Koriander heeft vele toepassingen en wordt beschouwd als een van de oudste geneeskrachtige planten ter wereld. We geven tips over het kiezen en gebruiken van het kruid.

Koriander heeft niet alleen een fantastisch aroma, de bloem maakt je bed ook visueel mooier

Koriander is een bekend en veel gebruikt kruid over de hele wereld. We laten je kennismaken met de beste soorten koriander en geven tips over het gebruik ervan.

Koriander: oorsprong en eigenschappen

Koriander (Coriandrum sativum) behoort tot de schermbloemenfamilie (Apiaceae) en is daarom nauw verwant aan anijszaad (Pimpinella anisum), peterselie (Petroselinum crispum) en karwij (Carum carvi). Het wordt ook wel Aziatische peterselie genoemd. Door de onaangename geur van de verse, nog niet gedroogde zaden, die doet denken aan de afscheiding van insecten, wordt koriander ook wel insectenkruid genoemd. De echte koriander wordt al duizenden jaren gebruikt als specerij en medicinale plant. Het gevederde kruid wordt genoemd in oude Sanskriettradities en ook in vroege bijbelteksten. Bij opgravingen werden al korianderzaadjes gevonden in het graf van Toetanchamon. Aangenomen wordt dat het eenjarige kruid zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied.

Koriander is een eenjarige, niet winterharde, tot 70 cm hoge en sterk vertakte plant met geveerd blad vergelijkbaar met platte peterselie. De bloemschermvormige, wit tot lichtroze bloemen van de koriander verschijnen van juni tot augustus - ze hebben aan de buitenkant beduidend grotere bloembladen dan in het midden van het scherm. De bloemen trekken veel insecten aan. Na bestuiving vormen zich halfronde, lichtbruine vruchten ter grootte van een peperkorrel. Vanaf september kunnen de koriandervruchten als specerij worden geoogst en gedroogd.

De buitenste bloembladen van koriander zijn vergroot en wit of roze gekleurd

Wat is het verschil tussen koriander en peterselie? Peterselie en koriander zijn nauw verwant. Het grootste verschil tussen koriander en peterselie is de smaak, waarbij koriander een veel sterker, aards-komijnachtig scherp aroma heeft met sinaasappelachtige nuancesbezit.

De meest aromatische soorten en variëteiten van koriander

Het geslacht van koriander Coriandrum omvat in totaal slechts drie soorten, waarbij alleen echte koriander commercieel wordt verbouwd. Sommige koriandercultivars zijn specifiek gekweekt met een focus op smaak of zaadgrootte:

  • 'Indian Coriander': Eenjarige koriander tot 70 cm met langwerpige zaden en een zoeter aroma dan veel andere soorten. Belangrijk ingrediënt voor het garam masala kruidenmengsel.
  • 'Jantar': Nootachtig smakende koriander met zeer glanzende bladeren en vrij kleine, maar extreem aromatische zaden. Zowel het blad als de verse en gedroogde zaden kunnen worden gebruikt.
  • 'Thüringer': Oud, traditioneel Duits ras met goede zaadvorming. De planten bereiken een hoogte van ongeveer 40 cm.

Koriander kan naast gedroogd of gemalen fruit ook in de keuken gebruikt worden. Terwijl de zaden pittig en houtachtig smaken, hebben de korianderblaadjes een sterk, aards-kruidig aroma. Er zijn nu rassen op de markt die speciaal zijn veredeld op hun geschiktheid als bladkoriander.

  • 'Caribe': Koriander met een bijzonder hoge bladopbrengst en een groeihoogte van 40 tot 60 cm.
  • 'Confetti': Koriander heeft fijn verdeeld, dilleachtig blad en een zoetere smaak dan veel andere cultivars.
  • 'Dwarf Lemon': Compact groeiende koriandersoort tot 30 cm met een citroenachtig aroma.
  • 'Marino': Koriander met krachtige bladgroei en een pittige smaak.
Vietnamese koriander is een meerjarig alternatief voor koriander

Mexicaanse koriander (eryngium foetidum) is ook bekend als lange koriander en behoort ook tot de umbelliferae-familie, maar tot een andere Geslacht dan de echte koriander. De langwerpige, getande bladeren aan de planten, die tot 30 cm hoog worden, hebben een sterk korianderaroma. Vietnamese koriander (Persicaria odorata) heeft een vergelijkbare geur en smaak, maar behoort tot de duizendknoopfamilie (Polygonaceae) en is dus niet verwant aan echte koriander. De Vietnamese koriander heeft echter een duidelijk voordeel ten opzichte van de bugweed: het is meerjarig en robuuster tegen koele temperaturen, maar moet in de winter binnen worden gehouden.

Als je eenmaal een geschikt ras hebt gekozen, vind je in ons speciale artikel belangrijke tips voor het planten van koriander.

Hoe smaakt koriander?

Met de volwassenheid en deHet drogen van de korianderzaden na de oogst ontwikkelt het karakteristieke kruidig-aardse, komijnachtige aroma met een lichte noot van sinaasappelschil. De bladeren van de koriander, die ook als specerij gebruikt kunnen worden, hebben een vrij pittig-hete peperige tot bittere smaak. De meningen zijn verdeeld over de smakelijkheid van korianderbladeren: voor sommigen smaakt koriandergroen zeepachtig en onaangenaam, wat waarschijnlijk genetisch is.

Is koriander gezond?

Koriander is een gezond kruid dat ook de spijsvertering stimuleert. De vele essentiële oliën die het bevat, zoals koriander, geraniol en myrceen, kunnen een antibacteriële werking hebben. Koriandergroenten bevatten tal van vitamines, evenals ijzer en grotere hoeveelheden kalium.

Koriander heeft een lange traditie in de keuken en als geneeskrachtige plant

Gebruik van koriander

Koriander kan op veel verschillende manieren worden gebruikt omdat alle delen van de plant eetbaar zijn. In Thailand worden zelfs de wortels in verschillende gerechten verwerkt. Koriander wordt in de zomer geoogst, eerst voor de bladeren en bloemen en daarna voor de zaden in de herfst. In ons speciale artikel vindt u gedetailleerde instructies voor het oogsten en bewaren van koriander.

Gebruik korianderzaad

De essentiële oliën voor de smaak van de korianderzaden worden pas gedeeltelijk gevormd als de zaden drogen. Daarom is drogen na de oogst uiterst belangrijk voor een vol aroma. Gemalen korianderzaad wordt bijvoorbeeld gebruikt in Frankfurter worstjes, kaas of gebak, maar ook in kruidenmengsels voor peperkoek, curries of sterke drank zoals Karmelitergeist.

Koriander wordt sinds mensenheugenis gebruikt als medicinale plant voor verlies van eetlust, verkoudheid, gewrichtspijn en migraine. Bij winderigheid en andere gastro-intestinale klachten worden de zaden geplet en heet als korianderthee getrokken, waarbij het heilzame effect van koriander voor indigestie en krampen minder is dan dat van venkel (Foeniculum vulgare) en komijn. De echte koriander staat ook bekend als een duizelig zaadje, omdat de zaden bij overmatige consumptie kunnen leiden tot bedwelming. Bovendien wordt de olie die uit de zaden wordt gehaald, gebruikt als geurstof in de parfumindustrie.

Gebruik groene koriander

Korianderblad wordt vers gebruikt in veel Indiase, Aziatische en Zuid-Amerikaanse gerechten. In een traditionele Spaanse knoflooksaus, mojo verde, zorgen de korianderblaadjes voor de groene kleur.

De korianderblaadjes moeten zo vers mogelijk worden gebruikt, omdat ze maar een paar dagen houdbaar zijn

Korianderbloesem

Naast de bladeren en vruchten zijn de bloemen van de koriander ook eetbaar en hebben ze ook het typische aroma van het kruid. Ze kunnen ook als smakelijke decoratie worden gebruikt.

Vervanging voor koriander

Koriander kan worden vervangen door een mengsel van milder smakende peterselie, dragon (Artemisia dracunculus) en komijn als de smaak niet goed is getolereerd.

Om een goede opbrengst aan koriandergroen of de aromatische zaden te krijgen, moet ervoor worden gezorgd dat de koriander optimaal wordt verzorgd.

Categorie:

Kruiden