De sjalot is een variant van de ui en makkelijk te kweken in je eigen tuin. We laten u alles zien wat u moet weten over oogsten en bewaren.
Sjalotten oogsten: gewoon trekken
Om ervoor te zorgen dat de sjalottenbollen (Allium cepa var. aggregatum) hun weg naar de keuken vinden, moeten ze uit de grond. Negentig tot 120 dagen nadat de kleine sjalottenbollen in het voorjaar zijn geplant, kunnen ze vanaf augustus weer worden uitgetrokken. Wanneer het oogstmoment precies is, hangt af van het ras en het weer. Je kunt zien wanneer de oogst kan beginnen wanneer de bladeren beginnen te verwelken. De bollen kunnen dan gemakkelijk en zonder veel moeite uit de grond worden getrokken. Het bolletje dat in het voorjaar werd geplant, groeide toen flink. Daarnaast kunnen er zo'n vijf tot zeven kleine dochterbollen ontstaan, die volgend jaar weer uitgeplant kunnen worden.
Hier ligt een duidelijk voordeel van de sjalot ten opzichte van de nauw verwante keukenui (Allium cepa): terwijl bij de laatste de ontwikkeling van de dochteruien wordt gestimuleerd door de bloesem, de sjalot kan de kleine Train-nakomelingen vernietigen, zelfs zonder te bloeien. Dat is erg handig, want in ons gematigde klimaat bloeien sjalotten, die uit Centraal-Azië komen, meestal niet. Een droge dag is ideaal om te oogsten - dit komt de houdbaarheid van de uien ten goede.
Sjalotten bewaren: drogen en vlechten
Na de oogst worden de sjalotten eerst uitgespreid en enkele dagen gedroogd. Het blad moet aan de bol blijven of tot maximaal vijf centimeter boven de bol worden afgesneden. Dit verkleint de kans op uienrot. De oogst dient vervolgens te worden bewaard op een koele plaats van 10 tot 15 °C met goede ventilatie. Dankzij de gedroogde bladeren kunnen de sjalotten worden gevlochten tot een decoratieve vlecht of gewoon tot bosjes. Op deze manier kunnen de sjalotten enkele maanden in veel gerechten in de keuken worden gegeten.
Meer informatievoor sjalotten vindt u in ons speciale artikel - Teelt, rassen en oogsten van sjalotten.