Cardamom staat bekend om zijn veelzijdigheid. Het is waar dat je in dit land geen zaden kunt oogsten, maar we laten je zien hoe je de exotische sierplant zelf kunt kweken om de bladeren te krijgen die ook kunnen worden gebruikt.
Kardamom is een heel speciale specerij die ervoor zorgt dat we naar Zuid-Azië willen reizen. In dit artikel leer je alles over de unieke smaakvolle kardemompeulen, waar ze vandaan komen, hoe je ze plant en hoe je ze gebruikt.
Kardamom: oorsprong en eigenschappen van het kruid
Cardamom (Elettaria cardamomum) behoort tot de gemberfamilie (Zingiberaceae) en is dus niet alleen verwant aan gember (Zingiber officinalis) , maar ook nauw verwant aan kurkuma (Curcuma longa) en laos (Alpinia officinarum). De dikgewortelde tropische vaste plant komt uit het Indiase Himalayagebied en wordt inmiddels ook op grote schaal commercieel geteeld in Tanzania, Thailand, Guatemala en Honduras. De plant bereikt een hoogte van maximaal 3 meter en gedijt meestal in de halfschaduw tot schaduw van tropische bossen.
De lancetvormige bladeren van de kardemom zijn bossig en hun opstelling doet denken aan palmbladeren. Net als bij gember worden dikke wortelstokken in de grond gevormd om te overleven. De witte kardemombloesem doet sterk denken aan een orchidee, heeft blauwe strepen en gele bloembladranden. Hier ontwikkelen zich de drievoudige capsulevruchten die als specerij worden gebruikt, elk met 15 tot 20 hoekige, bruine zaden. De zaden bevatten bijna alle smaak in de capsules. De zaaddozen worden onrijp geoogst en direct gedroogd, soms gebleekt. Het kruid is als saffraan (Crocus sativus), vanille (Vanilla sp.) en nootmuskaat (Myristica fragrans ) een van de duurste specerijen ter wereld.
Opmerking: Overigens wordt het kruid vaak uitgesproken als "kardemom". Aangezien de naam (Elettaria cardamomum) uit het Latijn komt, is de juiste spelling "kardemom".
Verschillende soorten kardemom
Als je aan kardemom denkt, denken de meeste mensen aan lichtgroene peulen. Er is echter ook een zwarte kardemomvariëteit. wij vragende soort die als specerij wordt gebruikt.
Zwarte kardemom
Zwarte kardemom (Amomum subulatum) is een aparte soort binnen de gemberfamilie en heeft diepbruine, bijna zwarte zaaddozen, die ook groter zijn dan die van conventionele kardemom. De smaak van zwarte kardemom is rokerig en scherp, het is populair in Sri Lanka voor het op smaak brengen en maken van sterke drank.
Witte of Groene Kardemom
De gebleekte zaaddozen van conventionele kardemom, die worden geoogst terwijl ze nog onrijp zijn, worden witte kardemom genoemd en hebben een delicate beige kleur. De beste kwaliteit is echter gedroogde kardemom zonder verdere bewerking met de typische, lichtgroene capsules. De smaak is milder dan die van zwarte kardemom en heeft geen rokerige toon. De soort is onderverdeeld in de twee varianten die als specerij worden gebruikt: Malabar-kardemom (Elettaria cadamomum var. cardamomum) en de minder populaire Ceylon-kardemom ( Elettaria cadamomum var. major
).Kademom planten: sitevoorwaarden en co.
De warmteminnende kardemomplant kan alleen op onze breedtegraden als kamerplant worden gehouden. Je kunt hier geen zaden oogsten, maar de bladeren hebben ook de typische kardemomsmaak en aromatische geur. Dit komt omdat kardemom constant hoge temperaturen van ongeveer 25°C en lange blootstellingstijden vereist die alleen in de tropen voorkomen. Het tropische kruid komt bij ons niet in bloei. De plant kan binnen heel goed worden gehouden, maar kan ook goed overweg met halfschaduw en schaduwrijke plaatsen. Het heeft geen direct zonlicht nodig en verdraagt het niet goed. Kardemom is dan ook een van de eetbare kamerplanten.
Kardamomplanten groeien niet buiten omdat ze uit de tropen komen en geen temperaturen onder de 15 °C verdragen. De planten dienen daarom in de zomer in potten en maximaal buiten te staan, maar dan in de halfschaduw tot schaduw. Zodra de nachttemperaturen in de herfst onder de minimumtemperatuur komen, moet de kardemom naar binnen worden gehaald en daar op een lichte en warme plaats worden overwinterd.
Kweek kardemom
Je kunt je eigen kamerplant kweken uit verse kardemompeulen. De zaden die erin zitten worden ongeveer 24 uur geweekt in lauw water en daarna gezaaidvoedselarme grond, zoals onze Plantura kruiden- en zaadgrond. Het kardemomzaad mag alleen worden afgedekt met een beetje substraat en goed vochtig worden gehouden. Oudere zaden van het kruidenrek ontkiemen niet zo goed, dus koop verse zaden om te zaaien. Bij 20 tot 25 °C en een lichte maar niet zonnige standplaats zullen de eerste kardemomplanten na twee tot drie weken ontkiemen. Na een paar weken kunnen ze worden uitgeprikt en overgeplant in meer voedselrijke grond.
Als je al een kardemomplant hebt, kan de dikke wortelstok in het voorjaar na de winter worden gedeeld. Net als bij gember wordt de verdikte wortel, samen met de fijne wortels, verdeeld in verschillende secties met slapende knoppen en in hun eigen potten geplaatst. Er moeten zoveel mogelijk fijne witte fijne wortels behouden blijven, zodat de kardemomplant snel in de pot kan groeien en verse scheuten kan vormen.
Kademomverzorging: verpotten, bemesten en water geven
De dure kruidenplant moet jaarlijks worden verpot om zijn wortelstok voldoende ruimte te geven. Dit kan gebeuren van de lente tot de herfst. Om de kardemom te verpotten wordt een grotere plantenbak eerst gevuld met een drainagelaag en daarna met voedingsrijke potgrond, waarna deze na het voorzichtig verwijderen van de plant in de nieuwe pot wordt geplaatst. De wortelstok is bedekt met aarde, licht aangedrukt en goed bewaterd.
Van tijd tot tijd moet de kardemom ook worden bemest, vooral wanneer jonge bladeren worden geoogst. Bij het verpotten kan een slow-release meststof direct aan de grond worden toegevoegd of de potplant regelmatig bemest worden met een organische vloeibare meststof van biologische kwaliteit, zoals onze Plantura biologische kamer- en groenbemesting. Dit wordt ongeveer elke twee tot drie weken aan het gietwater toegevoegd en bij het water geven gegeven. Dit zorgt voor een constante maar zachte toevoer van voedingsstoffen, waardoor gebreksverschijnselen zoals gele bladeren worden voorkomen en de groei van de kardemom wordt ondersteund. Tegelijkertijd komt de vloeibare meststof naar u toe in een duurzame verpakking.
Als je de tropische kamerplant water geeft, moet de bovenste laag aarde droog zijn voor de volgende watergift.
Tip: Bemesten met een vloeibare meststof in het gietwater bespaart tijd en is gemakkelijk te doen. Onze Plantura biologische kamer- en groene plantenmest voorziet je kamerplanten van alle belangrijke voedingsstoffen.
Overwinterende kardemom
Kardamom overwintert alleen binnenshuis en boven 15 °C. In het koude seizoen van oktober tot maart is er geen kunstmest en slechts een beetje water, omdat dePlanten nemen nauwelijks water op en de kluit heeft de neiging te gaan rotten als er te lang te veel vocht blijft staan. Je moet er alleen voor zorgen dat de kluit niet helemaal uitdroogt.
Tip: Potplanten hebben vaak te kampen met ongedierte, vooral in de winterkwartieren. Veel plagen kunnen zich snel vermenigvuldigen in onze warme leefruimtes en vinden ook geen natuurlijke vijanden. Typische kardemomplagen in huis zijn wolluis of wolluis, die een witte, pluizige bal van uitwerpselen uit het schild vormen en zich voeden met het plantensap.
Kardamom: gebruik, smaak en effecten
De smaak van kardemom kan worden omschreven als licht bitter tot bloemig-zoet en kruidig-vurig. De jonge bladeren smaken ook zoet en pittig, terwijl oudere bladeren ongelooflijk bitter worden en niet meer verleidelijk zijn om te eten.
Kardamom is niet alleen populair als specerij in Zuid-Azië. In Zweden wordt ongeveer een kwart van de wereldproductie gegeten in de vorm van de heerlijke "Kardemumma Bullar", een variant van het bekende kaneelbroodje. Als je wat versgemalen kardemom door koffie mengt, worden de effecten van de cafeïne versterkt. Kardemom kan gebakken, gemalen of heet worden gedronken als pure kardemomthee of als ingrediënt in traditionele chai-thee. Je kunt af en toe hele capsules kardemom kauwen tegen een slechte adem en zo zelfs tandbederf tegen te gaan. Kardemompoeder moet zo snel mogelijk worden gebruikt, omdat het zijn aromatische stoffen snel verliest. Het is het beste om de hele capsules ongeveer een jaar in luchtdichte containers te bewaren zonder verlies van smaak.
Kardamom is een gezonde specerij die altijd in de Ayurvedische geneeskunde is gebruikt. Van de zaden wordt gezegd dat ze hart- en maagversterkende, krampstillende en antiseptische effecten hebben.
Niet alleen de kardemom vindt een plekje buiten de tropen in onze kamers. Ontdek meer spannende exotische kamerplanten zoals ananas en baobab in ons speciale artikel.