Welke asperge (wit, groen of paars) is gezonder? We laten zien hoe de aspergerassen verschillen in ingrediënten en voedingsstoffen.
Over het algemeen zijn alle aspergesoorten rijk aan mineralen (kalium, calcium, ijzer en fosfor) en laag in calorieën, wat vooral wordt gewaardeerd door aanhangers van de koolhydraatarme beweging. Bovendien bevordert de consumptie van asperges de nieractiviteit, wat merkbaar is in het diuretische effect. Dit komt voornamelijk door het hoge stikstofgeh alte.
De verschillende soorten asperges verschillen echter wat betreft het geh alte aan vitamines en secundaire plantaardige stoffen. Hieronder hebben we de verschillen tussen witte, groene en paarse asperges voor je uitgewerkt.
Bleichspargel: De witte asperges (ook wel gebleekte asperges genoemd), die in Duitsland zo populair zijn, groeien ondergronds. Verhoogde taluds zorgen ervoor dat de stengels geen daglicht zien en niet verkleuren tot de oogst. Over het algemeen kunnen alle soorten asperges als witte asperges worden gekweekt. Voor de commerciële teelt werden echter speciale en zeer hoogproductieve rassen gekweekt voor de exclusieve productie van witte asperges. Omdat deze variëteiten niet de plant groen chlorofyl vormen door zonnestralen, maar ook anthocyanine, wat voor een nogal onbedoeld
hartige smaak zorgt.
Groene asperges: Hier worden de stengels pas geoogst nadat ze een hoogte van 10-20 cm boven de grond hebben bereikt. Anthocyaanarme rassen met een aangenaam milde smaak zijn bijzonder geschikt als groene asperges. Wie de intensere smaak niet schuwt, wordt beloond met de gezondheidsbevorderende werking van de anthocyanines. Groener heeft ten opzichte van witte asperges het voordeel dat het rijk is aan vitamines (C, bètacaroteen, E, K). Groene asperges worden dus over het algemeen als gezonder beschouwd dan hun witte vertegenwoordiger.
Paarse asperges: Dit is een bijzondere asperge die oorspronkelijk vooral in Italië voorkomt. Net als de bekendere groene asperges worden paarse asperges bovengronds geteeld. Het zonlicht zorgt voor de vorming van de violette kleurpigmenten. Paarse asperges smaken niet alleen lekkerintens (pittig kruidig tot licht nootachtig), maar de kleurstof anthocyanine is ook een waardevolle antioxidant die als een radicalenvanger in het menselijk lichaam werkt. Naast deze secundaire plantenstoffen bevat de paarse aspergevertegenwoordiger ook alle mineralen en vitamines die ook in groene asperges voorkomen.
Conclusie: paarse asperges hebben de meest waardevolle ingrediënten
Paarse asperges worden beschouwd als de gezondste vertegenwoordiger van alle aspergesoorten, vooral omdat ze ook rauw kunnen worden gegeten. Net als paarse asperges hebben groene asperges een significant hoger vitaminegeh alte. Daarom mogen groene en paarse asperges slechts zo lang worden gekookt als absoluut noodzakelijk is. Overmatige blootstelling aan hitte vernietigt veel van de waardevolle vitamines, daarom moet je altijd op de juiste manier koken. Als je asperges zo voorzichtig mogelijk wilt bereiden, is stoomkoken de juiste keuze. In tegenstelling tot koken in water, lekt de stoom geen ingrediënten uit de asperges.
Hoewel groene en paarse asperges meer vitamines bevatten, is witte asperges ook een heerlijke lentegroente die best gezond is. Ook in witte asperges zitten veel mineralen. Het bevat ook extreem weinig calorieën en bevordert de nieractiviteit.