Er zijn maar weinig soorten groenten zo divers als kool. Maar de verschillende soorten en variëteiten van kool zijn het resultaat van eeuwenlange veredeling.
In deze tijd hebben velen van ons geen band met eten. Op de groenteafdeling van de supermarkt pakken mensen graag koolrabi, bloemkool of andere koolsoorten. Bijna niemand weet echter dat deze koolsoorten al zo lang niet bestaan als iemand zich kan herinneren. Alle koolsoorten die we tegenwoordig zo waarderen, vinden hun oorsprong in wilde kool, ook wel oerkool genoemd. Dit is nog in zijn oorspronkelijke vorm te vinden in sommige mediterrane landen en aan de Engelse Atlantische kust. Deze wilde soort bleef zich gedurende vele eeuwen ontwikkelen. Deels door natuurlijke kruising, maar vooral door opzettelijke kruising door mensen.
Smaken staan erom bekend verschillend te zijn, daarom is het veredelingswerk gericht op verschillende delen van de plant. Dit is de enige manier waarop we daadwerkelijk een verdikte vorm van de stengel van koolrabi eten en alleen de bladeren van boerenkool. Andere doelen van deze veredelingsinspanningen waren het verhogen van de opbrengst en het verbeteren van de kwaliteit in termen van smaak, ingrediënten en houdbaarheid.
Het volgende overzicht laat zien welke delen van de oerkool bewust zijn gekweekt.
Broccoli
Broccoli is nauw verwant aan bloemkool. Hier werden door de eeuwen heen de bloemknoppen en de stengel gecultiveerd en geselecteerd. Net als de bloemkool bloeit deze koolsoort in het eerste jaar. Andere vertegenwoordigers van kool bloeien pas in het tweede jaar.
Een gedetailleerd overzicht van deze koolsoort vind je hier: Portret van broccoli.
Kohlrabi
Je kunt aan de naam en de smaak zien dat koolrabi iets met kool te maken heeft. Qua uiterlijk verschilt deze soort echter aanzienlijk. Bij deze gecultiveerde vorm is de steel van de oerkool bewust ingedikt. Deze verdikt zich zodanig dat er zich enkele kilo's koolrabi kan ontwikkelen.
Een gedetailleerd overzicht van deze koolsoort vind je hier: Koolrabi in portret.
Palm Kool / Zwarte Kool
Voor het type kool dat in het Engels bekend staat als boerenkool, was het doel van het kweken de bladeren. Deze zijn bijzonder delicaat van smaak. Hoewel deze enigszins aan boerenkool doen denken, is de smaak milder en gevarieerder. Palmkool wordt voornamelijk in de VS en Italië verbouwd.
Een gedetailleerd overzicht van deze koolsoort vind je hier: Portret van palmkool.
Bloemkool
Het was een lange weg naar de bloemkool van vandaag. Hier zijn de bloemtrossen speciaal geselecteerd uit de oerkool. Tegenwoordig is bloemkool een van de meest populaire groenten in Duitsland. Omdat bloemkool als bijzonder gezond en licht verteerbaar wordt beschouwd.
Een gedetailleerd overzicht van deze koolsoort vind je hier: een portret van de bloemkool.
Kopenkool (witte, rode kool en savooiekool)
Bij deze zeer nauw verwante koolsoorten lag de kweekfocus op de eindknop. Terwijl dit in primaire kool maar een paar gram is, kan een krop witte kool ook meer dan 10 kilogram wegen.
Een gedetailleerd overzicht van deze koolsoorten vind je hier: Portretten van witte kool, rode kool en savooiekool.