De knapperige bleekselderij wordt als bijzonder gezond beschouwd. We laten u zien hoe u selderij op de juiste manier plant en oogst en hoe u deze het beste kunt bereiden.
Verse groene stengels en een sterke, pittige smaak kenmerken de gezonde groenten uit de Middellandse Zee. Toch komt hij lang niet zo vaak voor als zijn familieleden wortel (Daucus carota), pastinaak (Pastinaca sativa) of venkel ( Foeniculum vulgare). Daar moet verandering in komen, want bleekselderij (Apium graveolens dulce) is niet alleen erg lekker, maar ook boordevol gezonde ingrediënten zoals vitamine E, provitamine A, kalium, magnesium en calcium. Tegelijkertijd bevatten de groene groenten nauwelijks calorieën en kunnen ze op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt. Met een beetje geduld en de juiste verzorging kan de gezonde stengel probleemloos in de tuin worden gekweekt. In dit artikel wordt uitgelegd hoe dit werkt en waar u op moet letten.
Selderij: eigenschappen en herkomst
De meeste mensen kennen de typische knolselderij (Apium graveolens rapaceum) van soepgroenten. Samen met zijn broers en zussen, snijselderij (Apium graveolens secalinum) en selderij, behoren deze drie variëteiten tot de soort van de echte selderij (Apium graveolens). In totaal zijn er ongeveer 30 soorten die behoren tot het geslacht Selderij (Apium), dat op zijn beurt deel uitmaakt van de familie Apiaceae (Apiaceae)
. De wilde vorm, die zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied, werd al tussen 1200 en 600 voor Christus in het oude Egypte gekweekt. gebruikt als medicinale plant en diende ook als grafgift. In het oude Griekenland werden de bladeren van de selderijplant gevlochten tot een krans voor de winnaar van de Nemeïsche Spelen, en ook de Romeinen gebruikten de kruidachtige plant met zijn intense aroma. De ons bekende soorten knolselderij en bleekselderij zijn echter pas vanaf de 17e eeuw bekend. Er zijn nu negen verschillende cultivars. In Duitsland is knolselderij nog steeds het populairst.Steelselderij, ook stengel, bleekmiddel ofHet wordt bleekselderij genoemd, vormt een kleine knol in vergelijking met knolselderij en heeft sterke, verdikte bladstengels. Deze kunnen een korte, middellange of lange steel zijn en zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren. De kruidachtige plant kan tot een meter hoog worden en vormt dubbele bloemschermbloeiwijzen. De bladeren zijn donkergroen en geveerd of dubbelgeveerd.
De beste soorten bleekselderij
Om de juiste selderijsoort voor uw tuin te vinden, kunt u kiezen op basis van verschillende criteria: Wilt u bijvoorbeeld groene stengels of wilt u een meer ongebruikelijke kleur? Ook speelt een rol of het betreffende ras resistent is tegen ziekten en hoeveel opbrengst het oplevert. Last but not least kunt u ook beslissen of het ras zelfblekend is of vlak voor de oogst moet worden opgestapeld of bijvoorbeeld moet worden afgesloten met een papieren zak.
De volgende soorten hebben zich al bewezen in de teelt en voldoen aan een breed scala aan criteria, zodat er zeker iets geschikt is voor uw tuin:
- 'Tall Utah': Donkergroene, krachtige bleekselderij met 25 - 30 cm lange groene, vlezige ribben. Uitstekende smaak, medium late rijpheid maar niet zelfblekend.
- 'Peppermint Stick': opzichtige variëteit met witte stengels met roze strepen. Kleur blijft behouden door koken, gedurfde smaak.
- 'Conga': Snelgroeiende variëteit die goed geschikt is voor de lente- en zomerteelt. Middelgroen, lange stelen.
- 'Tango': een soort voor beginners die het hele seizoen kan worden gekweekt. Bestand tegen stoten en hartrot.
- 'Gigante Dorato': Grote plant met stevige brede ribben die goudgeel verkleuren als de plant opgestapeld wordt. Sterk aroma dat doet denken aan lavas.
Selderij kopen: dit is belangrijk
Je kunt bleekselderij zowel als jonge plant als als zaadje kopen en zelf kweken. Je kunt de jonge planten kopen in kwekerijen, tuincentra of bouwmarkten. Aangezien bleekselderij echter niet een van de meest populaire groentesoorten in Duitsland is, kan het aanbod daar kleiner zijn. Een online zaden-postorderbedrijf kan bijvoorbeeld een goed adres zijn voor een groot aanbod aan rassen. Als je echter zelf wilt kweken, is geduld vereist, omdat het even duurt van zaaien tot buiten plantenhele acht weken. Hoe de jonge planten worden gekweekt, leest u in de volgende paragrafen.
Tip: Aangezien selderijstengels kunnen worden aangetast door bladvlekkenziekte (Septoria apiicola), die via het zaad wordt overgedragen, het is belangrijk, koop alleen sterke en gezonde jonge planten en plant ze buiten. Kies bij het kopen van zaden ook voor resistente rassen.
Selderij planten
Zodra de dreiging van voorjaarsvorst voorbij is, kun je je stengel bleekselderij in de tuin planten. Maar ook zonder grote tuin is het kweken van bleekselderij geen probleem, want de groene groente kan zonder problemen in een emmer of hoogslaper gekweekt worden.
Wanneer selderij planten?
Als je zelf de voorkeur geeft aan jonge planten, begint het werk al eind februari, mits er voldoende licht en warmte is, omdat bleekselderijstengels in het licht ontkiemen en temperaturen tussen 18 - 20 °C nodig hebben voor een optimale kieming . Zaaien kan op de vensterbank of in de kas. Hiervoor kunt u een kweekbak gebruiken waarin de zaden na het zaaien heel licht bedekt worden met zand of aarde. Dan is het wachten. Na twee tot drie weken verschijnen de eerste zaadlobben. Nu moeten de jonge planten wat koeler worden geplaatst. Zorg er ook voor dat de ondergrond niet te vochtig is om schimmelaantasting te voorkomen. Wanneer de zaailing het tweede echte bladpaar heeft ontwikkeld, kan deze worden uitgeprikt en in potten worden gescheiden. Vanaf ongeveer mei, als het gevaar voor vorst voorbij is, kan de jonge bleekselderij buiten geplant worden.
Tip: Als je na het prikken in potten overplant, is het zinvol om wat tuinkalk aan het substraat toe te voegen, want net als zijn wilde voorouder houdt de gecultiveerde bleekselderij ook van kalk bodem
De perfecte locatie voor selderij
Selderij is een zeer consumerende plant die de voorkeur geeft aan zonnige, beschutte en voedselrijke locaties. Deze moeten leem en voldoende vochtig zijn zonder wateroverlast te veroorzaken. Zandgronden met voldoende humusgeh alte zijn ook geschikt met regelmatige watergift. Verder hebben de schermbloemen een voorkeur voor zoute en kalkrijke bodems vanwege de natuurlijke ligging nabij de kust. Deze natuurlijke omstandigheden op de locatie kunnen worden verzacht door maandelijks water te gevengemodelleerd naar zout water. Los eenvoudig 5 - 10 gram keukenzout zonder jodium op in warm water, doe het in een gieter van 10 liter en vul het met water.
Als de grond niet kalkhoudend is, kan deze voor het planten worden gemengd met fijngemalen eierschalen als meststof. Als alternatief kunt u werken met zuivere houtas of gebrande kalk. Vergeet echter niet dat ondanks de voorkeur van selderij voor kalkrijke gronden, de pH-waarde niet hoger mag zijn dan maximaal 7,5.
Houd er echter rekening mee dat selderij gevoelig is voor boriumgebrek. Het sporenelement kan niet meer efficiënt worden opgenomen, vooral niet als het droog is en direct na het kalken - kweek dus geen bleekselderij op te droge locaties of op vers gekalkte gebieden.
Tip: Als je geschikte buren zoekt voor de stengel bleekselderij, dan zijn prei en kool bijzonder geschikt. De kool (Brassica) is vooral blij met het gezelschap van de bleekselderij, omdat de sterke geur de groenteplaag koolwit (Pieris rapae) weghoudt ervan.
Procedure voor het kweken van selderij
Voordat de bleekselderijblaadjes naar buiten komen nadat de jonge plantjes zijn opgekweekt, kun je de jonge plantjes een frisse neus laten halen. De plantschok is dus niet zo groot. Nadat de grond goed is losgemaakt, kan de bleekselderij op grondniveau worden geplant op een plantafstand van 15 - 20 centimeter. Selderij heeft een hoge kaliumbehoefte. Omdat het ook een hoge algemene voedingsbehoefte heeft, wordt het ten zeerste aanbevolen om te planten in een voedselrijke grond met een goede toevoer van kalium, zoals onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond.
De rijenafstand tussen planten is maar liefst 50 centimeter, omdat het Septoria-bladvlekken helpt voorkomen. Doordat er meer vocht is tussen planten die dicht bij elkaar staan en dus een omgeving waarin de schimmel zich heel goed kan verspreiden.
Tip: Om de brede rijenafstand beter te benutten, kan sla tussen de stengels bleekselderij worden geplant. Dit kan worden geoogst voordat de bleekselderij echt groot begint te worden.
Zorg voor selderij: alles voor water geven en bemesten
Om mooie, sterke stelen te krijgen, is het belangrijk om een paar onderhoudsmaatregelen uit te voeren. Bovenal zijn voldoende bemesting en water geven belangrijkZware voeders zijn het allerbelangrijkste.Voor een goede toevoer van voedingsstoffen is het raadzaam om de plant tijdens zijn levensduur twee keer te bemesten. Een keer om te planten en een andere keer in de zomer. Hiervoor kunnen kaliumrijke meststoffen zoals de Plantura biologische tomatenmest worden gebruikt, die de plant een evenwichtige en langdurige voeding geeft zonder dierlijke ingrediënten.
Geef ook regelmatig water, want selderij houdt van voldoende vochtig en heeft ondiepe wortels. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet te koude water direct op de grond wordt gegoten en niet over de hele plant. Deze maatregelen kunnen een besmetting met bladvlekkenziekte tegengaan. Het bed kan ook worden afgedekt met mulch, zoals gemaaid gras, om voor voldoende vocht te zorgen. De bodem verliest door verdamping minder vocht en het organische materiaal levert voedsel voor de micro-organismen. Als je vooral van je bleekselderij houdt, kun je er ook een keer per maand zout water overheen gieten, dat 5 - 10 gram zout per 10 liter water bevat, dus het voelt alsof het aan de kust is en daarom erg comfortabel.
Een andere belangrijke onderhoudsmaatregel is hacken. De grond moet regelmatig worden losgemaakt met een schoffel om de selderij van onkruid te bevrijden.
Selderij: ziekten en plagen
Zelfs als selderij als minder vatbaar wordt beschouwd, blijft het niet gespaard van ziekten en plagen. Met name de reeds genoemde zaadoverdraagbare bladvlekkenziekte Septoria (Septoria apiicola) kan in jaren met veel regen voor problemen zorgen. Het presenteert zich met grote bruine, grijze of geelgroene vlekken waarin de zwarte sporenvaten te zien zijn. Omdat de schimmel met het zaad wordt overgedragen, is het belangrijk om alleen stevige en gezonde jonge planten buiten te planten. Ook zaden uit onveilige bronnen kunnen preventief aan een warmwaterbehandeling worden onderworpen. Hiervoor wordt het zaad 10 minuten behandeld met water van 53 °C.
De selderijvlieg (Acidia heraclei), maar ook woelmuizen en slakken zijn de belangrijkste plagen die problemen veroorzaken voor de groenten. De ongeveer 5 mm grote selderijvlieg, die graag op schermschermen blijft, legt haar eitjes aan de onderkant van de bladeren. Hieruit komen dan de vraatzuchtige maden uit, die brede tunnels in de bladeren eten. Een fijnmazig gewasbeschermingsnet helpt tegen vliegen of preventief gemengd telen met koolplanten. Een net leidt echter ook tot een hoge luchtvochtigheid op de plant, wat op zijn beurt Septoriawordt gepromoot. Over het algemeen is het belangrijk om een afweging te maken: Heb je vaker last van bladvlekkenziekte, dan is het belangrijk dat de plant en de omgeving altijd zo snel mogelijk droogt. Zwarte folie is bijvoorbeeld geschikt als mulchmateriaal in plaats van vochtig grasmaaisel en tussenbeplanting of netten moeten indien mogelijk worden vermeden. Als uw locatie echter open is voor de wind en afdrogen geen probleem is, is het de moeite waard om netten, natuurlijke mulchmaterialen en tussenbeplanting te gebruiken.
Selderij oogsten: wanneer is het tijd?
Tere stengels kunnen vanaf juni naar behoefte worden afgesneden en zolang de plant niet ondergronds wordt beschadigd, zullen er altijd nieuwe stengels ontkiemen. Alles moet echter voor de eerste nachtvorst worden geoogst, want in tegenstelling tot knolselderij is bleekselderij erg vorstgevoelig. Om te oogsten trek je eenvoudig de hele plant inclusief de wortels uit de grond. Als je je plant in een emmer hebt geplant, kun je hem ook binnen zetten en de bleekselderij overwinteren bij temperaturen van 10 tot 20 °C.
Tip: Nieuwe variëteiten zijn gedeeltelijk zelfblekend. Als je echter geen zelfblekende variëteit hebt, kun je de plant drie weken voor de oogst afdekken met aarde of in een papieren zak wikkelen. Door het gebrek aan licht wordt de chlorofylvorming onderbroken en smaken de sticks later milder.
Selderie bewaren en invriezen
Selderij blijft het best bij temperaturen rond de 0°C, dus de koelkast is de beste bewaaroptie. Het zal daar tot vier weken blijven als het zorgvuldig wordt behandeld. Pas op dat je geen blauwe plekken krijgt, anders worden de sticks snel zacht en smaken ze niet meer fris en knapperig. Als je meer selderij hebt dan je kunt gebruiken, kan de hele plant in vochtige grond of zand worden gewikkeld en in de kelder worden bewaard.
Tip: Prei en mierikswortel (Armoracia rusticana) zijn bijzonder geschikt als kampburen. De stengels mogen niet naast appels, peren of avocado's worden geplaatst, aangezien selderij gevoelig is voor het rijpingsgas ethyleen.
Je kunt bleekselderij ook probleemloos invriezen. Het kan zowel rauw als geblancheerd in de vriezer. Voor beide methodes is het raadzaam om eerst de bladeren en wortels af te dekkenverwijderen. Rauwe bleekselderij is enkele maanden houdbaar. Als het van tevoren is geblancheerd, kan het tot een jaar in de vriezer blijven.
Selderij bereiden
Selderij is in een mum van tijd te verwerken. De wortels worden afgesneden en de stengels worden onder water schoongemaakt. Als de buitenste stelen een beetje vezelig zijn, kun je een mes gebruiken om de draden af te snijden, zoals bij rabarber (Rheum rhabarbarum).
Is de bleekselderij eetbaar?
De fijne smaak van bleekselderij kan gerechten in je keuken op verschillende manieren verfijnen. Fijn gesneden zijn de bladeren heerlijk in bijvoorbeeld soepen, sauzen of pastagerechten. De stengels kunnen worden gesneden of in blokjes gesneden en worden gebruikt in verschillende recepten. Maar ook rauw slaat de aromatische plant een goed figuur. Met een heerlijke dip kunnen de sticks bijvoorbeeld dienen als kleine snack tussendoor of gaan ze de sapcentrifuge in, waar ze vers geperst worden tot het groene wonderdrank bleekselderij sap. Het intens smakende sap is op dit moment een rage, omdat het een kalmerend effect heeft op de maag en het water afvoert.
Ingrediënten en calorieën van selderij
Selderij bevat extreem weinig calorieën. Aangezien het voor meer dan 90% uit water bestaat, levert 100 gram slechts 15 calorieën. Daarnaast blinkt bleekselderij uit met extreem gezonde ingrediënten. Stengels en bladeren bevatten provitaminen A, E, B1 en C en mineralen zoals ijzer en calcium. De typische smaak komt van de essentiële oliën zoals Apiin, waarvan wordt gezegd dat ze een antibacteriële werking hebben.
Wil je meer weten over selderij? Je kunt meer over de plant lezen in ons artikel over knolselderij.