Asperges, groen of wit, worden steeds populairder. We geven tips over het planten en kweken van asperges in je eigen tuin.
Hoewel de officiële naam plantaardige asperges is (Asparagus officinalis), is de korte vorm asperges, die eigenlijk verwijst naar het hele geslacht, in ons land gebruikelijk geworden. De oorsprong wordt verondersteld te zijn in Noord-Afrika of het Nabije Oosten. Vroegere vormen van asperges zijn misschien wel een van de oudste gecultiveerde groenten. Volgens schriftelijke gegevens gebruikten de Chinezen en Egyptenaren asperges 4000-5000 jaar geleden. Hoewel het in die tijd meer werd gebruikt als medicinale plant voor hoest en blaasproblemen, kon het dankzij de vooruitgang van veredelaars uiteindelijk opkomen als groenteplant.
Synoniemen: Gods kruid, asperges ( CH), sponswortel (CH)
Kweek zelf asperges
Asperges kunnen worden gekweekt in de Home Garden. Het kweken van asperges vereist echter vaardigheid en wat geduld. Beide worden echter beloond met lekkere spruitjes! In de meeste commerciële teelten worden asperges geplant met eenjarige wortelstokplanten. Speciale aspergekwekers kopen zaden rechtstreeks bij de veredelaars, zaaien ze in bedden en kweken de jonge planten vervolgens een jaar lang op. In het voorjaar van volgend jaar worden de planten dan eindelijk uitgegraven voordat ze ontkiemen en verkocht worden aan aspergebedrijven. Deze planten de wortelstokken in rijen op de gewenste afstand en diepte.
Weinig bedrijven kiezen ervoor om kleine planten in kassen te planten. Hiervoor wordt begin april het zaad in aarden perspotten in de kas gezaaid en half mei de kleine plantjes geplant. De kleine aardegeperste potplanten hebben aanzienlijk meer verzorging nodig en hebben ook weinig reserves voor het geval er iets misgaat. In principe is deze methode ook mogelijk in uw eigen tuin, maar de benodigde hoeveelheid zorg spreekt voor de jonge planten en bovendien heeft u voor de wortelstokplanten maar een jaar nodig tot de eerste aspergeoogstwacht.
Asperges houden van zonnig. De grond moet zand-leemachtig en niet te zwaar zijn. Aangezien asperges meerdere jaren op dezelfde locatie worden gekweekt, moet u voor het planten zorgen voor een goede toevoer van voedingsstoffen. Omdat de grond toch moet worden losgemaakt, kunt u het voorgaande jaar veel compost, mest en hoornkrullen toevoegen. Als je witte asperges wilt oogsten, graaf dan een sloot van 30 cm diep en 30 cm breed of stapel de aarde dienovereenkomstig op. U kunt ook ongeveer 200 g per strekkende meter fosfor en kalium toevoegen. Plant 25-33 cm uit elkaar.
Als je jonge aspergeplanten hebt gekocht, kun je deze in het voorjaar in de sloot zetten en afdekken met ongeveer 10 cm aarde. Wanneer de eerste scheuten in het voorjaar verschijnen, voeg dan meer aarde toe. De top van de scheut moet echter altijd uit de grond kijken. Bij witte asperges zit de wortelstok ongeveer 20-25 cm onder de grond. Bij groene asperges is dat maar 15 cm. Na een jaar kunnen de asperges 10-14 dagen worden geoogst, na twee jaar zijn 4 weken mogelijk als de aspergeplanten zich goed ontwikkelen. De plant heeft eerst tijd nodig om te groeien en voldoende energie op te slaan in de vlezige bewaarwortels. De kwaliteit van de jonge plant is hierbij essentieel. Jonge planten van hoge kwaliteit wegen minimaal 70 gram en hebben goed ontwikkelde bewaarwortels, evenals sterke scheuten in de kroon. Als sommige wortels bij levering al verrot of verrot zijn, dient u direct opnieuw te klagen over uw levering. Inferieure jonge planten groeien slecht en een slechte oogst is jaren na het planten nog steeds vervelend.
Samenvatting van de belangrijkste gegevens voor de teelt van asperges:
Witte asperges:
Plantdichtheid: 3 tot 4 planten per meter; dikkere variëteiten worden meestal dichter bij elkaar geplant
Rijafstand: 1,5 tot 1,6 m
Plantafstand: 25-33 cm
Plantdiepte: 20-25 cm
Groene asperges:
Plantdichtheid: 3 tot 4 planten per meter; Planten in dubbele rijen is mogelijk
Rijafstand: 1,5 m, meer bij dubbele rijen
Plantafstand: 25-33 cm
Plantdiepte: 10-15 cm
Tijdens de zomer moet je naaraf en toe water geven tijdens een lange droge periode. Asperges bloeien, afhankelijk van de regio, tussen half juni en eind juli. Moderne variëteiten zijn puur mannelijk en zetten geen bessen, waardoor ze productiever en duurzamer zijn. De rode vruchten van de asperges mogen niet gegeten worden omdat ze licht giftig zijn. Hoewel asperges zonder problemen 10 jaar op één plek kunnen staan, heeft ze voldoende voedingsstoffen nodig voor een goede opbrengst. In het najaar is het altijd raadzaam om compost en langzaamwerkende mest in de grond te werken. Jonge planten kunnen in het eerste jaar driemaal bemest worden met blauwe korrel (25 g per vierkante meter). De eerste bemesting vindt direct na het ontkiemen plaats, de tweede begin juni en de laatste half juli.
In het tweede en derde jaar heeft de asperge een sterke groei van bewaarwortels en heeft daar meer voeding voor nodig. Twee doseringen van 50 gram blauwgraan of een vergelijkbare NPK-meststof (Entec-Perfekt) per vierkante meter worden aanbevolen. Bemesting met losse componenten is ook mogelijk, de eis is 12 gram zuivere stikstof in het jaar van aanplant, 16 gram in het 2e en 3e jaar en vanaf dan 6-8 gram per jaar en vierkante meter. Indien nodig kan kalk ook met tussenpozen van 2 tot 3 jaar worden aangebracht. Afhankelijk van de bodem dient gestreefd te worden naar een pH-waarde van 5,8 tot 6,5. Hoe zwaarder de bodem, hoe hoger de beoogde pH-waarde.
Tip: Als alternatief kunt u uw asperges in de herfst voeren met een voornamelijk organische organische meststof zoals onze Plantura organische universele meststof en in het seizoen met compost of groenbemester.
In ons artikel Asperges goed telen: water geven, groenbemester en indammen vind je tips en tricks van de experts om een goede opbrengst te behalen.
Aspergerassen: Het juiste ras kiezen
Asperges zijn onder te verdelen in witte en groene asperges. Terwijl de eerste, ook wel witte asperge genoemd, wordt geoogst voordat de aspergespruiten aan de oppervlakte komen, worden groene asperges boven de grond geoogst. Hoewel elke variëteit van witte asperges ook kan worden gebruikt om groene asperges te produceren, zijn er variëteiten van groene asperges die weinig anthocyanine bevatten. Hoewel deze plantaardige stof door zijn antioxiderende werking positieve eigenschappen heeft op onze stofwisseling, versterkt hij ook de smaak van de asperges. Liefhebbers van zachtgroene asperges zouden daarom liever anthocyaanvrije rassen gebruiken, maar de planten zijn wat vatbaarder voor schimmelziekten. Aanvullender zijn al enkele jaren violet tot paarse aspergesoorten, die ook bovengronds worden geoogst. Deze zijn bijzonder geschikt voor rauwe consumptie, ze verliezen hun mooie kleur bij het koken.
- Argenteuil: Frans, oud ras met een goede opbrengst; zeer aromatisch.
- Mary Washington: Een zeer populaire variëteit voor groene asperges, vooral in de VS; snelgroeiend en smakelijk.
- Ramada (F1): volledig mannelijk nieuw ras uit Baden-Württemberg met een zeer vroege en hoge opbrengst; goede dikte (16-26 mm) en hoge kwaliteit van de palen; Robuuste variëteit voor de moestuin, uitstekende smaak.
- Ramires (F1): Moderne, volledig mannelijke variëteit met een zeer vroege en hoge opbrengst; goede diameter van de stengels (16-26 mm) ondanks de zeer vroege oogsttijd; ideaal aspergeras voor de huistuin (3-4 planten per meter) met uitstekende smaak. Werkt ook goed als anthocyaanrijke groene asperges.
- Rapsody (F1): pure mannelijke aspergevariëteit met hoge opbrengst; verdraagt ook zware grond goed; Rapsody leent zich voor diepe aanplant, wat de oogst vertraagt; als je een vroeg aspergeras combineert met Rapsody, kun je over een lange periode smaakvolle asperges oogsten; bijzonder gezond en robuust kruid, ook een goede groene asperge.
- Steineo (F1): goede variëteit voor witte asperges; goede smaak, hoge opbrengst, middeldikke stengels.
- Steinivia (F1): Groene asperges zonder anthocyanen, goede variëteit voor de moestuin, vermijd natte grond, met een hoge opbrengst en goede smaak.
- Violetta (F1): violet/paarse asperges (groen-wit van binnen) met zeer goede smaak; ook ideaal voor de huistuin. Bijzonder geschikt voor rauwe consumptie, bijvoorbeeld in salades. De meeste paarse soorten zijn tetraploïde en hebben daardoor zachtere cellen waardoor ze minder stabiel zijn.Het kan soms nodig zijn om de asperges vast te binden.
Wetenswaardigheden: Een goede bron voor het kopen van jonge aspergeplanten van hoge kwaliteit is Südwestdeutsche Saatzucht (www.suedwestsaat.de/spargel). Een aanvraag kunt u het beste rechtstreeks richten aan het vermeerderingsbedrijf in Möringen/Stendal via het contactformulier: [email protected]. De planten worden per pakket verzonden.
Kan niet beslissen welke smaak je voor je moet gebruikentuin moet kiezen? Bekijk hier: Aspergerassen: Overzicht van beproefde & nieuwe rassen.
Asperges op de juiste manier oogsten en bewaren
De eerste jaren op de locatie dien je de aspergeplant goed te verzorgen, omdat ze hun bewaarwortels nog moeten ontwikkelen. Als je zaden gebruikt, kun je op zijn vroegst in het derde jaar oogsten, als je wortelstokplanten plant, is een korte oogst van 10-14 dagen al mogelijk na slechts een jaar. Maar je kunt ook zonder, zeker bij witte asperges, de grote hoeveelheid werk voor de dammen is nauwelijks de moeite waard voor de korte oogst en wordt zelfs door professionele telers vaak overgeslagen.
Afhankelijk van de vitaliteit van de plant kan er in het volgende jaar vier weken geoogst worden. Een jaar later, bij 6 oogstweken, spreekt men van de eerste volle oogst. Vitale planten kunnen nu ongeveer 6-8 weken per jaar worden geoogst, maar nooit langer dan tot en met Sint-Jansdag (24 juni). Late rassen kunnen meestal tot Sint-Jansdag worden geoogst. Bij eerdere rassen en bij vroege planten moet de oogst vooraf worden gestaakt. De planten hebben de resterende tijd nodig om te regenereren.
Je kunt hier meer vinden over oogsten en bewaren: Asperges: oogsten en bewaren van de kostbare groente.
Opbrengstverwachting, aantal planten nodig voor zelfvoorziening:
Van een vitale witte aspergeplant kun je 8-12 stengels van ca. 40-55 gram per seizoen verwachten in volle opbrengst, oftewel ca. 400-500 gram. Bij groene asperges is ca. 250-300 gram realistisch . Deze opbrengst wordt echter gespreid over 6 weken. We raden 30-50 planten aan om regelmatig de benodigde hoeveelheid te kunnen oogsten voor een gezin van vier om asperges te eten.
Instructies voor het oogsten van witte asperges:
Als de grond erg los is, kun je aan het oppervlak zien waar een asperge zijn weg naar de oppervlakte probeert te vinden. Haal de steel voorzichtig los en prik voorzichtig met een scherp mes of aspergesnijder in de steel. Verwijder de paal, vul het gat met aarde en egaliseer de dam met een troffel.
Instructies voor het oogsten van groene asperges:
Groene asperges oogsten is iets makkelijker en goedkoper. De speren groeien uit de grond, worden geleidelijk groen en kunnen op een lengte van 15-25 cm net boven de grond worden afgeknipt. U moet een zo scherp mogelijk mes gebruiken voor de snedeen gebruik een schoon mes zodat de snee snel geneest en er geen ziektes in kunnen nestelen. Ook al is de bewaring van asperges tegenwoordig geen technisch probleem meer, de sperziebonen moeten zo vers mogelijk gegeten worden.
Asperges uit Peru worden wekenlang per schip naar Duitsland vervoerd onder optimale omstandigheden (temperatuur, luchtvochtigheid, inert gas) en zien er visueel aantrekkelijk uit. De smaak is echter meestal flauw. In je eigen tuin moet je altijd zoveel oogsten als je direct kunt gebruiken. Asperges zijn maximaal een week houdbaar in de koelkast. Om dit te doen, moet u de staven in een vochtige handdoek of krant wikkelen. Na twee of drie dagen moet de doek opnieuw worden bevochtigd.
Asperges: ingrediënten en gebruik
Met minder dan 20 kcal per 100 g zijn asperges zeer caloriearm en geschikt voor een koolhydraatarm dieet. Het bevat veel kalium en enkele vitamines uit de B-groep. Net als bij knoflook komt de typische smaak en geur van zwavelhoudende verbindingen. Groene asperges bevatten over het algemeen waardevollere ingrediënten. De groene sticks bevatten meer vitamine C en A.
Witte asperges worden meestal gekookt in water en vervolgens geserveerd met boter of Hollandaisesaus. Als het om groene asperges gaat, zijn er nauwelijks grenzen aan je eigen creativiteit. Het kan worden gekookt, gebakken of gegrild. Groene asperges zijn ook erg lekker in salades.
Asperges: plagen en ziekten
Vooral in de commerciële teelt zijn er tal van ziekten en plagen waarmee rekening moet worden gehouden. In je eigen tuin worden asperges veel minder snel aangevallen door ziektes.
Een besmetting met botrytis bijvoorbeeld maakt de bovengrondse stengels bleek en leidt tot de dood. Als de luchtvochtigheid hoog is, verspreidt Botrytis zich vrij snel. In de ochtenduren kun je de schimmelgroei ook met het blote oog zien. De besmetting vertraagt aanzienlijk zodra het weer zonnig en droog wordt.
Stengel- en voetziekte (Fusarium) is duidelijk te herkennen aan vlekken (roze tot bruin) op de scheuten van de plant.
Een andere Fusarium-soort kan wortelrot veroorzaken. De aspergewiet verkleurt meestal vroeg in de zomer en sterft na een tijdje af.Zodra delen van de plant besmet zijn, dienen deze ruimhartig te worden verwijderd en bij het restafval te worden gedeponeerd.
Aspergeroest en Stemphylium kunnen er ook voor zorgen dat het aspergekruid voortijdig sterft. De planten kunnen niet meer zoveel suiker in de wortels opslaan en zijn daardoor minder efficiënt. Het wordt aanbevolen om de dode asperges in de herfst te verwijderen, omdat er ziekteverwekkers in de dode scheuten zitten en ze anders kunnen overwinteren.Robuuste soorten zijn het meest geschikt voor de huistuin en moeten daarom worden geselecteerd.
De robuuste rassen veroorzaken niet alleen minder overlast, je krijgt ook een goede opbrengst en je hoeft geen toevlucht te nemen tot chemische bestrijdingsmiddelen.
Aspergevlieg en aspergebladluis vallen de plant aan als ongedierte. Deze verzwakken meestal de asperges, waardoor het later in het jaar gemakkelijker wordt voor andere ziekten zoals roest of fusarium.
Een uitgebreid artikel over dit onderwerp en hoe u uw asperges kunt beschermen, vindt u hier: Asperges: ziekten, plagen en gewasbescherming.
Over de gastauteur:
Als afgestudeerd ingenieur in de landbouwwetenschappen is Felix Grebhardt verantwoordelijk voor verkoop en marketing bij Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. Het bedrijf is een middelgroot familieveredelingsbedrijf gevestigd in Rastatt. De aspergeteelt kent een lange traditie in het bedrijf en gaat terug tot 1912. Naast zijn werk kweekt de heer Grebhardt met passie verschillende soorten kiwi's, kaki's en vijgen in zijn tuin.
Meer informatie: www.suedwestsaat.de/spargel
Hartelijk dank aan de heer Grebhardt voor zijn waardevolle bijdrage aan de totstandkoming van het artikel en aan de hardwerkende fotografen bij Südwestdeutsche Saatzucht.