mierikswortel staat bekend om zijn hete wortel. Maar hoe wordt dit van de grond geoogst en hoe houd je het vers? We laten het je zien!
Oogst mierikswortel
mierikswortel (Armoracia rusticana) is een bekende begeleider van vele hartige gerechten. Het is vooral populair bij visgerechten of als mierikswortelcrème in verschillende smaken. De karakteristieke kruidigheid zit in de mierikswortelwortel. Dit kan al in het jaar van aanplant uit de grond geoogst worden. Zodra de bladeren beginnen te verwelken en opdrogen, vindt er geen wortelgroei meer plaats. De felbegeerde penwortel is dan klaar om geoogst te worden.
Afhankelijk van het weer is dit meestal vanaf eind oktober het geval. De penwortel kan gemakkelijk uit de grond worden gegraven. Omdat mierikswortel zeer winterhard is, hoeft niet alles in één keer te worden geoogst. Ook kunnen de planten voorlopig blijven staan en worden de wortels pas later opgegraven. Zelfs constante grondvorst heeft geen negatieve invloed op de kwaliteit van de scherpe wortel. Moeten de planten niet een tweede jaar in bed blijven? Ze moeten dus in ieder geval worden geoogst totdat ze volgend voorjaar weer ontkiemen.
mierikswortel bewaren
Duidelijk voordeel van mierikswortel: niet alles hoeft in één keer te worden geoogst. Hierdoor is een op de behoefte afgestemde en verse oogst de hele winter mogelijk. Maar de bruikbaarheid van de pittige wortel kan ook in de winter worden verlengd. Bij temperaturen van -5 tot -2 °C is de mierikswortelwortel enkele maanden goed te bewaren zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Lagere temperaturen en te lange bewaartijden gaan ten koste van de knapperige consistentie en het scherpe aroma van de wortel. Helaas is het drogen van de wortel niet mogelijk zonder een aanzienlijk verlies van aroma. Maar koel houden is een goede manier om het hele jaar door mierikswortel uit je eigen tuin te halen.
Als je geïnteresseerd bent in de vermeerdering van mierikswortel, neem dan een kijkjebekijk hier ons speciale artikel.