Als aardappelen op de juiste manier worden bewaard, kan hun beroemde houdbaarheid worden verlengd. Hoe u aardappelen op de juiste manier bewaart, leest u bij ons.
De aardappel (Solanum tuberosum) is een van de meest traditionele groenten in Duitsland en wordt in veel tuinen voor eigen gebruik verbouwd. Na de aardappeloogst is een juiste bewaring natuurlijk belangrijk zodat je hem lang kunt blijven gebruiken. We geven je tips voor het bewaren van je vers geoogste aardappelen.
Waar aardappelen bewaren?
De zetmeelrijke, smakelijke knollen zijn vaak maanden houdbaar als ze op de juiste manier worden bewaard. Naast de typische houten kisten zijn ook luchtdoorlatende jutezakken of rieten manden geschikt voor het bewaren van aardappelen. De belangrijkste parameters voor het succesvol bewaren van aardappelen zijn temperatuur, blootstelling aan licht en vochtigheid.
Koele temperaturen
Aardappelen blijven het best op donkere en koele plaatsen rond de 5 tot 8°C. De stofwisseling in de aardappel wordt in dit temperatuurbereik sterk vertraagd, waardoor de ingrediënten zoals zetmeel nauwelijks veranderen en de knol lang eetbaar blijft. Optimaal moeten aardappelen in de kelder worden bewaard. Maar je kunt aardappelen ook in de koelkast bewaren als je geen kelder hebt. U moet aardappelen echter niet buiten houden, omdat de temperaturen in de koude maanden te laag zijn en snel leiden tot vorst- en kouschade. Als de temperatuur weer stijgt, wordt het weefsel drassig en hebben ziekteverwekkers het makkelijk. Goede alternatieven voor de kelder zijn een vorstvrije serre, een garage of het tuinhuisje.
Verduisterde kamer
Je moet je aardappelen in het donker bewaren en in ieder geval beschermen tegen licht. De aardappelen worden groen als ze te fel worden bewaard en vormen de giftige alkaloïde solanine als bescherming tegen eten, wat kan leiden tot maagproblemen, hoofdpijn of braken. Daarnaast bevordert blootstelling aan licht ook de kieming, maar dit gebeurt pas vlak voor het poten van de aardappelenvolgend voorjaar is wenselijk. Donkerder worden kan ook door de aardappelen in vochtig zand te bewaren.
Droog bewaren
Hoewel de aardappel zelf grotendeels uit water bestaat, moet de schil bij opslag volledig droog zijn, anders kunnen aardappelziektes zich tijdens de opslag snel verspreiden.
Let op vochtigheid
In tegenstelling tot het directe vochtgeh alte van de knol moet de luchtvochtigheid anders worden bekeken. De optimale luchtvochtigheid voor de aardappel ligt rond de 90% om te voorkomen dat de knollen water verliezen en snel verschrompelen. Bij opslag in zand moet ervoor worden gezorgd dat het zand voldoende vochtig is om waterverlies tot een minimum te beperken.
Appels en aardappelen bij elkaar bewaren?
Sommige groenten en fruit - zoals appel (Malus x domestica) of tomaat (Solanum lycopersicum) - scheiden het gasvormige plantenhormoon ethyleen af. Dit versnelt de rijping, maar ook de veroudering van gevoelige groenten en kan zo leiden tot vroegtijdig bederf van de knollen. Bewaar appels daarom apart van aardappelen.
Tips voor het bewaren van aardappelen
Als je aardappelen zo lang mogelijk wilt bewaren, is het raadzaam ze niet te wassen voordat je ze bewaart. De knollen moeten over het algemeen los liggen, niet gekneusd zijn, en regelmatig gecontroleerd worden op rot en andere bewaarziektes. Als een van de knollen een rotte of beschimmelde plek heeft, verwijder ze dan van de andere om verspreiding te voorkomen.
Hoe lang kun je aardappelen bewaren?
De houdbaarheid van aardappelen in bewaring hangt af van de bewaarcondities, het ras en de oogstmethode. Knollen die tijdens de oogst zijn beschadigd, moeten binnen een paar dagen worden gekookt en geconsumeerd. Vooral nieuwe aardappelen zijn vaak niet lang houdbaar vanwege hun dunne schil. Daarom zijn ze beter in de koelkast te bewaren als ze korter worden bewaard. Late aardappelen daarentegen vormen een dikkere schil, waardoor ze maandenlang kunnen worden bewaard.
Kook en conserveer aardappelen
De onbewerkte aardappel is heel goed en lang te bewaren. Als alternatief kunt u aardappelen koken. Naast conservering in de vorm vanHele aardappelen kunnen ook voorgekookt en ingeblikt worden voor aardappelsalade. Aardappelen uit blik zijn klaar om te eten en kunnen worden geserveerd als een snel bijgerecht met kwark of iets dergelijks. We leggen stap voor stap uit hoe je aardappelen kookt:
Aardappels koken: instructies
- Schil de aardappelen; eventueel in blokjes snijden of naar wens hakken.
- 15 - 20 min. Kook in gezouten water.
- Zet een aparte pot op met de "weekbouillon"; voeg gewoon zout toe aan het water en kook het minstens 10 minuten op 100 °C.
- Giet de aardappelen af en doe ze in metselaarpotten of metselaarpotten; laat ongeveer 2 cm vrij van de bovenrand van het glas.
- Giet de confituur over de aardappelen tot ze helemaal onder staan; ook hier een afstand van ca. 2 cm vanaf de bovenrand van het glas aanhouden; sluit dan de potten.
- Kook de weckpotten in een kokend waterbad (100 °C) ongeveer 90 minuten.
- Laat potten afkoelen.
Wist je dat je niet per se aardappelen in een bed hoeft te planten? Leer in dit artikel hoe je aardappelen in een pot kweekt.