Dille (Anethum graveolens) heeft een lange geschiedenis als specerij. We laten zien hoe je het kunt bewaren en gebruiken na de oogst.
Dille: Op de juiste manier oogsten
De grootste interesse in dille zijn de jonge scheuttips. Deze kunnen door het gewas doorlopend geoogst worden tot aan de bloei (mei-oktober). Door de bloei, die verschijnt afhankelijk van de zaaidatum, verliest het komkommerkruid merkbaar zijn aroma-intensiteit.
De scheutpunten worden eenvoudig afgesneden op een lengte van ongeveer 15 cm. Vanaf een hoogte van ongeveer 30 cm kun je overwegen om de hele plant te oogsten voordat deze gaat bloeien. Omdat dille maximaal negen weken nodig heeft om te bloeien, moet deze meerdere keren worden gezaaid met tussenpozen van ongeveer vier weken. Dit zorgt voor een constante aanvoer van verse, aromatische dille. Je kunt de bernagie ook gewoon laten bloeien en de bloeiwijzen of zaden gebruiken.
Dille: juiste opslag
Het vers van de oogst gebruiken levert altijd de beste en meest intense smaakervaring op. Maar er zijn ook manieren om dille langer houdbaar en bruikbaar te maken zonder groot verlies van aroma. Indien bewaard rond het vriespunt met een relatief hoge luchtvochtigheid, is het komkommerkruid na de oogst nog drie weken houdbaar. Je kunt de verse scheuttips ook direct na de oogst invriezen en indien nodig opnieuw gebruiken. Zoals bij bijna alle kruiden is het drogen van de geoogste scheuten ook mogelijk. Aan de lucht gedroogd onder weinig licht, verliest het kruid weinig van zijn aroma en kan het tot een jaar lang met dezelfde intensiteit worden gebruikt voor kruiden.
Gebruik van de dille
Dille is ideaal voor het verfijnen van alle visgerechten. Het is net zo geschikt voor vleesgerechten als voor verschillende sauzen en dressings. Dille lijkt een manusje van alles in de keuken. En echte augurken zonder dille zouden gewoon een slechte imitatie zijn van het traditionele origineel. Overigens kunnen de bloeiwijzen ook gebruikt worden om ingelegde komkommers op smaak te brengen. Een thee uit de tipsbereid met dillescheuten, biedt verlichting bij maag- en spijsverteringsproblemen. Uit de eetbare zaden kan door distillatie olie worden gewonnen. Het is ook mogelijk om de zaden in water te weken - je zou een dillewater hebben gemaakt. Zowel dilleolie als water zijn twee oude huismiddeltjes voor verschillende kwalen, waar onder andere Paracelsus in de late middeleeuwen bij zwoer.
Wist je dat niet alle kruiden even goed met elkaar overweg kunnen? In ons overzicht kun je zien welke kruiden bij elkaar passen - en welke niet.