Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Op het eerste gezicht lijkt de Sorrento-citroen een gewone citroen. We laten je zien wat er werkelijk in dit aromawonder zit.
De Sorrento-citroen is een middelgrote tot grote citroen met intens geurig fruit en zoet, sappig vruchtvlees. Ze komt uit de stad Sorrento (Italiaans Sorrento) ten zuiden van Napels, waar al meer dan 2000 jaar citrusvruchten worden verbouwd en die nationale bekendheid geniet vanwege de historische sinaasappel- en citroentuinen. De "Limone di Sorrento" is door de Europese Gemeenschap bekroond met het BGA-keurmerk. Dit kwaliteits- en oorsprongszegel van de "Beschermde Geografische Aanduiding" (BGA) wordt alleen gegeven aan Sorrento-citroenen die uitsluitend binnen de stadsgrenzen van Sorrento worden geproduceerd met behulp van traditionele teeltmethoden. Door de grote vraag en het lage aanbod moeten de aromatische citroenen voor de oogst besteld worden.
Teelt en kenmerken van de Sorrento-citroen
De vruchten worden geteeld in citroenboomgaarden, de zogenaamde Pagliarelle. Hiervoor worden schaduwmatten (meestal gemaakt van riet) op houten palen geplaatst. Onder deze traditionele constructie gedijen citroenen en sinaasappels in Sorrento. Deze vorm van teelt beschermt de citroenboom niet alleen tegen temperatuurschommelingen en weersomstandigheden, maar verlengt ook de rijpingstijd van de Sorrento-citroenen. De vruchten hebben daardoor meer tijd om hun onmiskenbare aroma te ontwikkelen. Vroeger was het een praktisch voordeel voor boeren dat het fruit op een ongebruikelijk tijdstip geoogst moest worden. Door het gebrek aan alternatieven konden de Sorrento-citroenen heel goed op de markt worden gebracht.
De vruchten worden nog steeds met de hand geplukt. Bij temperaturen tussen 5 en 8 °C en een hoge relatieve luchtvochtigheid zijn Sorrento-citroenen slechts vijf weken houdbaar, waardoor ze een seizoensschat zijn.
Ingrediënten en gebruik van Sorrento-citroen
Het vruchtvlees van de Sorrento-citroen is rijk aan vitamine C en versterkt dus op natuurlijke wijzemanier het afweersysteem. Bovendien hebben de ingrediënten een ontgiftende en reinigende werking. Citroen zou ook een positief effect hebben op hoge bloeddruk.
De bekendste is Limoncello, een zoete citroenlikeur gemaakt van Sorrento-citroenen, die veel mensen waarschijnlijk hebben geproefd op vakantie in Italië. De citroen kan ook als carpaccio worden bereid. De huid, die stevig gegroeid is, wordt in dunne plakjes gesneden en verfijnd met een beetje zout, een snufje suiker en veel koudgeperste olijfolie van eerste persing.
In Zuid-Italië wordt pappardelle-achtige pasta gegeten in een recept met ricotta en fijn geraspte Sorrento-citroenschil. Op houtskool gegrilde garnalen of gegrilde varkensfilet worden meestal geserveerd met pappardelle.
De schelpvormige pasta met een saus gemaakt van goed gerijpte pecorino, ricotta en olijfolie heet conchiglie al limone di Sorrento. Vlak voor het opdienen worden verse basilicum en geraspte schil van de Sorrento-citroen toegevoegd.
Een andere minder bekende citroensoort is de handcitroen van de Boeddha. We laten je kennismaken met de bijzondere citrusvrucht.
Speciale dank aan de fotograaf: Gaetano Astarita.