We laten zien waar je op moet letten bij het oogsten en bewaren van laurierblaadjes en leggen uit hoe je laurierblaadjes kunt drogen en gebruiken bij het koken.
De bladeren van de laurier (Laurus nobilis) geven veel gerechten een bijzonder aroma. Laurierblaadjes zijn niet alleen populair in de mediterrane keuken, maar worden ook al duizenden jaren medicinaal gebruikt. Als je een eigen laurierstruik in de tuin hebt staan, kun je altijd uitkijken naar vers blad. Maar wanneer is de beste tijd om laurierblaadjes te oogsten? Hoe ga je om met oogsten? Hoe kan laurier worden bewaard en gebruikt? En welke geneeskrachtige werking heeft laurier? We zullen al deze vragen voor je beantwoorden in dit artikel.
De laurier goed oogsten
De felbegeerde bladeren van de laurier kunnen zowel in de lente als in de herfst worden geoogst. Kies een boom die minstens twee jaar oud is om te oogsten. Omdat hoe ouder de struik is, hoe aromatischer de bladeren zijn.
Naast individuele bladeren kan ook de hele top van de scheut worden verwijderd. Op deze manier worden alle bladeren op de eerste 20 tot 30 centimeter van een tak in één keer geoogst. Dit bespaart u een paar handmatige handelingen ten opzichte van het verwijderen van losse vellen. Tijdens de belangrijkste groeiperiode in de zomer moet u echter met uw handen van de kruidenlaurier afblijven en de bladeren niet oogsten. Omdat op dit moment de bladeren de minste essentiële olie bevatten.
Oogst de laurierblaadjes in één oogopslag:
- Geen jaarlijkse laurierbomen oogsten
- Individuele bladeren of takken oogsten
- Beste oogsttijd in de lente of herfst
- De bladeren zijn het minst aromatisch in de zomer
Note: Er bestaat een risico op verwarring met de relatief gelijkaardige laurierkers (Prunus laurocerasus). Dit is echter door het hoge geh alte aan blauwzuur uiterst giftig, maar ook gemakkelijk om te zetten - als je met je vingers over de bladeren wrijft, ruikt het intens en onmiskenbaar bitter en helemaal niet pittig, zoals je gewend bent van de echte laurier.
Drogen en bewaren van laurierblaadjes
De bladeren van de laurierboomzowel vers als gedroogd gebruikt in de keuken. Laurierblaadjes kunnen op verschillende manieren worden bewaard en bewaard.
Manieren om laurierblaadjes te bewaren:
- Droge laurierblaadjes in de oven
- Laurierblaadjes drogen in de dehydrator
- Bevriezing van laurierblaadjes
- Bak de bladeren in olie
De meest gebruikelijke en bekende methode is het drogen van de laurierblaadjes. Als je de scheuten op een schaduwrijke plek hangt om aan de lucht te drogen, kan de bruikbaarheid worden verlengd tot maximaal twee jaar. Gelukkig verliezen de gedroogde laurierblaadjes niets van hun pittige aroma. De bladeren kunnen ook goed in de oven of in de dehydrator worden gedroogd.
Tip: Gedroogde laurierblaadjes zijn van goede kwaliteit als ze nog donkergroen van kleur zijn. Bruine bladeren zijn een teken dat de bladeren te oud zijn of slecht zijn bewaard.
Voor het invriezen van laurierblaadjes worden ofwel hele takken ofwel individuele bladeren ingevroren. Was eerst de laurier en droog hem af. Nu kunnen de bladeren of twijgen worden ingevroren in diepvrieszakjes. Een andere mogelijkheid is om kleine porties in ijsblokjesbakjes in te vriezen. Voeg laurierblaadjes en water toe aan ijsblokjesvormen. Last but not least kunnen laurierblaadjes ook in olie worden bewaard. Hier doe je de gewassen bladeren in een glas en vul je deze met een goede plantaardige olie, bijvoorbeeld olijfolie. Daarnaast kan de olie ook gekruid worden met andere specerijen en kruiden.
Laurierblaadjes gebruiken: in de keuken en als medicinale plant
laurierblaadjes worden gekenmerkt door een karakteristieke noot die een zure smaak combineert met een pittige smaak. Zo zijn er laurierrecepten voor bijvoorbeeld een aantal vleesgerechten zoals sauerbraten, kalfsvlees of wild. Veel recepten vragen om het koken van laurierblaadjes om soepen en stoofschotels een speciale smaak te geven. Het laurierblad wordt echter niet gepureerd, anders zou de smaak veel te intens zijn. Voordat een gerecht met laurierblaadjes op het bord wordt gezet, moet je de blaadjes er weer uithalen. De bladeren zijn niet geschikt voor consumptie. Hun consistentie laat dat niet toe en het aroma is veel te intens en zou alle andere smaken en aroma's uit de smaakpapillen verdrijven.
Een kleine tip: Kreukel de laurierblaadjes voorafdoe ze in de pan. Hierdoor komt het aroma nog beter vrij en kun je zuiniger omgaan met je zelfgeoogste voorraad laurierblaadjes uit eigen teelt.
Zelfs in de oudheid wisten de Romeinen en Grieken dat laurierblaadjes helende eigenschappen hebben. Het verlichten van hoest en verkoudheid, het doven van pijn en koorts of het behandelen van indigestie behoren tot de gezondheidseffecten van laurierblaadjes. Van de bladeren kan een laurierthee worden gemaakt door ze tien minuten te koken. Laurierthee heeft het effect van het zuiveren van de bloedvaten. Laurierthee helpt ook bij hoesten en verkoudheid. Er zijn geen bijwerkingen bekend van laurierthee. De geneeskrachtige werking van laurier zou zelfs helpen bij diabetes, aangezien het eten van laurierblaadjes de bloedsuikerspiegel verlaagt.
Naast de bladeren kunnen de lauriervruchten ook als medicijn worden gebruikt. De donkergekleurde bessen worden gekookt en geperst. De resulterende laurierolie bevat essentiële oliën en kan op de huid worden gewreven. Laurierolie wordt gebruikt voor kneuzingen of kneuzingen en zou gewrichtspijn verlichten. Het is populair als geurcomponent in de parfumindustrie vanwege de aangename geur.
Sommigen zweren ook bij wierook met laurierblaadjes. Het verbranden van de laurierblaadjes produceert een ontspannende en geurige rook.
Als je nu geïnteresseerd bent in het oogsten van laurierblaadjes uit de tuin, kun je alles lezen over het kweken van laurierblaadjes in je eigen tuin in ons speciale artikel.