- Herkomst en kenmerken van witlof
- Witlofrassen
- Witloof kopen: hier moet je op letten
- Witlof kweken
- Witlofteelt
- Witlof oogsten en bewaren
- Ingrediënten en toepassingen van witlof
Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De bittere wintersla is ontzettend gezond. Hier moet je op letten bij het telen en oogsten van witlof.
Wil je zelf witlof kweken, dan heb je wat geduld nodig. Want de heerlijke knoppen worden niet al in de moestuin gevormd, maar pas nadat de wortels in de herfst zijn geoogst en dan in het donker weer uitlopen. Hoe dit werkt en waarom het doorzettingsvermogen loont, wordt hieronder uitgelegd.
Witlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladcichorei en behoort tot de madeliefjesfamilie. De wortels van de wilde cichorei (C. intybus) werden al in de oudheid gebruikt als groente- en geneeskrachtige plant. Vervolgens werd in de 18e eeuw wortelcichorei (C. intybus var. sativum) in Europa gekweekt en gekweekt om te worden geroosterd vanwege het bittere aroma te gebruiken als koffiesurrogaat.
Herkomst en kenmerken van witlof
Het is nog steeds onduidelijk hoe het witlof dat we vandaag kennen precies is ontstaan. Een versie zegt dat rond 1845 de hoofdtuinier Brézier van de botanische tuin in Brussel ontdekte dat uit de in de donkere kelder opgeslagen witlofwortels fijne, bleekgele bladspruiten waren gekiemd. Deze bleken bijzonder lekker te zijn en zo werd het ras 'Brussels Witloof' geboren. Wat wel zeker is, is dat het witlof dat we nu kennen is gekweekt uit het wortelwitloof. Vooral in België, Frankrijk en Nederland is dit nog steeds erg populair, maar in Duitsland wordt het steeds minder gegeten, al is de groente niet alleen licht verteerbaar, maar ook nog eens erg gezond.
De tweejarige plant vormt in de zomer wortels van ongeveer 15 centimeter lang en drie tot zes centimeter dik. In de winter, in volledige duisternis en bij lage temperaturen, vormen deze een kegelvormige knop. In het tweede jaar vormt de plant een bloeiwijze die tot 1,5 meter hoog wordt en veel vertakkingen heeft.
Witlofrassen
De verschillende soorten witlof verschillen vooral in deoogsttijdstip, hun kleur en of ze al dan niet een deklaag nodig hebben om te smeden. De bovenste laag is een laag aarde of zand die na de oogst de wortels bedekt en ruimte biedt voor de scheuten.
Aanbevolen witlofsoorten:
- 'Brussels Witloof': Oud ras dat bedekkende grond nodig heeft om te ontkiemen
- ‘Etardo’: mid-late tot late forcing; heerlijke, pure witlofsmaak met zware, stevige kroppen
- 'Robin': Vooral vanwege zijn rode scheuten; wordt gezaaid van mei tot juni
- ‘Atlas’: Bewezen variëteit die vroeg ontkiemt
- ‘Dura’: variëteit met een delicate smaak; De spruiten worden geoogst van december tot maart; Forceren zonder dekgrond
Witloof kopen: hier moet je op letten
Witlof wordt direct buiten gezaaid, daarom hoeven alleen de zaden te worden gekocht. Deze is te vinden in bouwmarkten, tuincentra of op internet. Als u uw witlof zelf wilt vermeerderen, moet u ervoor zorgen dat u vaste zaden koopt. Zie onderstaand artikel voor tips over vermeerdering.
Witlof kweken
De witlofteelt kan grofweg in twee stappen worden verdeeld: In het voorjaar worden de planten buiten gekweekt en in de winter worden de wortels gesmeed in de kelder. Forceren houdt in dat de wortel na een rustfase weer gaat ontkiemen. Dit gebeurt in volledige duisternis en bij temperaturen van 12 tot 18 °C. Tegenwoordig wordt vooral waterrijden beoefend. De wortels worden ondergedompeld in een voedingsoplossing. Deze methode is echter minder geschikt voor de binnenkweek. Een geschikte manier om uw eigen wintersla te kweken is door deze in een bak in de kelder te planten. Hoe dit precies werkt, leest u in het volgende gedeelte.
De juiste locatie voor witlof
Om ervoor te zorgen dat de planten gedijen en sterke wortels vormen, is een zonnige standplaats met zanderige, humusrijke grond bijzonder geschikt. Deze dient matig voedingsrijk te zijn, teveel stikstof bevordert vooral de bladmassa, wat ten koste gaat van de wortels en ze minder levensvatbaar maakt. Voor een goede wortelontwikkeling is het belangrijk dat de grond diep, steenvrij en niet verdicht is. De pH moet idealiter tussen 6,5 en 7,5 liggen. Plan ook een teeltonderbreking van minimaal vier jaar in de vruchtwisseling.
Hint: Naast zijn dierbarenVerwanten radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), haverwortel (Tragopogon porrifolius) of andijvie (Cichorium endivia) staat de witlof niet graag. Goede buren daarentegen zijn venkel (Foeniculum vulgare var. azoricum), wortelen (Daucus carota ssp. sativus ), rode biet (Beta vulgaris var. vulgaris) en de tomaat (Solanum lycopersicum ).
Procedure voor de teelt van witlof
De witlofteelt kan het beste worden verklaard door deze in twee fasen te verdelen: zaaien en broeien.
Stap 1: Witlof buiten zaaien
Witlof is een wintergroente die in het voorjaar wordt gezaaid. Vanaf half mei, op zijn vroegst eind april, worden de zaden gezaaid op een rijafstand van 30 tot 40 centimeter en iets dunner dan wortelen. De zaaidiepte moet tussen de twee en drie centimeter zijn. Ongeveer vier weken na het zaaien worden de planten op een afstand van tien centimeter in de rij gescheiden.
Opmerking: Als je te vroeg zaait of als de planten te veel ruimte hebben, kunnen de wortels te groot worden. Hoewel de wortels voor forceren kunnen worden ingekort, vormen ze vaak veel kleine secundaire knoppen.
Na 18 tot 20 weken buiten, rond half september tot oktober, kunnen de wortels voorzichtig geoogst worden, bijvoorbeeld met een graafvork. Het blad wordt vijf centimeter boven de wortel afgesneden en indien nodig bijgesneden. Totdat het forceren begint, worden de wortels in vochtig zand gewikkeld en op een koele plaats bewaard voor de rustfase - net als bij andere wortelgroenten.
Om mooie knoppen te vormen, moeten de wortels de volgende kenmerken hebben:
- Lengte: 15 - 20 cm
- Dikte: 3 - 6 cm
- Gewicht: 100 - 200 g
Hoe witlof te zaaien?
- Zaaien eind april tot half mei
- Rijafstand: 30 - 40 cm
- Zaaddiepte: 2 - 3 cm
- Zaai dun
- Gescheiden tot 10 cm na 4 weken
- Worteloogst half september tot oktober
Stap 2: Forceren
Na de rustfase volgt de broei, meestal vanaf december. Dit vereist temperaturen tussen 12 en 18 °C en volledige duisternis. Als er licht op de planten komt, worden de bladeren groen en bitter. Afhankelijk van de variëteit wordt er gebroed met een toplaag, bijvoorbeeld een tien centimeter dikke laag zandof aarde, of zonder deklaag, bijvoorbeeld met een dekkende film. Vooral oudere rassen, zoals de 'Brussels Witloof', hebben een deklaag nodig voor broei, terwijl nieuwere rassen zoals 'Tardivo' of 'Robin' dat niet hebben.
Een manier om zelf te forceren in de kelder is door de wortels in een bak te planten, zoals een oude pan, emmer of plastic doos. Om dit te doen, worden de wortels verticaal in de container geplaatst, dicht bij elkaar, en deze wordt gevuld met aarde. Dit mag niet vochtig zijn, maar moet grondig worden overgoten met warm water wanneer het wordt binnengebracht om de wortels de impuls te geven om te ontkiemen. Het is belangrijk dat er voldoende donkere ruimte boven de bak is om de wintersla te laten groeien en dat de scheuten niet nat worden als je ze vult met water. Na drie tot vijf weken is de witlof klaar en kan er geoogst worden.
Hoe wordt witlof gesmeed?
- Komt voor in totale duisternis
- Temperaturen van 12 tot 18 °C
- Plaats de wortels verticaal in de container
- Vul met aarde en giet er warm water over
- Oogst na 3 tot 5 weken
Zorg voor witlof: goed water geven en bemesten
Witloof is een zwakke tot middelmatige voeder. Met verse mest op het bed doet hij het niet goed, maar voor het planten kun je werken in compost of een meststof met een biologische lange termijn werking - zoals onze Plantura biologische universele meststof. Deze volledig diervrije meststof voorziet de plant het hele groeiseizoen van de belangrijkste voedingsstoffen.
Om ervoor te zorgen dat de planten gelijkmatig en goed groeien, moet je letten op constant bodemvocht. Vooral de zaailingen zijn gevoelig voor uitdroging, dus vergeet niet om ze in droge perioden regelmatig water te geven. Zorgmaatregelen zijn niet vereist bij het kweken van de wortels. Regelmatig schoffelen om de grond los te maken en onkruid weg te houden loont echter de moeite.
Witlofteelt
Als je je eigen zaden wilt produceren, moet je de wortels gebruiken die bijzonder mooie koppen hebben gevormd. In het tweede jaar ontwikkelt de plant een vertakte bloeiwijze die tot 1,5 meter hoog wordt en mooie, blauwe bloemen heeft. In de herfst kunnen de rijpe zaden dan worden geoogst voor reproductie. Zorg ervoor dat u voor de opkweek geen zogenaamde F1-rassen gebruikt. F1-variëteiten duiden hybride variëteiten aan,die hun eigenschappen niet doorgeven en daarom niet kunnen worden gekopieerd.
Tip: Om de raseigenschappen te kunnen behouden mag er binnen een straal van 500 meter geen witlof of wilde witlof in bloei staan.
Witlof oogsten en bewaren
De wintersla kan na ongeveer een maand geoogst worden. Deze heeft nu stevige scheuten boven de wortel gevormd en kan bij de wortelbasis worden afgesneden. Elke wortel kan maar één keer worden geoogst. De salade dient volledig donker bewaard te worden bij 3 tot 6 °C, bij voorkeur in het groentevak van uw koelkast. De heerlijke groenten moeten uiterlijk na een week verwerkt zijn.
Ingrediënten en toepassingen van witlof
Of het nu gestoomd, gebakken, rauw of bereid als een braadpan is - witlof is een must in elke gezonde keuken. Vooral als knapperig rauwkost in de winter kan het nauwelijks worden overtroffen. Bittere stoffen zijn verantwoordelijk voor de onmiskenbare, licht bittere smaak, vooral intybin. Dit secundaire ingrediënt stimuleert de vorming van galzuren, wat een positief effect heeft op onze darmen. Naast bitterstoffen scoort witlof ook met tal van vitamines en voedingsvezels. Als je de typische smaak van witlof wilt afzwakken, kun je de bittere toon tegengaan met een saladedressing, bijvoorbeeld met honing.
Tip: Als je wilt weten hoe witlof smaakt als koffiesurrogaat, kijk dan eens rond in de supermarkt, want ook nu nog vind je stukjes witlof in koffievervangende producten.
Als je van eigenzinnige groenten houdt, bekijk dan ons Flower Sprout-artikel.