Klassiek of exotisch: boerenkool kan meer dan hartig! We geven tips over het kweken en laten je de beste recepten zien.
Groene kool (Brassica oleracea var. sabellica) stamt af van wilde kool, die nog steeds in zijn oorspronkelijke vorm wordt aangetroffen in sommige mediterrane landen en verder komt voor aan de Engelse Atlantische kust. De Romeinen teelden de vitaminerijke kool al in de tijd voor Christus. Volgens de historische literatuur beschreef Cato boerenkool in 235 voor Christus als "de allerbeste groente". Boerenkool heeft sindsdien zijn reputatie als voedsel voor de armen verloren en wordt beschouwd als een seizoensgebonden winterse delicatesse. Boerenkool is vooral populair in Noord-Duitsland als vitaminerijk bijgerecht voor stevige ma altijden. Sommige plaatsen bieden zelfs openbare boerenkooldiners aan en kiezen elk jaar een boerenkoolkoning en -koningin. In tegenstelling tot witte, blauwe en Chinese kool kunnen de planten meerdere keren worden geoogst. Om dit te doen, worden de bladeren van onderaf geoogst. Boerenkool wordt ook gebruikt in zogenaamde biomonitoring om schadelijke aromatische koolwaterstoffen te meten. Het wordt met name gebruikt op en rond luchthavens en petrochemische fabrieken.
Kweek boerenkool in je eigen tuin
Net als zwarte kool en verschillende andere soorten kool, is boerenkool een tweejarige plant. De boerenkool ontwikkelt zijn bloemen pas in het tweede jaar. De geelachtige bloemen doen een beetje denken aan koolzaad. Boerenkool kweken in je eigen achtertuin is gemakkelijk met een paar tips en zeer de moeite waard.
Kale staat het liefst op een zonnige tot gedeeltelijk schaduwrijke plek. Na de teelt mag het de komende vier opeenvolgende jaren niet op dezelfde locatie worden gekweekt. Dit voorkomt besmetting door nog in de bodem aanwezige ziektes. Boerenkool en bruine kool hebben een zeer lage bodembehoefte. Het heeft een voedingswaarde in het middenbereik nodig, daarom moeten zeer onvruchtbare gronden worden verrijkt met wat voedselrijke organische grond, zoals onze Plantura biologische tomaten- en groentegrond. Als alternatief is compost ook geschikt. Als het droog is, moet het regelmatig worden bewaterd.
Plant de kool buiten van half mei tot half juni: het is meestal niet de moeite waard om de kool naar voren te duwen omdat hij meestal pas na de eerste nachtvorst wordt geoogst.Dit versterkt het aroma. Vanaf begin augustus worden de jonge planten verplant naar hun definitieve locatie. Boerenkool heeft relatief veel ruimte nodig: Afhankelijk van hoe hard de boerenkoolsoort groeit, moet je plannen met een afstand van 35-55 cm tussen de planten en 60 cm tussen de rijen. Over het algemeen is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de jonge planten diep genoeg worden geplant om een mogelijke koolvliegplaag te verminderen. Als boerenkool op het balkon wordt gekweekt, moeten de afzonderlijke planten vanaf augustus in grotere potten worden overgeplant.
Groene kool mag slechts matig worden bemest. De plant heeft een verhoogde behoefte aan kalium, daarom moet een kaliumrijke meststof zoals onze Plantura biologische tomatenmest worden toegepast. Half september nog een laatste keer bemesten.
Boerenkoolvariëteiten
Een uitgebreid overzicht van rassen vind je hier: Boerenkool: het juiste ras kiezen voor de teelt.
- Vitessa: krachtige variëteit; half hoog met diep donkergroen blad.
- Middelgrote groene Krauser: halfhoge, winterharde en bewezen variëteit met fijn gekrulde bladeren.
- Lark's Tongues: lage en zeer winterharde variëteit met smal en kort blad; bijzonder aromatische smaak. Een traditioneel ras dat helaas bijna niet meer op de markt te vinden is.
- Redbor (F1): zeer decoratieve variëteit met fijn gekrulde bladeren en een halfhoge groeiwijze. De bladeren hebben een roodachtig-blauwachtige tint met roze-roodachtige aderen. Hoewel er soorten met een hogere opbrengst zijn dan Redbor, zijn er maar weinig die zo visueel aantrekkelijk zijn; zeer geschikt voor cultuur op balkon of terras.
- Brown Cabbage Red Krauskohl: Nieuw ras met roodbruine bladeren, die vooral wordt gewaardeerd om zijn ingrediënten (flavonoïden).
- Winterbor: middelhoge variëteit met sterk gekrulde en groenblauwe bladeren; verdraagt vorst bijzonder goed.
Boerenkool: alles over oogsten en bewaren
Kan geoogst worden vanaf eind september. Liefhebbers van smakelijke groenten moeten echter wachten tot de eerste nachtvorst. Zodra de temperatuur da alt, zorgen stofwisselingsprocessen voor een verhoogd suikergeh alte. Nieuwere rassen hebben over het algemeen een hoger suikergeh alte, daarom beginnen boeren boerenkool te oogsten voor de eerste nachtvorst. Zelfs na de eerste nachtvorst kan het oogsten doorgaan. Als de temperatuur onder de -10°C zakt,boerenkool te oogsten. Als alternatief kunt u ook het hart en enkele bladeren laten. Deze ontkiemen in het voorjaar - de eerste smakelijke groenten van het nieuwe tuinjaar. Je zult het waarderen. Meer informatie over het oogsten en bewaren van boerenkool vind je hier.
Geoogst, de boerenkool is een paar dagen houdbaar in de koelkast. Als je genoeg hebt, kun je het ook invriezen. Het moet van tevoren worden gekookt om het volume te verminderen.
Ziekten en plagen van boerenkool
Over het algemeen is boerenkool een winterharde en dankbare groente. Sommige plagen kunnen het leven van de hobbytuinier echter moeilijk maken.
Cabbage White: De rupsen van de Cabbage White kunnen binnen korte tijd alle bladeren opeten. Als preventieve maatregel dienen de planten regelmatig gecontroleerd te worden op de gele eitjes van de vlinder. Als er in voorgaande jaren een aantasting van het koolwit in uw eigen tuin was, kunnen er ook vogelbeschermingsnetten over de plant worden gespannen. De koolwitte vlinders zijn te groot voor het fijnmazige net.
Wittevlieg: Een plaag met de kleine vliegen kan erg vervelend zijn. Deze leggen de eieren aan de onderkant van het blad van de boerenkool. De larven van de witte vlieg voeden zich met het blad, beschadigen het en scheiden ook een kleverige vloeistof af. Deze vloeistof bevordert vervolgens de schimmelgroei.
Bootwortel: een ernstige en gevreesde schimmelziekte van kool die ervoor zorgt dat de wortel dikker wordt. Een verminderde wateropname zorgt ervoor dat de bladeren verwelken en opdrogen. Er kan een totale storing optreden. In de privétuin kan geen chemische actie worden ondernomen tegen knolvoet. Preventieve maatregelen zijn belangrijk. Als de pH-waarde laag is, moet de grond worden verbeterd met 1 kg/m² ongebluste kalk of met 2 kg/m² koolzuurhoudende kalk. Als de besmetting optreedt, kan er vijf, soms zelfs tien jaar geen kool meer op deze plek in de tuin worden gekweekt. Aangetaste kool mag niet worden gecomposteerd en moet bij het restafval worden gedeponeerd.
Gebruik en ingrediënten
Naast het gebruik in biomonitoring dat in het begin werd genoemd, werd boerenkool vroeger op veel manieren gebruikt. De bovenste bladeren werden in de herfst in de keuken gebruikt, terwijl de onderste aan het vee werden gevoerd. Tijdens de winter waren de rozenblaadjes van boerenkool een populaire toevoeging aan het bord. Aan het begin van het tweede jaar op de site vertegenwoordigde de kiemende groene kool de eerste groente van het nieuwe jaar. De stengel bevat wit merg, dat ook werd verwerkt en gegeten. Terwijl je nog in oma's oude kookboek ziteen dergelijk gebruik van het merg is te vinden, tegenwoordig weet bijna niemand hoe het merg kan worden bereid.
Groene kool is erg rijk aan vitamine C en vitamine K. Deze koolsoort is ook rijk aan vezels. Boerenkool is vooral populair bij hartige gerechten. In Noord-Duitsland wordt het bereid met een Mettwurst, de zogenaamde Pinkel of Kassler. Meestal worden de greens een tot anderhalf uur gestoofd met uien en knoflook. In het laatste half uur tot drie kwartier wordt de Mettwurst of Kassler toegevoegd.
Groene kool heeft ook een nieuwe status gekregen in de gezondheidsvoedingsbeweging. Het wordt vaak gebruikt in de groene smoothies om een vitaminerijke start van de dag te geven. Het is het beste om de boerenkool te combineren met bananen en ander fruit dat je lekker vindt, alles in een blender te gooien en je hebt een gezonde smoothie bij de hand.