- Kweek je eigen mierikswortel
- Visserrassen: de herkomst is bepalend
- Het oogsten en bewaren van mierikswortel
- mierikswortel: Gebruik in de keuken en als medicinale plant
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
mierikswortel brengt pit in de keuken in verschillende variaties. De teelt van deze plant v alt echter op door zijn bijzondere eigenschappen.
mierikswortel (Armoracia rusticana) behoort tot de kruisbloemige familie (Brassicaceae). Van het grootste belang is de lange, verdikte penwortel - hier komt de hitte van de mierikswortel vandaan. Het is inheems in Zuid- en Oost-Europa. In dit land wordt het echter al sinds de middeleeuwen verbouwd en is het ook in wilde vorm te vinden langs de randen van paden. De plant, die tot een meter hoog kan worden, is zeer robuust en bestand tegen vriestemperaturen tot -50 °C. In de winter drogen de bovengrondse delen van de plant op, maar komend voorjaar zullen de wortels zeker weer uitlopen. Een bijzonder kenmerk van mierikswortel is dat het zich nauwelijks door zaden kan vermeerderen, omdat er maar heel weinig zaden worden gevormd. Daarom wordt de scherpe plant vermenigvuldigd met zijwortels (zogenaamde fechsers).
Synoniemen: bijtende wortel, kreen, merch
Kweek je eigen mierikswortel
De juiste plaats voor mierikswortel
De beste plek voor mierikswortel is zo helder mogelijk. Het is echter belangrijker om ervoor te zorgen dat de grond los is en dus gemakkelijk voor wortels om door te dringen. Zo brengen leemachtige zandgronden of löss deze eigenschappen met zich mee. Hierdoor kan de wortel zich goed ontwikkelen en een optimale groei in dikte bereiken. Mierikswortel is ook erg gevoelig voor zout. Grond die te zout is, moet ook worden vermeden. Omdat de mierikswortel een flinke penwortel ontwikkelt, is hij niet erg geschikt om in containers te kweken.
Vermeerdering van mierikswortel
mierikswortel heeft heel weinig zaadvorming. Daarom wordt het niet vermeerderd door zaden, vooral niet in commerciële teelt. En mierikswortelzaden zijn ook niet verkrijgbaar in tuinwinkels, maar jonge planten. Mierikswortel wordt vermeerderd via zijwortels, ook wel vossen genoemd. Bij het oogsten in het najaar worden de zijscheuten van de penwortel gescheiden en eerst ingeplantZand huurt opgeslagen. Vanaf eind maart gaan deze dan de grond in. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de hekken niet horizontaal of verticaal in de grond worden gestoken. Als ze horizontaal staan, worden ze nauwelijks dikker, als ze verticaal staan gaat bijna alle energie naar de groei van het bovengrondse kruid en nauwelijks naar die van de penwortel. Ze zullen ongeveer een maand nadat de zijwortels in het bed zijn geplant, ontkiemen. Het proces kan worden versneld door de wortels enkele weken op een warme plaats te dwingen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de schuttingen bij het planten niet volledig bedekt zijn met aarde. De bovenste 3 cm van de onder een hoek geplante nakomelingen moeten vrij van aarde worden gelaten.
Tip: Denk goed na over waar je de mierikswortel plant - aangezien zelfs kleine stukjes wortel zich volgend jaar tot nieuwe planten kunnen ontwikkelen, kan de kruisbloemige groente snel en permanent groeien in de gespreid bed. In onze kweekinstructies vind je alles wat je moet weten over het kweken van mierikswortel.
Hier vind je gedetailleerde instructies voor het vermeerderen van mierikswortel.
Water geven en mierikswortel bemesten
Vooral in het groeiseizoen is het belangrijk om hem overvloedig water te geven. Mierikswortel bereikt alleen een optimale groei als er constant vocht in de grond is. Het kan dus zijn dat er ondanks de teelt in het bed en afhankelijk van de grondsoort twee keer per week water moet worden gegeven. De toevoer van voldoende voedingsstoffen kan worden verzekerd door organische materialen zoals mest of compost toe te voegen. Deze stap moet in het najaar worden gedaan, omdat het werken in het organische materiaal vlak voor het planten niet bevorderlijk is voor de groei van de mierikswortel. Als alternatief kunt u tijdens het planten ook een dosis voornamelijk biologische biologische tomatenmest aan het plantgat geven.
Zorg voor mierikswortel
Om meer penwortelgroei te stimuleren, kun je de plant in juni optillen om de zijwortels die zich al ontwikkelen te verwijderen. De hovenier moet zich er echter van bewust zijn dat verwijdering zal leiden tot wortelzweren, waardoor het risico op infectie met wortelziekten toeneemt.
Visserrassen: de herkomst is bepalend
Er zijn geen verschillende soorten mierikswortel. Door gerichte selectie is in de loop van decennia en eeuwen echter een afhankelijkheid van de eigenschappen van het teeltgebied ontstaan. Afhankelijk van de herkomst kan de mierikswortel qua geur, smaak en kracht verschillen van de exemplarenuit een andere groeiende regio.
Tip: We hebben ook een overzicht van andere radijssoorten voor je gemaakt.
Het oogsten en bewaren van mierikswortel
Oogst mierikswortel
De belangrijkste interesse in mierikswortel is natuurlijk de penwortel. Maar ook jonge, uitlopende scheuten kunnen in het voorjaar worden geoogst en gebruikt. De wortels daarentegen mogen pas worden geoogst als het gebladerte in de herfst begint te verdorren. Dan is de wortelgroei voltooid. Deze tijd is rond eind oktober, de penwortels kunnen dan in hun geheel worden geoogst en opgeslagen, of er kan een gedeelte uit de grond worden gehaald. Dankzij de uitgesproken winterhardheid kunnen de planten ook tot het volgende voorjaar blijven staan en indien nodig vers worden geoogst. Als je niet tevreden bent met de wortelmaat, kun je de mierikswortel een tweede jaar in het bed laten staan, zodat hij in het voorjaar weer zal ontkiemen.
mierikswortel bewaren
Een nogal tijdrovende methode, die dateert van vóór de koelkast, om de bruikbaarheid van mierikswortel te vergroten, is door deze in vochtig zand te bewaren. De geoogste penwortels worden buiten opgestapeld in zogenaamde hopen en geconserveerd door het vochtige zand en ook beschermd tegen vorst. Het koelen van de oogst is eenvoudiger. Optimale temperaturen liggen tussen -2 en -5 °C. Bij nog lagere bewaartemperaturen verliest de wortel zijn consistentie en stevigheid. Op deze manier kan de mierikswortel enkele maanden worden gebruikt, maar moet zijn karakteristieke scherpte verliezen naarmate hij langer wordt bewaard. Ook kan mierikswortel vanwege het verlies van smaak en kruidigheid niet worden gedroogd.
Je kunt nog meer nuttige informatie vinden in ons artikel Mierikswortel: correct oogsten en bewaren.
mierikswortel: Gebruik in de keuken en als medicinale plant
mierikswortel ontwikkelt zijn scherpe geur en smaak alleen wanneer het wordt versneden of geplet. In de keuken mag de penwortel alleen vers en niet gekookt worden gebruikt. Koken of braden verliest de smaak en scherpte. Een klassieke bereidingswijze is stampen en verwerken met azijn. Deze pasta wordt vaak geserveerd bij visgerechten of stevige vleesgerechten zoals zuur vlees. Er zijn verschillende smaakcombinatiesVorm van geroomde mierikswortel. Rode bosbes room mierikswortel wordt bijvoorbeeld vaak bij wild gegeten.
Als je in juni besluit om de zijwortels te verwijderen om de dikte te vergroten, kun je er thee van maken. Dankzij het hoge vitamine C-geh alte zou mierikswortel het immuunsysteem versterken. Bovendien is de antimicrobiële werking ervan bewezen. Naast het genezende effect bij consumptie, zou mierikswortel in de middeleeuwen zelfs genezende krachten hebben toen het in de vorm van een schijf om de nek werd gedragen.
Naast de hete wortel kunnen de bovengrondse kiemen van mierikswortel ook in de keuken gebruikt worden. Kort gebakken zijn de jonge scheuten heerlijk als tussendoortje in het voorjaar. Hoewel mierikswortel niet nauw verwant is aan de Japanse wasabi (Eutrema japonicum) - ook bekend als Japanse mierikswortel - worden ze op een vergelijkbare manier gebruikt. Onderscheidende kenmerken: Wasabi is een stuk heter en groener. Door de veel hogere prijs voor echte wasabi bevat de groenige wasabipasta die bekend is uit de Japanse keuken meestal een groot deel van de goedkopere mierikswortel.
