We laten je alles zien, van de tomatenoogst, tot narijping en correcte bewaring, tot het inblikken en conserveren van het heerlijke fruit.
Omdat we tomaten bijna uitsluitend uit de supermarkt om de hoek kennen, is het voor ons moeilijk om de juiste rijpheidsgraad in te schatten. Als je de luxe hebt om tomaten in je eigen tuin te kweken, moet je ook profiteren van het oogsten van de tomaten wanneer ze rijp zijn. Hierdoor heeft de plant voldoende tijd om energie te steken in het aroma van de vrucht. Allereerst: Er zijn ook situaties waarin de tomaten geoogst moeten worden als ze onrijp of voordat ze volledig rijp zijn. Maar daarover later meer.
De mate van rijpheid van tomaten correct bepalen
De tomatenoogst hier in dit land begint meestal eind juli. Als de tomaten rijp zijn, is de kleur van de schil sterk. Vruchten en de kelkblaadjes aan de vruchtbasis stralen een intense en aangename geur uit. Vooral rund- en ossenharttomaten leveren nu iets op onder druk. Als deze factoren van toepassing zijn, raden we aan om te oogsten. Tomaten houden van zon en warmte, dus bewaar ze niet in de koelkast, maar op een koele, donkere plaats. Zo zijn ze een paar dagen houdbaar.
Herrijp onrijpe tomaten en bewaar ze op de juiste manier
Zoals hierboven aangegeven, zijn er momenten waarop bijna rijpe tomaten vroeg moeten worden geoogst. Het meest voor de hand liggende geval is de herfst voordat de eerste nachtvorst optreedt. Maar het kan ook worden geoogst vóór aangekondigde en langere regenperiodes of een aanstaande vakantie. Tomaten rijpen goed. Plaats het fruit op een droge, lichtgekleurde vensterbank en zorg voor een zacht, vochtabsorberend oppervlak (keukenhanddoek of iets dergelijks).
Na twee tot drie weken zijn de vruchten gerijpt en zouden ze niet langer groen moeten zijn. Als de tomaten nog groen zijn, hoewel het rassen zijn die eigenlijk rood of geel zouden moeten zijn, raden we aan om ze niet te eten. Onrijpe vruchten en andere plantendelen bevatten het giftige solanine. DatAlkaloïde veroorzaakt in kleine hoeveelheden keelpijn. Hogere doses kunnen leiden tot braken, convulsies en, in extreme gevallen, tot de dood. Zolang je groene tomaten echter niet in grote hoeveelheden eet, zit je aan de veilige kant. Kleine kinderen verdragen solanine minder goed, daarom moet je zeker het steeltje van de tomaat verwijderen.
Conserveren: Tomaten conserveren
Als je eenmaal de smaak hebt gehad van tomaten van eigen bodem, kun je er geen genoeg van krijgen. Soms overtreft de oogst echter al snel de eigen behoefte. De populaire groente kan op verschillende manieren geconserveerd worden. Een van de bekendste is waarschijnlijk drogen: vooral in de mediterrane landen zie je vaak tomatenhelften drogen in de zon. In grootmoeders tijd werd de overtollige oogst vaak gebeitst of geconserveerd. Inblikken en beitsen werkt goed als je niet van de iets stevigere textuur van zongedroogde tomaten houdt. Als je vaak tomaten nodig hebt om te koken, kun je ze ook invriezen of bewaren. Bekijk ons artikel over het bewaren van tomaten voor meer details.
Wist je dat tomaten vaste planten zijn? Ontdek hoe je tomaten kunt overwinteren in ons speciale artikel.