Lijnzaad wordt beschouwd als een regionaal en gezond superfood. Bij ons leer je alles over de oogst, bewaring en effecten van lijnzaad op de spijsvertering.
Lijnzaad zijn de zaden van het gewone vlas (Linum usitatissimum), dat ook in de tuin kan worden gekweekt. Vanwege de vele gunstige eigenschappen moet lijnzaad deel uitmaken van elk gezond dieet. We geven tips over het oogsten van lijnzaad, optimale opslag en waar je op moet letten bij het kopen en gebruiken van lijnzaad.
Lijnzaad oogsten en bewaren
De zaden van vlas rijpen midden in de zomer van eind juli tot half augustus, en de planten sterven af en worden bruin. Het belangrijkste teken dat het lijnzaad droog genoeg is en dus oogstrijp is, is het ritselen van de korrels in de capsules. Bij het oogsten wordt de hele plant afgesneden en in een jutezak of zak gedaan om de zaden eruit te dorsen. Met behulp van een stenen deegroller zijn de capsules gemakkelijk open te breken zonder het lijnzaad te beschadigen. U kunt ook de zaden vrijmaken door er met uw voeten over te lopen. Het geoogste lijnzaad moet worden gereinigd door zeef of luchtstroom om capsuleresten en andere plantendelen te verwijderen. Vers lijnzaad kan direct tot olie worden geperst. Om de lijnzaadjes te bewaren, moeten ze eerst een paar dagen op kamertemperatuur drogen. De zaden vinden ideale omstandigheden in een koele, droge en donkere omgeving, bijvoorbeeld gevuld in glazen potten. Lijnzaad kan zonder aarzeling ongeveer twee jaar worden bewaard.
Tip: Vers geperste lijnzaadolie kan slechts ongeveer twee maanden in de koelkast worden bewaard, omdat het snel ranzig wordt.
Gebruik van lijnzaad
Lijnzaad kan puur of in de vorm van lijnzaadolie worden genoten. Hun olie bevat veel omega-3-vetzuren en mag daarom niet worden verwarmd. De nootachtig smakende, goudgele lijnolie is ideaal voor het bereiden van salades, koude voorgerechten, spreads en pesto.
Ook olieverf en glazuren laten liggenkan heel goed gemaakt worden van lijnolie.
De perskoek uit de oliewinning kan worden gebruikt als veevoer.
De pure zaden daarentegen worden traditioneel gevonden in muesli, repen en gebak. Lijnzaadkiemen kunnen op elke vensterbank worden gekweekt uit onbehandelde zaden en al na drie dagen worden geoogst. In de veganistische keuken wordt de gelatineuze massa van het gezwollen lijnzaad gebruikt als eivervanger of als alternatief voor pudding.
Gebruik lijnzaad of chiazaad en psyllium? Chiazaad (Salvia hispanica), lijnzaad en psyllium (Plantago) hebben allemaal een positief effect op de spijsvertering. Ze hebben een hoog vezelgeh alte, een hoog zwelvermogen en worden beschouwd als een superfood. Lijnzaad kan echter regionaal worden geproduceerd in de binnenlandse teelt, terwijl chiazaden en psyllium tot nu toe voornamelijk in Zuid-Amerika en India worden geteeld en daarom een grote ecologische voetafdruk hebben.
Hoe moet je lijnzaad eten?
Lijnzaad kan aan veel gerechten worden toegevoegd en dagelijks worden geconsumeerd. De dagelijkse dosis ligt tussen de één en twee eetlepels, bij een kortdurende darmkuur van enkele dagen kan tot 45 g per dag worden ingenomen. Het is belangrijk om altijd voldoende water te drinken bij het zwellende lijnzaad.
Kun je lijnzaad rauw eten?
Lijnzaad kan zonder problemen rauw gegeten worden. Verwarmen bij het bakken, braden of braden heeft zelfs een negatief effect op hun gezonde ingrediënten. Lijnzaadolie wordt daarom ook koudgeperst en mag alleen koel gebruikt worden.
Moet je lijnzaad heel of gemalen eten?
Lijnzaad in geplette of gemalen vorm biedt een veel beter oppervlak voor maagzuur om aan te vallen dan het hele zaad, dat vaak heel wordt uitgescheiden als het niet wordt gekauwd. Aan de andere kant kunnen mineralen, eiwitten en vetzuren gemakkelijker worden opgenomen uit zaden die al zijn geplet. Idealiter maak je de lijnzaadma altijd altijd vers, want tijdens het bewaren gaan belangrijke ingrediënten na verloop van tijd verloren. Gemalen lijnzaad of koren is daarom slechts ongeveer zes maanden houdbaar zonder verlies of smaakveranderingen. Het zwellende effect blijft echter bestaan, of het lijnzaad nu wordt geplet, gemalen of in zijn geheel wordt gegeten.
Moet je lijnzaad weken?
Lijnzaad nodigmogen in principe niet worden geweekt, omdat ze hoe dan ook water binden op hun weg door het spijsverteringskanaal en ook hun zwellende effect ontwikkelen. Het vooraf weken van lijnzaad kan echter handig zijn als je spijsverteringsproblemen hebt. De zogenaamde lijnzaadthee zou bijzonder goed werken bij constipatie, prikkelbare darmsyndroom, irritatie van het maagslijmvlies en brandend maagzuur. Hier laat men twee theelepels, hoogstens versgemalen lijnzaad, ongeveer 30 minuten zwellen in 200 ml koud water, waarna de vloeistof door een fijne zeef wordt gefiltreerd. De spijsverteringsstoffen komen vrij uit de zaden en worden puur gedronken.
Effecten van lijnzaad
Lijnzaad kan dankzij zijn slijmstoffen opzwellen met water en zo het volume van het voedsel vergroten. Dit bevordert de darmactiviteit in de darm, daarom wordt lijnzaad gebruikt om constipatie te behandelen. Ze zijn het meest effectief rond 12-24 uur na inname. Overmatig geconsumeerd of als er te weinig is gedronken, wordt het effect van lijnzaad omgekeerd en kan dit leiden tot constipatie of zelfs darmobstructie. De maximale dagelijkse dosis lijnzaad mag daarom niet worden overschreden en er moet altijd voor gezorgd worden dat er voldoende vocht wordt opgenomen. Lijnzaadolie heeft een vergelijkbare laxerende werking zonder water te binden en is ook verkrijgbaar als capsule.
Lijnzaad voor paarden: Bij paarden kan lijnzaad aan het voer worden toegevoegd voor spijsverteringsproblemen en lichte koliek. Idealiter zou gemalen lijnzaad moeten kunnen zwellen voordat het aan paarden wordt gevoerd, zodat de werkzame stoffen goed kunnen worden opgenomen.
Lijnzaad voor honden: Ook honden hebben baat bij lijnzaad, omdat de viervoeters snel last krijgen van spijsverteringsproblemen. Ook hier dient u bij het voeren voor voldoende vocht te zorgen en het lijnzaad met water toe te dienen. De gezonde ingrediënten leiden ook tot glanzende vacht of haar bij mens en dier.
Is lijnzaad gezond?
Lijnzaad is gezond en koolhydraatarm. Ze bestaan uit ongeveer 25% onverteerbaar ruwvoer, 25% eiwit en 30-45% olie, waarbij de onverzadigde omega-3-vetzuren bijzonder hoog zijn. Daarnaast zijn mineralen zoals ijzer en vitamine E en K aanwezig in lijnzaad. Zoals tuinkers (Lepidiumsativum) groeien het hele jaar door op de vensterbank en leveren zo ook in het koude seizoen voedingsstoffen en vitamines. Lijnzaad wordt echter beschouwd als calciumrovers, daarom zijn de zaden altijd het beste te combineren met voedingsmiddelen die calcium bevatten, zoals zuivelproducten of koolsoorten (Brassicaceae) zoals boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica) of broccoli (Brassica oleracea var. italica) kan worden gegeten. Traditioneel wordt de nootachtige lijnzaadolie in kwark geroerd als dip voor aardappelen in de schil.
Een andere olieplant die in je eigen tuin kan worden gekweekt en geoogst, is de oliezaadradijs (Raphanus sativus var. oleiformis). We introduceren de koolplant (Brassicaceae) en geven tips voor het succesvol kweken van de groenbemester.