Er zijn verschillende manieren om de pittigheid van pepers te behouden. We laten zien hoe pepers kunnen worden bewaard door te beitsen, in te vriezen en meer.
Als je in de winter niet wilt genieten van vurige chilipepers (Capsicum), moet je in de zomer voorzorgsmaatregelen nemen. Er zijn verschillende manieren om pepers te bewaren en te bewaren. We vertellen je alles over het beitsen, invriezen, dehydrateren, conserveren en vergisten van pepers in olie.
Chili's behoren tot het paprikaplantengeslacht (Capsicum) en zijn vooral populair vanwege hun hitte. Wereldwijd zijn er vijf verschillende soorten chili. Deze soorten bevatten op hun beurt talloze verschillende soorten chili. In tegenstelling tot paprika's bevatten pepers een stof die ze heet maakt. Eigenlijk bedoeld als verdediging tegen roofdieren, is het genieten van de hete pods bijzonder verleidelijk voor ons. Er zijn verschillende manieren om pepers te bewaren. U bent dus niet afhankelijk van de constante aanvoer van verse pepers, wat vooral buiten het groeiseizoen lastig kan zijn.
Schil de chili in olie
Een eenvoudige en zeer effectieve manier om pepers te bewaren, is door ze in olie te weken. Dit maakt de pepers niet alleen duurzaam, maar ook zeer aromatisch. De olie bewaart de pepers echter niet, maar sluit ze alleen luchtdicht in. Doordat de pepers in olie niet meer in contact komen met zuurstof, gaan ze veel langer mee.
Om pepers in olie te maken heb je nodig:
- Een grote pot
- Mason jar (bijv. Weck)
- Goede olie (bij voorkeur extra vergine olijfolie)
- Witte wijnazijn (6% zuur)
- Zout
- suiker
- Chili naar keuze
Was de pepers eerst heel grondig met koud water en snijd ze in de lengte door. Dit is belangrijk om luchtbellen te voorkomen. Nu kun je ofwel de placenta (het witte deel van de chili) en de zaadjes verwijderen of niet.De meeste scherpte zit in de korrels. Breng vervolgens in een grote pan water aan de kook en voeg per liter water 200 milliliter azijn, 10 gram suiker en 20 gram zout toe. Leg de voorbereide pepers nu drie minuten in het kokende water.
Tip: Jalapeños moeten met hun dikke schil zeker vijf minuten worden gekookt. Habaneros daarentegen zouden met hun dunne vruchtwand slechts twee minuten in het water moeten blijven.
Laat de pepers vervolgens goed uitlekken en leg ze op een schone theedoek. De pepers moeten zo droog mogelijk zijn voordat je ze in olie doet. De droge pepers worden vervolgens in een glazen pot gedaan. De pepers moeten ongeveer 90% van het glas uitmaken, zodat ze volledig door olie kunnen worden omgeven. Als je wilt, kun je ook hele teentjes knoflook koken en in de pot doen. Afhankelijk van je smaak passen ook Mediterrane kruiden en specerijen heel goed bij de pepers in olie. Vul de pot nu volledig met olie. De pepers blijven vier tot zes maanden in olie op een koele, donkere plaats.
Plaats pepers in olie in 7 stappen:
- Was de pepers in koud water, snijd ze in de lengte door, verwijder indien nodig het velletje
- Kook water in een grote pan
- Voeg 200 ml azijn, 10 g suiker en 20 g zout toe per liter water
- Kook de pepers 3 minuten in het water
- Droog de pepers goed af en doe ze in het glas
- Voeg kruiden en knoflook toe naar smaak
- Vul het glas met olie zodat de pepers helemaal onder staan
Tip: Grote soorten chili, zoals habaneros, zijn gemakkelijk te vullen met roomkaas en te weken in olie. Dan is hun houdbaarheid slechts twee weken.
Als alternatief kunnen pepers ook in azijn worden gebeitst en niet in olie. Hier worden de peulen gekookt met water, 300 milliliter azijn, 70 gram suiker en 30 gram zout per liter, in glazen gevuld en vervolgens overgoten met de bouillon die voor het koken wordt gebruikt. Ten slotte moeten de glazen worden gesteriliseerd: dit gebeurt ofwel in een weckpot (waterbad) op 90 °C of in de oven, beide gedurende 15 minuten. Pepers in azijn zijn tot een jaar houdbaar.
Chili invriezen
Spaanse pepers invriezen is nog makkelijker dan ze in olie te weken. In de vriezer bewarenSpaanse pepers tot tien maanden. Voor het invriezen kun je de peulen heel gebruiken of in kleine stukjes snijden. Het is ook aan jou of je de kernen wilt verwijderen of niet.
Vries chilipepers in 4 stappen in:
- Spoel de pepers en dep ze droog
- Label diepvrieszakken of -dozen met datum en inhoud
- Optioneel: Snijd/zaad de pepers
- Plaats de pepers in de vriezer en vries ze in
Tip: Bevroren pepers hoeven niet te worden ontdooid voordat ze worden verwerkt. Voeg ze gewoon toe aan het gerecht dat tijdens het koken is ingevroren.
Droog de chili
Drogen verwijdert het water uit de verse pepers zodat ze behouden blijven. In mediterrane gebieden is het voldoende om de pepers een paar dagen in de zon te leggen. Het kost ons wat meer moeite. Pepers kunnen worden gedroogd in de oven, boven het fornuis of de verwarming, of in een dehydrator.
Gedroogde pepers in de oven:
- Was en droog de pepers goed
- Snijd de pepers
- Plaats pepers op bakplaat
- Stel de oven in op maximaal 50 °C
- Steek de kooklepel tussen de ovendeur
- Laat de pepers ongeveer 6 uur in de oven drogen
Je kunt iets soortgelijks doen in de dehydrator. Om boven de kachel of de houtkachel te drogen, worden de pepers heel of in stukjes gesneden, aan een touwtje geregen en boven de kachel of de kachel gehangen. Het duurt echter enkele dagen voordat de pepers volledig zijn opgedroogd.
Je kunt de gedroogde pepers heel houden of ze vermalen tot chilipoeder. Als ze droog en donker bewaard worden, zijn de gedroogde pepers erg lang houdbaar.
Een dehydrator is ideaal voor het drogen van chili en pepers. Om dit te doen, worden de stengels en kelken afgesneden, wordt de chili in de lengte gehalveerd en met de huid naar beneden op het rooster van de dehydrator gelegd. Als de dehydrator naast een traploze temperatuurregelaar ook een timer heeft, is de rest eenvoudig. De temperatuur is ingesteld op 50 °C en de tijd is ingesteld op ongeveer zes uur, afhankelijk van het aantal gebruikte zeven en de dikte van de chili. Daarna zijn de pepers zo droog dat ze kunnen breken als glas. De kleur en het aroma blijven echter bij deze techniekvolledig bewaard gebleven.
Kook de chili
De eenvoudige klassieker van het verwerken van chili: kook pepers. Je fantasie kent geen grenzen: of het nu gaat om salsa, chutney, relish of jam - van pepers kan ongelooflijk veel worden gemaakt. Het soort saus dat je kookt, hangt af van je smaak. Voor een salsa worden de pepers samen met tomaten, knoflook en kruiden gekookt.
Spaanse pepers bewaren in 6 stappen:
- Was en snij de pepers en tomaten in stukjes
- Doe in een grotere pan en verfijn met andere ingrediënten zoals knoflook, laurierblaadjes, peper, oregano, tijm en rozemarijn
- Laat het mengsel drie kwartier sudderen op middelhoog niveau en roer af en toe door
- Als je niet van stukjes in de saus houdt, kun je het geheel pureren
- Giet heet water in de schone glazen potten, giet ze eruit en giet de salsa erin
- Sluit de potten, draai ze uit en laat ze langzaam afkoelen.
Voor chutneys worden de pepers gebakken met fruit naar keuze (bijv. appels, mango's of kweepeer) en uien en vervolgens gekarameliseerd met suiker. Daarna wordt het geheel afgeblust met azijn en op smaak gebracht. Nadat de chutney een uur heeft gestoofd, moet deze een dikke consistentie hebben. Chutneys gaan heel goed als verfijnde verfijning van vlees en kaas.
Gist Chili
Het fermenteren van groenten is weer in de mode. Terecht, want fermentatie maakt het niet alleen duurzamer, maar ook gemakkelijker verteerbaar - dankzij de probiotische bacteriën die tijdens de fermentatie worden geproduceerd. Daarnaast worden de groenten tijdens de fermentatie niet verhit, waardoor alle belangrijke voedingsstoffen behouden blijven. Chilipepers zijn geweldig om te fermenteren. Tijdens de fermentatie worden de pepers in een natuurlijk fermentatieproces geconserveerd door "vriendelijke" melkzuurbacteriën. Het enige wat je nodig hebt zijn voldoende verse pepers en een geschikt fermentatievat, bijvoorbeeld een fermentatiepot of een glazen pot.
Gist pepers in 5 stappen:
- Spaanse pepers goed wassen
- indien nodig hakken en kern
- Plaats de pepers in de vergister
- Voeg naar smaak knoflook, uien, kruiden, mosterdzaad, komijn of peper toe
- Giet water over pepers
- Voeg zo nodig zout toe
Dan is het gewoon een kwestie van wachten. De fermentatievaten bewaar je best op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Na enkele weken moeten de pepers voldoende vergist zijn met melkzuur. Hier bent u welkom om naar uw smaak te gaan. Sommigen houden van meer gefermenteerde pepers, anderen minder. Na slechts een week kun je de pepers proberen om te zien hoe je ze lekker vindt. Als ze niet boos genoeg op je zijn, laat ze dan gewoon met rust. Als je tevreden bent met de zuurgraad, kun je je gefermenteerde pepers voortaan in de koelkast bewaren. De pepers gisten niet verder bij de lage temperaturen.Voordat je je pepers kunt bewaren, moeten ze natuurlijk eerst geoogst worden. Alles over het professioneel oogsten van pepers vind je hier.
Tip: Na de oogst is voor het zaaien: Met onze Plantura chili kweekset kun je eenvoudig zelf pepers kweken. De zaden van vijf soorten chili en alle andere materialen die je nodig hebt, zitten in de set.
Je kunt hier lezen hoe je pepers het beste kunt kweken en verzorgen.