- Oorsprong en eigenschappen van pastinaak
- Soorten en variëteiten van pastinaak
- Koop pastinaak: hier moet je op letten
- Kweek pastinaak
- Zorg voor pastinaak: water en bemest op de juiste manier
- Pastinaak oogsten en bewaren
- Ingrediënten, smaak en gebruik van pastinaak
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De pastinaak was al lang vergeten. We willen de wortel weer populair maken en onthullen waar je op moet letten bij het kweken in de tuin.
Pasnips (Pastinaca sativa) worden steeds populairder. Geen wonder, want ze bevatten waardevolle ingrediënten zoals vitamines en mineralen en zijn veelzijdig inzetbaar in de keuken. Dus waarom zou je de lang vergeten groente niet zelf in de tuin kweken? We vertellen je alles wat je moet weten over de teelt van de aromatische wortel: in dit artikel vind je alles van de oorsprong en verschillende variëteiten tot de teelt, verzorging en gebruik van de pastinaak.
Allereerst willen we u informeren over de naam van de trendgroente: wordt het "de pastinaak" of "de pastinaak" genoemd? Volgens Duden hebben beide gelijk. In beide gevallen is het meervoud echter "pastinaak". Vroeger werd de wortel ook wel schapenwortel of moeraswortel genoemd. Dit vertelt ons wie als eerste van deze groente genoot: namelijk wilde dieren en boerderijdieren. Naast de gecultiveerde vorm van de pastinaak (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) zijn er is ook de wilde vorm Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Dit groeit op weiden, aan veldranden of op braakliggend land.
In tegenstelling tot de gekweekte pastinaak, die een dikke wortel ontwikkelt, is de wortel van zijn wilde voorganger veel dunner. Beide behoren echter tot het geslacht van pastinaak (Pastinaca) en tot de familie van schermbloemen (Apiaceae). Naaste verwanten van de pastinaak zijn bijvoorbeeld de wortel (Daucus carota subsp. sativus), dille (Anethum graveolens ) of peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum). De witgele wortel van de pastinaak wordt daarom vaak verward met de peterseliewortel. Pastinaken zijn echter veel aromatischer, zoeter en pittiger dan peterseliewortels.
De pastinaak is een waardevol voedsel vanwege het hoge geh alte aan vitamines, mineralen en essentiële oliën.De gebruiksmogelijkheden in de keuken zijn bijna eindeloos: als puree, gestoomd, gestoofd in de oven of gebakken tot frites - de wortel snijdt altijd een mooi figuur en smaakt uniek pittig. In de natuurgeneeskunde worden zowel de wortels en vruchten als de gedroogde bladeren gebruikt om te helpen bij bijvoorbeeld maagproblemen of koorts.
Oorsprong en eigenschappen van pastinaak
De pastinaak komt oorspronkelijk uit Zuid- en Midden-Europa en werd al gewaardeerd door de oude Romeinen. Van daaruit bereikte het al in de Romeinse tijd de gebieden van het huidige Duitsland en Oostenrijk. Karel de Grote schreef de teelt van de voedzame wortel voor, en het sap van de pastinaak werd zelfs gebruikt als middel tegen de Zwarte Dood tijdens plagen, waardoor het de bijnaam "pesnipe" kreeg. In de Middeleeuwen had de pastinaak een vergelijkbare status als de aardappel later in de moderne tijd: het was een hoofdvoedsel. Wortelgewassen werden in Duitsland zeer gewaardeerd tot het midden van de 18e eeuw, toen ze werden verdrongen door de aardappel (Solanum tuberosum) en de wortel.
In andere delen van Europa - zoals Groot-Brittannië, Scandinavië of Nederland - heeft de pastinaak zijn populariteit nooit verloren. Wat de groenten terug op Duitse borden bracht, was eigenlijk biologische landbouw: daar werden pastinaken steeds vaker opnieuw gebruikt, zodat ze langzaam hun weg terug vonden naar onze keukens en tuinen. De pastinaak is inmiddels een echte trendgroente en heeft zelfs een plekje in de gastronomische keukens. In 2011/12 werd het verkozen tot "Groente van het Jaar".
Pasnippen zijn tweejarige planten, maar in de tuinbouw worden ze meestal alleen als eenjarige gekweekt. Al in het eerste jaar vormen ze een langwerpige biet met een verdikte top. Deze kan tot zes centimeter dik worden en heeft een geelwitte kleur. Hij kan ook tot 1,5 kilogram wegen en tot 40 centimeter lang zijn. Meestal bloeit hij pas in het tweede jaar. In zeldzame gevallen ontwikkelt de pastinaak in het eerste jaar bloemschermen op de stelen van de plant, die tot 120 centimeter hoog kunnen worden. Het blad verspreidt een aangename, aromatisch-zoete geur. De bladeren lijken op die van selderij, zijn geveerd of dubbel geveerd en hebben maximaal zeven paar geveerde bladeren.
Soorten en variëteiten van pastinaak
Er zijn wereldwijd 14 soorten pastinaak bekend, die worden verspreid in Europa en Azië. Alleen de enige soort pastinaak die inheems is in Centraal-Europa is echter interessant voor de teelt. Door de verhoogdeTeelt in de biologische landbouw, worden voortdurend nieuwe soorten pastinaak gekweekt en ontwikkeld. We presenteren u een aantal geselecteerde beproefde, oude en nieuwe, veelbelovende rassen.
Welke soorten pastinaak raadt u in het bijzonder aan?
- ˈWhite Kingˈ: Deze oude variëteit wordt gekenmerkt door vrij korte wortels. Daarom is het ook geschikt voor teelt op zware gronden.
- ˈHalflange wit: Nog een gevestigde variëteit die, zoals de naam al doet vermoeden, halflange, 20 - 30 cm lange wortels ontwikkelt.
- ˈAromataˈ: Deze nieuwe variëteit maakt indruk met zijn bijzonder zoete en nootachtige smaak, maar heeft minder kracht.
- ˈMitraˈ: Deze variëteit is ook halflang en ook bijzonder gemakkelijk te verzorgen.
- ˈHollow Crownˈ: Een variëteit uit Engeland waarvan de wortels ongeveer 30 cm lang worden.
- ˈDicke Dernˈ: De wortel van deze variëteit wordt eerder dik dan lang. Daarom kan hij ook goed op zwaardere gronden.
- ˈTurgaˈ: Deze variëteit is extreem vorstbestendig en kan daarom tot het voorjaar in bed blijven.
- ˈWhite Gemˈ: Deze variëteit ontwikkelt korte, witte wortels en is ook geschikt voor teelt op zware grond.
Koop pastinaak: hier moet je op letten
Bij het kopen van pastinaak moet je beslissen of je de groenten zelf wilt zaaien of dat je kant-en-klare jonge planten wilt kopen. Pastinaken op de juiste afstand zaaien is niet zo eenvoudig. Bovendien moeten de plantjes later op de juiste afstand worden gescheiden. Het is daarom gemakkelijker om vroege jonge planten te verwerven. Houd er echter rekening mee dat planten duurder zijn dan zaden.
De keuze van het ras speelt een belangrijke rol, zowel bij het kopen van zaden als planten. Koop een variëteit die goed zal groeien op uw thuislocatie. Let er bij het kopen van jonge planten ook op dat de planten een gezonde en vitale indruk maken. Het blad mag niet worden beschadigd. Bovendien mag u geen tekenen van ziekte of plagen op de plant zien. Ruik ook aan de kluit om te zien of deze bedorven ruikt. Jonge planten vind je in kwekerijen, op de weekmarkt of op internet
Waar moet je op letten bij het kopen van pastinaak?
- Kiezen tussen zaden en jonge planten
- Selectie
- Gezonde, krachtige jonge planten
- Pest- en ziektevrij
- Geen verrotteRuik
Kweek pastinaak
Als je geen pastinaak meer op je bord wilt hebben, een geschikte variëteit hebt gekozen en al zaden of jonge planten hebt gekocht, dan staat niets meer in de weg om ze in je eigen tuin te kweken. We vertellen je waar de pastinaak het beste gedijt en geven je instructies voor het kweken van de pittige wortel.
De perfecte locatie voor pastinaak
De pastinaak voelt zich vooral thuis op een zonnige of halfschaduwrijke plek in je tuin. Je moet vooral op de grond letten: hier kun je veel verkeerd doen bij het kweken van pastinaken. Goed doorlatende, losse grond is ideaal, bij voorkeur leemachtige zandgrond. De pastinaak kan niet goed tegen verdichte, compacte grond, in het ergste geval vertakken de wortels zich. Zware gronden moeten daarom vóór de bewerking grondig worden losgemaakt en geschuurd.
Opdat de knolgewas zijn pittige aroma kan ontwikkelen, heeft hij een voldoende humusrijke grond nodig. Als dit bij u niet het geval is, moet u voor het planten veel compost in de grond verwerken. Het is ook belangrijk om wateroverlast te voorkomen, anders beginnen de wortels te rotten. Daarnaast houdt de pastinaak niet van te zuur - een pH-waarde tussen 5 en 7 is optimaal. Grond die te zuur is, moet daarom voor de teelt worden gekalkt.
Wat zijn de locatie- en bodemvereisten van de pastinaak?
- Zonnige tot halfschaduwrijke locatie
- Diepe, losse grond
- Ideaal zijn leemachtige zandgronden
- Hoog humusgeh alte
- Zelfs bodemvocht
- Geen wateroverlast of verdichting
- pH-waarde: 5,5 - 7
Pastinaak kweken: instructies
Pasnippen kunnen worden gekweekt voor de oogst tussen herfst en winter. Hiervoor kunnen de zaden op zijn vroegst vanaf midden tot eind maart worden gezaaid. De laatste zaaidatum is eind juni.
Tip: Groenmest, die de grond diep losmaakt, is een ideale voorcultuur voor pastinaak. Lupines (Lupinus) zijn bijvoorbeeld geschikt. Vermijd echter de teelt van pastinaak direct na andere schermbloemige planten zoals wortelen, peterselie, venkel (Foeniculum vulgare) of dille. Anders kan de besmetting met ziekten of plagen toenemen. Een wachttijd van vier jaar tussen de teeltvan alle soorten schermbloemen is geschikt.
Bereid het bed goed voor het zaaien of planten door het diep en voorzichtig los te maken. Stenen en onkruid moeten uit het bed worden verwijderd. U kunt magere grond verrijken met een dosis compost of met een meststof met een biologische langetermijnwerking - zoals onze Plantura biologische universele meststof - om de beste groeiomstandigheden voor de pastinaak te creëren. Als alternatief kunt u ook een hoogwaardige en voedselrijke groentegrond gebruiken, zoals Plantura biologische tomaten- en groentegrond. Maak nu zaadvoren met een diepte van twee centimeter op een afstand van ongeveer 35 centimeter.
De zaden worden vervolgens 10 tot 15 centimeter uit elkaar geplaatst en bedekt met aarde. Het zaad wordt vervolgens bewaterd en gelijkmatig vochtig gehouden. Maar let op: de pastinaak verdraagt niet te veel vocht. Afhankelijk van het weer ontkiemen pastinaken na twee tot drie weken. Als de pastinaken te dicht zijn gezaaid, kunnen ze na vier tot vijf weken op een afstand van 10 tot 15 centimeter worden geïsoleerd. Aangekochte jonge planten worden ook met een rijafstand van 35 centimeter en een plantafstand van 10 tot 15 centimeter maar zo diep geplant als ze in de pot zaten.
Stap voor stap handleiding voor het kweken van pastinaak:
- Maak het bed goed los
- Aanpassen met compost of een langzaam werkende organische meststof
- Zaadvoren maken
- Zaaddiepte: 2 cm
- Rijafstand: 35 cm
- Plantafstand: 10 - 15 cm
- Opzetten
- Niet te vochtig houden
- Kiemperiode: 2 - 3 weken
- indien nodig scheiden na 4 - 5 weken
Tip: In het bed kan pastinaak heel goed worden gekweekt met sla of radijs. Deze zijn rijp voordat de pastinaken echt groot worden. Uien zijn ook geschikt als bedburen.
Zorg voor pastinaak: water en bemest op de juiste manier
Pasnippen hebben een relatief lange teeltduur van 160 tot 200 dagen. En met zo'n lange tijd op bed moeten er natuurlijk onderhoudswerkzaamheden gebeuren. Eerst moet je het bed regelmatig onkruid wieden, zodat de pastinaak ongestoord en zonder concurrentie kan groeien.
Tip: Het blad van de pastinaak is fytotoxisch. Dit betekent dat contact met de huid in verband met UV-straling brandwonden kan veroorzaken. Draag het daarom met alle zorgmaatregelenJe pastinaakhandschoenen.
Geef je pastinaak regelmatig water, zodat de grond gelijkmatig vochtig maar niet nat is. Als de grond te droog is, kunnen de wortels openbarsten. Als het daarentegen blijvend te vochtig is, kunnen de wortels gaan schimmelen. Controleer daarom het bodemvocht met uw vinger voordat u water geeft.
Hoewel de pastinaak een zware eter is, hoeft hij niet uitgebreid te worden bemest. Bij te veel kunstmest hebben de bladeren de neiging tot ongewenste hoogtes te groeien, terwijl de wortels klein blijven. Als u voor het planten de grond heeft verrijkt met compost of een meststof met een organische langetermijnwerking, is het vaak niet absoluut nodig om meer mest toe te voegen. Een tweede dosis kan worden gegeven als de plantjes ongeveer 10 tot 15 centimeter hoog zijn. Dan kunt u idealiter kleine hoeveelheden mest gebruiken met een langdurig organisch effect. Onze Plantura biologische universele meststof is hiervoor ideaal, omdat de voedingsstoffen langzaam en voorzichtig aan de plant worden afgegeven en het bodemleven ook wordt ondersteund door de meststof. Dit zorgt weer voor een goede bodemstructuur en dit is vooral belangrijk voor knolgewassen.
Hoe zorg je voor pastinaak?
- Trek regelmatig onkruid
- Houd de grond vochtig maar niet nat
- Bemesting of compost voor het planten
- Bemest opnieuw als de zaailingen 10 - 15 cm hoog zijn
Pastinaak oogsten en bewaren
Vanaf oktober, na 180 tot 200 dagen op bed, kunnen de eerste pastinaken worden geoogst. De eenvoudigste manier om dit te doen is met een graafvork. Gebruik deze om de aarde voorzichtig los te maken, dan kun je de pastinaken er voorzichtig uittrekken. Met 30 planten per vierkante meter ligt de opbrengst rond de zes tot acht kilogram. Snijd van de geoogste pastinaak het blad af tot ongeveer een centimeter.
Tip: Het groen van de pastinaak kan ook vers in de keuken gebruikt worden. Gooi het niet weg, probeer het als smaakmaker voor bijvoorbeeld soepen, sauzen of salades.
De geoogste wortels voelen zich het prettigst bij ongeveer 0 °C, met een hoge luchtvochtigheid en enigszins bedekt met zand. Dit werkt goed in de kelder in bijvoorbeeld een bak met zand. Op deze manier gaan de wortels lang mee tot in het volgende voorjaar. Omdat de wortels echter volledig winterhard zijn, kun je je pastinaken ook gewoon buiten in het bed laten en ze vers oogsten wanneer ze nodig zijn. Wie anders dan slechte ervaringenbij woelmuizen of muizen is het beter om de pastinaken in de herfst uit de grond te halen. Ze zijn een echte traktatie voor de ongewenste knaagdieren in de winter.
Tip: Hoe langer de pastinaken worden bewaard, hoe scherper ze smaken. Als je dit wilt vermijden, kun je de wortels ook invriezen. Naar smaak worden ze in reepjes of blokjes gesneden, kort geblancheerd en daarna ingevroren.
Hoe worden pastinaken geoogst en bewaard?
- Vanaf oktober de hele winter
- Maak de aarde voorzichtig los met een graafvork
- Pastinaak eruit halen
- Gebladerte snijden
- Opslaan in kelder bedekt met zand
- Zorg voor voldoende luchtvochtigheid
- Of blancheren en invriezen
Als je je eigen pastinaakzaadjes wilt winnen, is dat heel eenvoudig. Selecteer een paar sterke planten voor zaadvermeerdering en laat ze in de winter op het bed staan. Pastinaken die in het eerste jaar bloeien, zijn niet geschikt voor zaadproductie. De pastinaken, die in het tweede jaar bloeien, dragen later grote kiembare zaden. De beste tijd om de zaden te oogsten is wanneer de bloemschermen geel tot lichtbruin worden. Droog de zaden vervolgens een paar dagen en bewaar ze tot volgend jaar op een droge, koele en donkere plaats.
Ingrediënten, smaak en gebruik van pastinaak
Geen wonder dat pastinaak steeds populairder wordt, want hun ingrediënten overtuigen: in vergelijking met wortelen bevatten ze vier keer zoveel vezels, kalium, eiwitten en vitamine C. Er zitten ook slechts 59 calorieën in 100 gram van pastinaak.
100 gram pastinaak bevat:
- 82 g water
- 523 mg Kalium
- 47 mg Calcium
- 82 mg Fosfor
- 18 mg Vitamine C
Andere ingrediënten van de grote wortel zijn bergapten, xanthotoxine en imperator. Het lage nitraatgeh alte is ook opmerkelijk. Qua smaak zit de wortel hoogstwaarschijnlijk ergens tussen wortel en bleekselderij. Het smaakt mild, enigszins zoet, zeer pittig en soms scherp. De wortels zijn geweldig voor soepen en puree. Pastinaakpuree kan op dezelfde manier worden bereid als aardappelpuree.
De groenten zijn ook heerlijk gebakken in de oven samen met andere wortelgroenten en aardappelen en geserveerd met een kruidendip. Maar ook rauw smakenPastinaak is erg lekker en fleurt elke salade op. Pastinaak wordt steeds vaker gevonden als alternatief voor chips: gefrituurde pastinaakchips zijn een heerlijk tussendoortje. Daarnaast kan van de pastinaakwortels een dikke siroop gemaakt worden die als alternatieve zoetstof gebruikt kan worden. En pastinaak wordt ook gebruikt in de kruidengeneeskunde. Van de wortels wordt gezegd dat ze een diuretisch effect hebben en zo de eetlust stimuleren.