De aardappelen Linda, Annabelle & Gala zijn bekende rassen. Hier vind je de beste aardappelrassen in Duitsland, van melig tot vastkokend.

Sinds 2008 werd uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Aardappel (Solanum tuberosum), krijgt de aardappel wat meer aandacht. Toch leidt de aardappel vaak nog een schimmig bestaan. In de meeste Duitse supermarkten is er maar een zeer beperkt aanbod van aardappelrassen. De 210 variëteiten die in Duitsland worden geteeld, lijken misschien veel, maar schijn bedriegt. Als je de selectie van rassen in Duitsland vergelijkt met de meer dan 4000 ons bekende aardappelrassen, wordt al snel duidelijk dat de moderne landbouw slechts een gevaarlijk kleine genenpool cultiveert.

Aardappelsoorten in één oogopslag: wasachtig tot bloemig

De verschillende aardappelrassen kunnen worden onderverdeeld volgens verschillende criteria. Naast de indeling naar kookeigenschappen (kokend tot meelachtig), is het rijpingstijdstip (zeer vroeg tot laat) bij hobbytuinders vooral belangrijk.

Aardappelen worden onderverdeeld in drie verschillende categorieën, afhankelijk van hun zetmeelgeh alte: wasachtig, overwegend wasachtig en bloemig. Hoe meer zetmeel een aardappel bevat, hoe losser hij wordt als hij gaar is. Kruimige aardappelen zijn daardoor droger en zachter dan de vastkokende variant. Deze is stevig en sappig en heeft een pittige bite en een fijne structuur. De eigenschappen van voornamelijk vastkokende aardappelen liggen tussen de twee varianten in.
Het soort gerecht dat ermee bereid kan worden, hangt af van de eigenschappen van de knol. Gefrituurde aardappelen mogen immers niet zo snel uit elkaar vallen, terwijl dit natuurlijk wenselijker is bij het bereiden van puree.

Aardappelen uit eigen tuin smaken nu eenmaal het lekkerst!

Wammy Potatoes

Wammy aardappelen bevatten meestal iets minder zetmeel dan bloemige. Wasachtige variëteiten worden vooral gebruikt voor gebakken aardappelen, aardappelsalade en gekookte aardappelen, omdat ze steviger, "sappiger" zijn en een fijnere textuur hebben.

  • Linda: middelvroeg ras met lange, ovale knollen waarvan de gladde schil geel is. Datdiepgeel vruchtvlees heeft een uitstekende romige smaak en is populair als salade, gekookte, gepofte aardappel of gegratineerde aardappel. Verder kenmerkt dit ras zich door een goede houdbaarheid.
  • Sieglinde: vroeg ras met lange ovale knollen en typisch gele schil en vruchtvlees. Door zijn aangenaam sterke smaak is deze aardappel zeer geliefd in salades of als gekookte of gepofte aardappel.
  • Heideniere: middelvroeg ras met langwerpige knollen in een typische gele kleur. Hun delicaat pittige, vette smaak maakt Heideniere tot een populair jasje, salade of gekookte aardappel.
  • Annabelle: zeer vroeg aardappelras met langwerpige knollen waarvan de schil en het vruchtvlees typisch geel zijn. De aardappelen maken indruk met hun zeer goede, fijne smaak en zijn geschikt voor salades, gepofte aardappelen of gekookte aardappelen.
  • Nicola: middenvroeg ras met lange, ovale knollen in een typische gele kleur. Het lichtgele, smaakvolle vruchtvlees is geschikt als gepofte, gekookte of slaaardappel. Nicola is Aardappel van het Jaar 2016!
  • La Ratte: middelvroeg ras met een lange, croissantvormige knol waarvan de schil en het vruchtvlees geel zijn. Dit aardappelras staat ook wel bekend als "Asparges" en maakt indruk met zijn zeer goede, vette smaak. Het is geschikt als salade of als gepofte aardappel.
  • Goldmarie: vroeg ras met lange ovale knollen en gele schil. Het gele vruchtvlees heeft een fijne, aromatische smaak en is geschikt als gepofte, gekookte of slaaardappel.
  • Glorietta: zeer vroeg ras met lange, ovale, gele knollen. Het diepgele vruchtvlees heeft een zeer aromatische smaak en is geschikt voor salades, gegrilde aardappelen of gebakken aardappelen.
  • Charlotte: middelvroeg aardappelras met lange, ovale, gele knollen. Het gele vruchtvlees heeft een zeer goede, aromatische smaak en is geschikt voor salades en gepofte aardappelen.
  • Allians: middelvroeg ras met lange, ovale, gele knollen. Het diepgele vruchtvlees wordt gekenmerkt door een zeer fijn aroma en is populair als salade, gekookte of gepofte aardappel.

Voornamelijk vastkokende aardappelen

Deze aardappelsoort heeft al een iets hoger zetmeelgeh alte en daarmee een grotere neiging om af te breken tijdens het koken. Overwegend vastkokende aardappelrassen zijn vooral geschikt voor het bereiden van gekookte aardappelen, aardappelen in de schil en frites.

  • La Bonnotte: middenvroeg ras met gele, ronde knollen met diepe ogen. Het gele vruchtvlees is extreem romig en heeft een delicate smaak. De aardappelen zijn geschikt voor gepofte, gekookte of salade aardappelen.
  • Finca: ergvroeg ras met ovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees typisch geel zijn. Het sterke aroma maakt het een populaire aardappelpuree of gekookte aardappel.
  • Granola: middenvroeg ras met rondovale knollen in een typische gele kleur. Vanwege zijn uitstekende smaak is het populair als gebakken aardappel of voor knoedels en aardappeldeeggerechten.
  • Eersteling: zeer vroeg ras met lange ovale knollen met typische gele schil en vruchtvlees. Vanwege hun goede, vette smaak zijn ze populair als gekookte, gebakken of aardappelpuree.
  • Aeggeblomme: middenvroeg ras met ronde knollen en gele schil. Het vlees is diepgeel van kleur en maakt indruk met zijn unieke, delicaat pittige smaak. Het is geschikt als gekookte, gekookte, gebakken of gepureerde aardappel.
  • Lady Balfour: middelvroeg ras met rondovale knollen waarvan de gele schil is bezaaid met rode vlekken. Het lichtgele vruchtvlees heeft een goede aromatische smaak en is populair als gekookte en gepofte aardappel.
  • Marabel: vroeg ras met ovale gele knollen. Het gele vruchtvlees is zeer aromatisch en geschikt als gepofte aardappel of als gekookte aardappel.
Zelfs in je eigen tuin kun je een rijke aardappeloogst hebben

Overwegend stevige tot kruimige aardappelen

De voornamelijk vastkokende tot bloemige aardappelsoorten kunnen voor dezelfde gerechten worden gebruikt als aardappelen die voornamelijk vastkoken zijn. Sommige chefs combineren daarom deze twee categorieën.

  • Hela: zeer vroeg ras met ovale knollen. Zowel de huid als het vlees zijn meestal geel van kleur. De aardappelen hebben een aangenaam mild aroma en zijn geschikt als aardappelpuree, gekookte of gebakken aardappelen.
  • Bintje: middenvroeg ras met langovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees geel zijn. De aardappelen worden gekenmerkt door hun milde, romige smaak en zijn populair als gebakken, puree of gekookte aardappelen.
  • Amandelaardappel: middellate variëteit met kleine, amandelachtige knollen met een typische gele kleur. Het is ook bekend als "Puikula" en is een populaire gepofte aardappel vanwege zijn romige smaak.

Kruimige Aardappelen

Kruimige aardappelrassen hebben een hoger zetmeelgeh alte. Deze aardappelen breken gemakkelijker af als ze worden gekookt en zijn ideaal voor gebruik in gerechten zoals aardappelpuree, gnocchi, dumplings en aardappelsoepen.

  • Augusta: vroeg ras met rondovale, typisch gele knollen. Dankzij hun milde, aromatische smaak zijn de aardappelen ideaal voor soepen, dumplings of gnocchi.
  • Adretta:middenvroeg ras met gele, ronde knollen. Het gele vruchtvlees heeft een sterke, pittige smaak en is ideaal voor knoedels en aardappeldeeggerechten.
  • Ackersegen: middenlaat aardappelras met ronde knollen in een typische gele kleur. De aardappelen hebben een uitstekende botersmaak en zijn geweldig om te pureren of te bakken.

Snelkokende Aardappelen

  • Mayan Gold: middelvroeg ras met langwerpige knollen, die typisch geel van kleur zijn. Door hun romige maar aangenaam droge textuur en het nootachtig-zoete aroma zijn deze aardappelen ideaal als gebakken aardappelen, aardappelsoep of pannenkoeken.

Exotics: kleurrijke en bijzondere aardappelrassen

Sinds enkele jaren zijn er weer meer exotische soorten in de mode. De Blauwe Annelise heeft bijvoorbeeld donkerblauw tot paars vruchtvlees. Over het algemeen hebben zulke kleurrijke aardappelen meestal een intensere en nootachtige smaak. Deze soorten zijn bijzonder geschikt voor decoratieve en sfeervolle gerechten, zoals een kleurrijke aardappelsalade van gele, rode en paarse aardappelen.

De selectie van aardappelrassen is indrukwekkend
  • Red Emmalie: vroegrijp ras met langwerpige knollen. De schelp is glad en opvallend rood van kleur. De overwegend vastkokende aardappelen zijn door hun pittige smaak bijzonder geschikt voor salades, puree, gepofte aardappelen of rozerode gnocchi.
  • Heather red: middenlate variëteit met lange ovale knollen. Zowel de huid als het vlees zijn rood gekleurd. De vastkokende aardappelen hebben een licht boterachtige, aromatische smaak en zijn ideaal voor salades, braadstukken en gepofte aardappelen.
  • Violetta: middelvroeg ras met langovale knollen. De schil is diepblauw en het vlees is ongewoon paars van kleur. De vastkokende aardappelen met een aangenaam sterke smaak zijn vooral populair als gekookte aardappelen, gepofte aardappelen, gebakken aardappelen of als kleurrijke aardappelsalade.
  • Blaue Anneliese: middenlaat ras met ovale knollen. De vastkokende aardappelen vallen vooral op door hun mooie blauwe schil en blauw vruchtvlees. Door zijn aangenaam sterke geur is hij zeer geschikt als salade, gekookte of blauwe aardappelpuree.
  • Angeliter Dennenappels: medium late variëteit met lange, overgroeide (dennenappelachtige) knollen. De vastkokende knollen met roze schil en geel vruchtvlees hebben een delicaat aromatisch aroma en zijn geschikt voor gepofte aardappelen, slaaardappelen en gebakken aardappelen.

Tip: De plant heeft voldoende voedingsstoffen nodig voor een rijke aardappeloogst. Uitmuntendis onze Plantura biologische tomatenmeststof met een langdurig effect. Dit voorziet de aardappelen van ideale voedingsstoffen en is goed voor het milieu.

  • Laura: middelvroeg ras met lange, ovale knollen waarvan de schil opvallend rood is en het vruchtvlees diepgeel. De overwegend vastkokende aardappelen hebben een aangenaam sterke smaak en zijn geschikt voor frites, gekookte aardappelen, gebakken aardappelen of aardappelpuree.
  • Bamberger Krumbeere: middellate variëteit met croissantvormige knollen waarvan de schil geelroze van kleur is. Het stevige, gele vruchtvlees heeft een zeer goede, pittige smaak en is ideaal voor salades, braadstukken of gepofte aardappelen.
  • Desiree: middenvroeg ras met ovale knollen. Wat hier opv alt is de rode schil en het lichtgele vruchtvlees, dat zich kenmerkt door zijn sappige, fruitige aroma. De aardappelen zijn geschikt als gebakken, gezouten, gepofte aardappelen of rösti.
  • Schwarze Ungarin: middenvroeg ras met langwerpige knollen waarvan de schil diep blauwviolet van kleur is. Daartegenover staat het lichtgele, bijna witte vruchtvlees, dat heerlijk romig van smaak is. De kruimige aardappelen zijn geschikt als gepofte aardappelen en als puree.
  • Odenwald Blue: middellate variëteit met ronde knollen waarvan de schil donkerblauw is en contrasteert met het lichtgele vruchtvlees. De melige aardappelen hebben een goede, pittige smaak en zijn geschikt als puree, gebakken of gekookte aardappelen.
  • Roze dennenappels: middellate variëteit met croissantvormige knollen waarvan de schil roze is. Het vastkokende vlees is geel van kleur en heeft een zeer goede, kruidige geur. De aardappelen worden ook wel "roze dennenappel" genoemd en zijn geschikt als salade of als gepofte aardappel.
  • Rode debuut: vroeg ras met opvallende rode, rondovale knollen. Het gele vruchtvlees heeft een heerlijke romige smaak. De voornamelijk vastkokende aardappelen staan ook wel bekend als "Red Duke of York" en zijn geschikt als aardappelpuree of gekookte aardappelen.
  • Blue Swede: middelvroeg ras met rondovale knollen waarvan de schil en het vruchtvlees een mooie blauwviolette kleur hebben. De voornamelijk vastkokende aardappel staat ook wel bekend als "Blauwe Congo" en is met zijn sterke smaak zeer geschikt als salade, gebakken, gepofte of gekookte aardappel.
  • Pink Gipsy: vroeg tot middelvroeg ras met langovale knollen waarvan de schil opvallend geelrood van kleur is. Het overwegend wasachtige, gele vruchtvlees wordt gekenmerkt door een goede, fijne smaak en is geschikt als gezouten en gebakken aardappelen.
  • Red Sonia: zeer vroeg aardappelras met ovale knollen en een opvallende rode schil. Datlichtgeel vruchtvlees maakt indruk met zijn goede, kruidige smaak. De overwegend vastkokende aardappel is zeer geschikt als gebakken en aardappelpuree.
  • Sarpo Mira: middellate variëteit met lange, ovale, lichtrode knollen. Het lichtgele vruchtvlees kenmerkt zich door de fruitige smaak. De overwegend vastkokende aardappel is populair als gekookte aardappel in de schil en als salade. Sarpo Mira heeft een hoge weerstand tegen Phytophthora!

Aardappelrassen: indeling naar rijpingstijd

Naast de kookeigenschappen is ook de rijpingstijd van groot belang voor de hobbytuinier. Zonder speciale bescherming of pesticiden worden laatrijpe aardappelrassen aangetast door Phytophthora. Vroegrijpe variëteiten kunnen worden geoogst voordat deze vervelende schimmel verschijnt.

Aardappelen werden vroeger gekweekt voor hun prachtige bloemen

Zeer vroege variëteiten:

  • Acapella
  • Arosa
  • Bellaprima
  • Finca
  • Osira

Vroegrijpe variëteiten:

  • Activa
  • Cilena
  • Gala
  • Marabel
  • Prinses

Middelvroege variëteiten:

  • Agria
  • Blauwe Zweed
  • blue St. Galler
  • Filea
  • Quarta

Medium laat tot laat rijpende variëteiten:

  • Landbouw zegeningen
  • Cascada
  • Hoogland Bourgondië Rood
  • Zwartblauw uit het Frankische Woud
  • Vitelotte

Een oproep tot diversiteit: lessen uit de grote hongersnood

Je moet je economisch niet te veel focussen op de beperkte keuze (want boodschappen moeten ook betaalbaar zijn). Het is echter redelijk om aan te nemen dat een hoofdstuk uit de Europese geschiedenis nauwelijks aanwezig is in de hoofden van de mensen. Want de Grote Hongersnood, in het Engels bekend als Irish Potato Famine , had op zijn minst een deel van zijn oorzaak in de teelt van een paar aardappelrassen. Deze genetisch zeer beperkte rassenpool had geen resistentie tegen aardappelziekte (Phytophthora infestans). De schimmelziekte werd al snel een epidemie en leidde tot enorme misoogsten. In combinatie met de grote afhankelijkheid van de aardappel als hoofdvoedsel, vond in de jaren 1845-1852 een van de grootste hongersnoden in de menselijke geschiedenis plaats. Volgens de huidige kennis stierven hierdoor ongeveer een miljoen mensen en emigreerden ongeveer twee miljoen mensen uit Ierland. De hongersnood die in het verleden plaatsvond, moet vandaag nog steeds als een waarschuwing worden gezien.Het is waar dat voeding veel diverser is geworden en dankzij moderne bestrijdingsmiddelen is de landbouw gewapend tegen misoogsten. Toch is de genetische pool van groot belang voor de veredeling van nieuwe rassen. Zelfs in de Andes, de bakermat van de aardappel, waar de knollen al duizenden jaren worden verbouwd, neemt de diversiteit aan rassen af. Veel variëteiten zijn de afgelopen decennia het slachtoffer geworden van ziekten, structurele omwentelingen en leegloop van het platteland.

Aardappelen zijn buitengewoon productief en de moeite waard om in elke tuin te groeien

Maar er is hoop voor de biodiversiteit van aardappelen: het International Potato Centre (IPC) werd in 1971 in Peru opgericht, medegefinancierd door de Global Crop Diversity Trust. Het IPC steunt onder meer het Parque de la Papa, een park van 15.000 hectare dat de ark van de aardappel van Noach moet worden. In het park worden lokale en regionale aardappelsoorten en -variëteiten geteeld en beschermd. Tot nu toe omvat het park ongeveer 1300 verschillende soorten. Op termijn moeten daar zoveel mogelijk van de 4.000 rassen komen te staan. Naast de in Europa vooral bekende cultuuraardappel (Solanum tuberosum), worden in de Andes nog een tiental andere aardappelsoorten geteeld. Experts gaan er ook van uit dat er meer dan 200 wilde soorten zijn. Naast de ontelbare soorten aardappelen, zijn er ongeveer 3.000 verschillende soorten aardappelen afkomstig uit de Andes.

Aardappelrassen in Duitsland: Sieglinde, Ackersegen en Reichskanzler

In Duitsland zijn momenteel ongeveer 210 aardappelrassen goedgekeurd voor de teelt. Zoals hierboven al vermeld, worden de variëteiten in Duitsland gecategoriseerd op basis van verschillende eigenschappen. Naast de bereidingswijze (stevig kokend, overwegend vastkokend en bloemig), de smaak (mild, fijnkruidig, sterk pikant, nootachtig, zoet, marsepeinaroma), textuur (bloemig, boterachtig, romig), kleur van de schil en het vruchtvlees (wit, geel, roze, rood, violet) en oogsttijd (zeer vroeg, vroeg, half vroeg, half tot laat rijp).

Nog niet genoeg aardappelen? Bekijk dit artikel voor nog 8 vroegrijpe aardappelrassen om in de tuin te kweken.

Categorie:

Groenten