courgettevergiftiging met cucurbitacine wordt voor het eerst opgemerkt binnen enkele minuten tot uren na het eten door de typische tekenen van vergiftiging: misselijkheid, braken, diarree, evenals hoofdpijn en duizeligheid kunnen de eerste tekenen zijn. Als u een bittere courgette heeft gegeten en ongemak of een van de bovenstaande symptomen krijgt, ga dan onmiddellijk naar een arts.
Op éénBlick: Waarom bittere courgette giftig kan zijn
- In feite zijn de natuurlijke bitterstoffen in courgette zo ver weg gekweekt dat ze niet langer giftig zijn voor mensen.
- Door kruisingen, omgekeerde mutaties of slechte groeiomstandigheden kan de giftige bittere stof cucurbitacine toch in courgette voorkomen.
- Om bittere courgette in je eigen tuin te voorkomen, moet je alleen gecontroleerde zaden gebruiken.
- Zelden kan courgette uit de supermarkt ook de giftige cucurbitacine bevatten.
- Eet geen bitter ruikende of proevende courgette!
- Symptomen van courgettevergiftiging: misselijkheid, braken, diarree, hoofdpijn, duizeligheid.
Sommige bittere vruchten kunnen worden voorkomen met de juiste verzorging van courgette. We geven je tips over waterbehoefte, bemesting, ziekten en plagen.